炒粉絲時，用冷水泡還是熱水泡？很多人都做錯了，難怪炒成一坨
粉絲和面不同，粉絲是用綠豆、豌豆、土豆、或者紅薯等澱粉含量較高的食材製作而成的。粉絲有粗有細，南方的粉絲一般都比較細，而且晶瑩剔透的，最出名的就是龍口粉絲。粉絲的做法一般都是煮湯或者炒著吃，天天吃米飯，偶爾也可以吃一頓粉絲，改善一下夥食。
炒粉絲是人們最喜歡的一種做法，平時在餐廳裡或者夜宵大排檔，吃碗炒粉絲，粉絲都是根根分明的，而且味道炒得很均勻。前些天經常去沙縣裡吃炒粉絲，吃了幾次覺得他們炒的粉絲太油膩了。因為加了油所以粉絲不容易炒成團，也不會粘連在一起，不容易粘鍋。後來嘗試著自己炒粉絲，就會少加一點油，但是每一次炒都炒成一坨，然後味道都炒不均勻。
粉絲是用澱粉做的，炒之前都是要浸泡的，浸泡過後澱粉會比較粘連，所以炒的時候就容易粘連成團。那麼炒粉絲的時候，用冷水泡還是熱水泡？很多人都做錯了，難怪炒成一坨。很多人為了讓粉絲儘快泡軟，就用熱水浸泡，熱水浸泡過後，澱粉變得更加粘連了，炒一炒就成一坨了。所以粉絲一定要用冷水浸泡，這樣粉絲炒出來根根分明，味道均勻。
【炒粉絲】
食材：粉絲、包菜、雞蛋、蔥、鹽、生抽、雞精、食用油。
做法：第一步，粉絲提前浸泡在冷水裡，浸泡變軟，在冷水裡可以浸泡很久，不會泡爛了。
第二步，將包菜洗乾淨切成絲，然後瀝乾水分備用，蔥切段備用。
第三步，起鍋燒油，倒入雞蛋液翻炒凝固，然後盛出備用。
第四步，起鍋燒油，下入蔥頭爆香，然後下入包菜翻炒，翻炒至斷生，加鹽、雞精和生抽調味。
第五步，下入粉絲翻炒，翻炒均勻後，下入雞蛋一起翻炒，雞蛋翻炒散開，都翻炒入味了就可以關火出鍋了。
包菜和粉絲是絕配，每次炒粉絲，我都是用包菜一起炒的，偶爾不想做法，簡單炒一份這樣的粉絲，還是挺不錯的。
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