美食分享:豆芽鯽魚湯、泡椒帶魚、家常版酸菜魚的簡單做法

2020-12-21 騰訊網

豆芽鯽魚湯

食材：鯽魚、黃豆芽、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉

做法：

1、將鯽魚處理乾淨，豆芽洗淨。

2、起鍋燒油，放入擦乾水分的鯽魚，小火慢煎，煎至兩面金黃即可。

3、將蔥、薑片放入鍋中，倒入開水沒過魚身，並淋入一些料酒，大火煮開轉中火，煮至湯色發白。

4、倒入豆芽，繼續煮5分鐘即可，最後調入鹽和少量胡椒粉調味。

泡椒帶魚

做法：帶魚600克；輔料：泡椒200克，蒜片，生薑 野山椒

做法：1帶魚切成5cm段，泡紅椒切成2cm段，備用

2 鍋加色拉油，將帶魚炸成金黃色，外焦內嫩，撈出控幹油。

3 鍋留少許油，將生薑，蒜片，野山椒，泡紅椒炒香，下入炸好的帶魚，加入水，沒過帶魚，大火燒開，改小火調入味精，雞精燒約15分鐘即可

家常版酸菜魚

材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、

做法：

1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，姜切片

2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的

3.魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味

5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內

6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火

7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可

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    用料 蒜 適量 香蔥香菜 適量 鹽 適量 油 適量 酸菜 適量 姜 3片 澱粉 半勺 蛋清 1個 胡椒粉 半勺 海鱸魚（鱸魚一定要買海的。淡水的腥）其他的魚也可以。按喜好） 1條 花椒 適量 幹辣椒 適量 泡椒 適量 泡蘿蔔（可無） 適量 白醋 1勺酸菜魚的做法 魚買的時候讓老闆給肉切片。骨肉分開。骨頭用鹽拌下醃入味。肉得洗多兩次。用蛋清，胡椒粉，鹽，澱粉抓均勻。備用。
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