做紅燒排骨前，不要直接焯水，記住這3個小竅門，排骨好吃還入味
隨著時代的發展，我們的生活條件越來越好了，所以在生活中很多人都會愛吃一些肉類，而排骨更是深受大家的喜愛，因為排骨不僅有肉還有骨頭，俗話說帶著骨頭的肉才是最香的，不管是我們的生活條件變得多好，在吃肉的時候總是從骨頭上邊啃下來的肉會更香一些。再加上紅燒排骨色澤油亮，口味香甜，讓人慾罷不能，不管是老人和小孩都特別的愛吃紅燒排骨，但是我們在家裡邊做紅燒排骨的時候很容易掌握不好相應的技巧，比如說做紅燒排骨之前要不要焯水呢。到底怎樣去焯水呢？這些都是一些小細節，但是俗話說細節決定成敗，要是這些細節關注不到的話，很容易讓我們的紅燒排骨，前功盡棄。所以我們以後要做紅燒排骨的話，記得不要直接去抄水，記住這三個小竅門，就能讓排骨好吃還入味。
第1步我們去市場上買新鮮的豬，小排回家之後剁成合適的小塊，然後用清水洗乾淨，放在清水當中浸泡兩個小時，這樣是為了能夠讓排骨當中的血水充分去除掉兩個小時之後再把排骨撈出來，用水衝乾淨，瀝乾水分放在一旁備用。
第2步我們將排骨冷水下鍋下，入生薑片大蔥段和料酒用大火燒開之後，先將水面上的浮沫撇開之後再把排骨撈出來，用涼水快速地衝洗乾淨，放在一邊瀝乾水分備用。
第3步我們將炒鍋燒熱之後加入適量的食用油，趁著熱鍋涼油趕緊加入冰糖，用小火不停翻炒到冰糖融化，然後變成焦紅色的泡沫之後，趕緊把已經焯過水的排骨放入鍋中翻炒上色。
第4部等到排骨均勻的裹上糖漿之後，再往鍋裡邊下入生薑片大蔥段，八角，香葉，幹辣椒炒出香味之後加入生抽老抽調色，然後倒入適量的熱水，一直等到沒過排骨。
第5步大火燒開之後轉成小火，繼續再燉半個小時，差不多的時候我們看到湯汁快沒了，撒入一些食鹽和白糖攪拌均勻。就轉成大火開始收汁，等大大排骨的表面全部都裹上一層糖漿之後就可以出鍋了，為了擺盤好看，最後還可以撒上一把白芝麻，讓每一顆紅燒排骨表面都沾上白芝麻，看起來就更有食慾了。因此我們一定要記得在做紅燒排骨的時候，不要直接下鍋去燒水，要先用清水浸泡排骨兩個小時，這樣才能讓排骨裡頭的血水和髒東西儘快的去除掉，而且保持肉質的鮮嫩。