吃螃蟹的季節又要到了!怎麼吃才健康?來跟營養師學學吧!

2020-12-10 浙江在線

2020-09-16 07:00 |杭州發布

秋風起，蟹腳癢，吃螃蟹的季節又要到了！

清蒸螃蟹、香辣蟹、石鍋粉絲螃蟹堡、梭子蟹炒年糕、花雕蟹、生滾花蟹粥……

滑嫩的蟹肉、肥美的蟹黃、誘人的蟹腿，光想想口水是不是就要流下來了？

可是，公蟹、母蟹怎麼選呢？孕婦能不能吃螃蟹？螃蟹和柿子可以一起吃嗎？螃蟹怎麼吃才健康？快來跟營養師學學吧！

螃蟹的營養與熱量

螃蟹肉味美、營養豐富，含有豐富蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每 100 克螃蟹中含蛋白質17.5g、脂肪2.6g、碳水化合物2.3g、膽固醇268mg、鐵2.9mg、鈣126mg、硒 56.72ug和適量維生素A、E等。它既是滋補品又是佳餚，很受人們的喜愛，常是喜宴上的主菜。

根據《中國食物成分表第2版》，河蟹可以吃的部分佔42%，能量（可食部分）約103大卡/100克。一隻清蒸蟹，毛重約3兩，可食部分按其重量的40%估算為60克，能量大概64大卡/1隻。如果是油炒或面拖蟹等會額外增加能量，就很難估算，因此建議食用清蒸蟹。 

螃蟹食用小貼士

01忌生食，需煮熟

醉蟹是許多人愛上螃蟹的原因之一，但是由於水質問題，螃蟹體內往往滋生大量的細菌，所以為了安全，建議螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，蟹殼發紅後再食之。

02隻吃蟹肉、蟹膏、蟹黃

螃蟹生活在江河湖泊中，以浮遊動植物為食且喜歡在沙石中爬行，因此蟹腸、蟹胃、蟹心（蟹中央一塊黑色膜衣下的白色六角形）吃時一定要去掉，蟹肉、蟹膏、蟹黃才是食用部位。

03佐以醋、姜食用

螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時加姜、蔥、蒜調料可驅寒去腥，而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生薑，蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來蟹肉蘸醋可以去腥並增加螃蟹的鮮味。

04公蟹、母蟹有講究

有句俗語叫做「九月團臍，十月尖」，意思是吃母蟹要在農曆九月期間，主要吃母蟹的蟹黃，而在農曆十月則要吃公蟹，主要吃公蟹的蟹膏。

05孕婦能不能吃螃蟹？

民間傳說螃蟹屬「大涼」之物，且蟹肉易致過敏，《本草綱目》也有記載說 「螃蟹（蟹爪）易致墮胎」，因此孕婦不能吃螃蟹；另一說是明代龔延賢所著古籍《壽世保元》記載「食螃蟹，令子橫生」，意思是吃螃蟹會讓寶寶橫著生，可致難產。現代科學尚未研究過蟹肉是否易於致墮胎這個問題。因此，建議孕婦根據自身體質慎重選擇，如有食用一定要煮熟透 ，且不宜多吃。

06螃蟹和柿子可以一起吃嗎

民間所說「食物相剋」、螃蟹不可與柿子同食，其實並非相剋，而是不合理的食用方式會引起胃腸道不適。螃蟹肉含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣質相結合容易沉澱，凝固成不易消化的物質；而鞣質具有收斂作用，還能抑制消化液的分泌，因此就會出現腹瀉等身體不適症狀。此外，一部分人吃了「相剋食物」後出現身體不適，往往是季節性原因、吃太多、食物本身有毒、變質等原因引起的。

這些人不宜食用螃蟹

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