1、蛋炒飯的前世與今生今世
雞蛋炒飯是我對童年的美好回憶，但那份炒飯不是我們現在的雞蛋炒飯大廚，而是簡單的雞蛋和米飯一起炒，油和鹽還有雞蛋，沒有晶瑩剔透的金黃或美，也沒有顆粒的氣味，有時候雞蛋和米飯不是分開炒的，可以想像用米飯粘在一起，沒有金黃的顏色，也沒有顆粒分離。在長大之後，我發現小時候用雞蛋做的炒飯是錯誤的，難怪他不好吃。我不知道小時候是否解僱了所謂的「蛋炒飯」？
其實，雞蛋炒飯並不是一個新名詞，他可以追溯到漢代，根據長沙馬王堆出土的竹簡，蛋炒飯的名字叫「卵熇」，據資料顯示，這是一種用糯米和雞蛋做成的食物，哪一種可能是前世的雞蛋炒飯？
雞蛋炒飯的主要成分是雞蛋和米飯，因此雞蛋炒飯的營養以雞蛋為主，雞蛋的營養豐富而全面，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，稱為「理想的營養庫」。
2、雞蛋炒飯的正確方法是：晶瑩剔透香噴噴的五穀，看起來你想吃
每個人都可以炒蛋炒飯，但不是每個人都炒得那麼好吃，因為有的人炒菜的方式不對，方法不對，怎麼能炒出好看又好吃、晶瑩剔透又香噴噴的雞蛋炒飯呢？
大家都知道雞蛋炒飯很簡單，不過，簡單的雞蛋炒飯絕對可以考驗廚師的水平，他類似於武林高手，他使用最簡單來推斷最深的武功。
雞蛋炒飯要做好幾個關鍵點
首先，米飯是用熱飯炒的還是隔夜的？
第二，雞蛋是單獨煎的還是和米飯分開炒的？
第三，炒蛋飯用什麼油？什麼顏色好？
我們來分享一下雞蛋炒飯的正確做法、方法和技巧，沒有一粒鹽，米粒清澈，金黃鬆散，味道濃鬱，肉質不易交換。
配料：大米，土雞蛋，胡蘿蔔，姜，大蒜，韭菜
第一步：你能用剛煮好的熱飯嗎？答案是否定的，因為米飯很粘，不能炸，因此雞蛋炒飯的米飯選擇非常重要。
那麼，雞蛋炒飯用什麼米飯？一般來說，我們用的是通宵飯，也就是我們所說的剩飯，因為通宵飯的水分是幹的，粘的，容易分離，這樣煮熟的米飯就會有明顯的顆粒。另外，雞蛋炒飯最好不要沾油，因為油糯米比軟和更粘，不適合炒蛋飯，最好選擇粘度小的早稻，用早稻煮的米飯乾爽爽口。
如果我們不用隔夜米飯，我們可以煮米粉到7分鐘，然後把水和蒸汽排乾，這種米飯也可以用來做雞蛋炒飯。
準備一碗剩飯（夜飯）
準備一些配菜：
把蔥切成蔥，
半根胡蘿蔔，洗淨，去皮，切丁，
把兩個漂亮的農舍土雞蛋放入碗中，用筷子把他們分開
第二步：把米粉倒進一個大盆裡，加一點醬油，戴上一次性手套，用手抓住。
把每一粒米飯都用醬油包起來。
第三步：火鍋，加適量豬油炒熟。滑動平底鍋以防粘住。
豬油炒好後，把雞蛋倒進油炸粉裡。
豬油炒飯能使米飯香而軟，口感更佳，如果沒有豬油，我們也可以用農村菜籽油，不是超市菜籽油，也可以用花生油。
雞蛋炒飯的油也很重要，如果選油不正確，米飯就不會有那種香味，穀粒也會清澈顏值。
將胡蘿蔔丁放入雞蛋中，翻炒均勻，然後放入米飯中，翻炒幾下，
開始調味，加入適量的生抽，少許老抽炒至變色，
用火炒，炒出醬香，將米粉炒至米粒顏色清澈，金黃再轉小火，再翻米炕，
目的是讓米飯吃更香，翻炒1分鐘左右，然後放入洋蔥，炒勻後再做鍋。
這道美味的蛋炒飯做好了，我們可以看到米粒清亮，五穀芬芳，金黃柔軟晶瑩，可以食用。
總而言之：
1、雞蛋炒飯要好吃，米飯是關鍵，最好用通宵飯（剩飯），如果是當天蒸的米飯，最好放在冰箱中2小時以上。只有這樣，我們才能保證煮熟的米粒是乾淨的。
2雞蛋炒飯和米飯分開炸，用豬油、農村菜籽油或花生油炒飯，保證米飯金黃軟、香、香。
這道美味的雞蛋炒飯，沒有一粒鹽，簡單而家常，你學會了嗎？嘗試喜歡你。