一到中秋，讓人想到的不僅僅是月餅，還有這幾年的超級大「網紅」——螃蟹，什麼海蟹、河蟹、麵包蟹，一年中只有在這個季節才是最肥美的，這時不吃上幾個螃蟹，簡直就是一年中的遺憾，不過，螃蟹究竟怎麼吃才好吃，就有點兒爭議了。
很多人覺得吃螃蟹就要吃它的原汁原味才最鮮美，做法僅用清蒸足以，也的確是，最本真的味道從螃蟹來看也的確好吃，不過呢，既然是不可多得的吃螃蟹的季節，那麼我們除了清蒸來品嘗原汁原味之外，還有一種痛快過癮的吃法，讓你對螃蟹鮮味有更深刻的體會。
至於它的烹飪方法，讓我們來邊做邊聊吧！
我們選用的是一種海蟹，這種海蟹的營養價值可謂是螃蟹中的上品，它的名字叫花蓋蟹，洗刷乾淨準備下一步
首先將蟹蓋掀開，可以看到蟹腮和蟹心，這兩種東西一定要去掉，蟹腮比較髒，而蟹心屬於大寒不宜食用
然後用刀將蟹身切開，一分為二
今天做的這道螃蟹是需要進行炒制的，炒制前要將螃蟹先過油炸制，這樣炒制出來的螃蟹酥脆好吃
因為螃蟹含水量大，所以炸制前要將油鍋內放入適量食鹽，這樣可以有效防止油的迸濺
螃蟹下油鍋前要將切面沾一下稀面汁，鎖住水分，使蟹肉保持細嫩
油溫保持6-8成熱，炸制均勻
蟹殼按照同樣方法，將內部沾上稀面汁炸制
炒制螃蟹要用到蔥姜蒜，這是處理過的
另外還有花椒、郫縣豆瓣醬、耗油等調料，喜歡吃辣的一定要放一些幹辣椒段，一併放入鍋中炒制
香料炒出香味後，將炸好的螃蟹放入翻炒均勻，期間倒入料酒，料酒可以多到一些
翻炒均勻後，倒入適量開水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘
最後收汁直接裝盤即可
這道螃蟹味道香辣，蟹殼因為經過炸制，更容易剝落，有些薄弱的蟹殼焦脆程度甚至可以直接食用。
肯定有人要說，這麼一做，螃蟹的鮮美味道那不就失去了，其實不用擔心，因為炸制時我們用面汁鎖住蟹肉，蟹肉吃起來一點兒不遜色魚蒸製螃蟹的那種鮮美，而且增加了濃鬱的香辣味道，吃起來更加過癮和好吃了。