北京CBD上班族的朋友圈裡流傳著許多段子
快遞小哥月入過萬、月嫂阿姨挑活幹
商場的保安、途經的計程車司機、
還有路上的白領和公務員……
食客走馬燈似的換
蘇寧小店的煎餅攤卻始終是早高峰的「網紅」打卡站
位於北京CBD商圈的蘇寧小店
每天早上7點半，北京建國門外大街上的蘇寧小店便排起了長隊。店長張敏今年28歲，這個笑起來甜甜的山西姑娘，帶著4個平均年齡僅26歲的店員，管理起了蘇寧小店永安裡店。
張敏在為客人做煎餅
熱鍋、澆油，一天的煎餅攤開始了。張敏從桶裡舀起一坨面，麻利地攤開成直徑30公分見寬的大餅。緊接著，她拿出兩個雞蛋，啪啪兩聲打開攪碎淋到餅上，麵餅開始在鍋上滋滋作響。她快速地給逐漸蓬鬆的大餅翻了個面，撒上一把芝麻、青蔥、香菜，香味瞬間瀰漫開來。
「要什麼醬料，沙拉醬？」 說話間，左手已經拿起刷子抹了勺醬，並碼上薄餅、火腿腸等配菜，張敏一刀下去，把冒著熱氣的大餅一分為二，裝袋遞給顧客，「您拿好嘞，小心燙！」
一分鐘一張煎餅，速度快的同時美味也毫不遜色。不少顧客拿到煎餅便迫不及待地吃起來，「從他們店開業我就是老顧客了，見證了這煎餅越做越好！現在兩天不吃，就饞得慌！」
煎餅炸出的熱氣蒸騰著，張敏的臉通紅，她也顧不上。每天她們要完成200多張煎餅，「一上午下來，手都沒力氣了。」
剛開始攤煎餅，並不是這麼順利。
蘇寧小店北京永安裡店是一家24小時營業店，客戶群以上班族居多。為了不耽誤他們上班時間，小店店員必須在保證煎餅好吃的同時，儘可能提高速度。
2018年6月，張敏來到蘇寧小店永安裡店，經過公司簡單的專業培訓後，便開始「邊學邊實操」地做起煎餅。「最難的是攤麵餅，特別容易破。遇上客人多了，就更加手忙腳亂。」
她沒有氣餒，下班了自己苦練，空閒時反覆觀看教學視頻，功夫不負有心人，她做出的煎餅，皮薄而圓潤，口感酥脆香甜。在蘇寧小店舉辦的煎餅大賽中，張敏獲得第2名。
2019年3月，張敏正式成為蘇寧小店永安裡店的店長，需要負責業績考核、完成任務指標，以及每日的選貨、上架、推廣等大小事務。她忙前忙後，身上的重任讓她絲毫不敢懈怠，近一個月都沒有休息。「雖然累，但很值得。我們店的銷售業績基本上排在片區的前三。」張敏非常自豪。
永安裡附近便利店、商場眾多，如何在其中脫穎而出，張敏也花了一番心思。80平米左右的店面裡，既有生鮮果蔬、日配、餐飲，也有電水壺等小家電，還有網紅拖把等蘇寧極物商品。
除了隨時保證品類的齊全，她們還會貼心地根據季節性變化調整商品擺放，讓顧客一進店就能最快地挑選到心儀的商品。「冬天，我會把火鍋底料、蘸料等火鍋性商品放在最明顯的位置；夏天，我必須要有一定的貨架擺放水飲，果切臺也得備好。」
每逢周末，周邊辦公樓沒人上班，日銷售受到極大影響。面對這種情況，張敏會通過客戶群轉發一些促銷商品，引導客戶在家裡通過蘇寧小店APP下單，半小時內將產品配送上門。開業不到一年，這家小店已經擁有了4個社區群。
如今，不少顧客會直接在群裡和店員溝通：「幫我攤份煎餅，十分鐘後下來取」「有沒有水，可以給我送一箱」「需要清洗服務，請上家裡來取衣服吧」……
蘇寧小店提供暖心驛站、幫客家等服務
店員大多數是女孩子，她們自己戲稱為「娘子軍」，面對苦活累活從沒抱怨過。姑娘們收貨、拆箱、整理到庫房、踩著梯子上到貨架、獨自值夜班……「雖然我們是三班輪值，早班是早上7點到下午2:30，下午班是從下午2:30到晚上10點，夜班是從晚上10點到早上7點，但是很多員工經常一盯盯一天，從早上7點到晚上6點。」張敏既心疼又感動。
張敏和店員正在核對帳單
馬上迎來五一小長假，蘇寧小店又要忙碌起來。張敏和她的「娘子軍」們已經做好了準備，除了倍受歡迎的煎餅，她們也準備了快速剝榴槤、削菠蘿、烤冷麵、挑香菸等多項技能，「滿足每一位客戶多樣化的需求。」