快過年了，你家的年夜飯菜單都準備好了嗎？都準備了哪些年夜飯必備菜餚，回家給家人們露一手呀。我們家的年夜飯也並不複雜，但基本的幾道必備菜餚是不能少的，例如：雞肉、魚肉、豬肉、四季豆等等。這些看似很平常又家常的食材，在年夜飯餐桌上出現的每一道菜餚，都有它獨自的吉祥寓意。還有一道菜是我們家年夜飯必不可少的，那就是：排骨。排骨皆為小節，寓意節節高升。
年夜飯吃排骨各家都有各自不同的做法，我們家年夜飯上一般都喜歡做：紅燒排骨、年糕燒排骨、糖醋排骨或者是蒸排骨。不管是什麼樣的做法，都有它獨特的風味，備受家人的喜愛。排骨這種看似很平時的家常食材，其實在烹飪上也是需要講究技巧的，如果方法不對，燒出來的排骨不但腥味重、不容易入味、還又老又柴，吃起來口感特別差。
在燒排骨的時候，很多人都有自己的一套做法，而且第一步就會習慣先焯水，這個步驟是很多人在烹飪很多肉類食材都會做的步驟，其實這樣也並沒有錯，因為焯水能將肉裡殘留的血水逼出來，把血沫清洗乾淨，這樣燒出來的肉才更香。但也是需要區分做法的。就拿排骨來說，排骨也是根據它的不同做法，來決定到底需不需要焯水，燉排骨、排骨湯等做法就需要先焯水，這樣燉出來才更香；但是做糖醋排骨、蒸排骨等，需要先醃製排骨的步驟，不建議焯水。因為焯水後的排骨肉變緊縮了，這個時候你再加入配料醃製，其實已經不容易入味了，所以我們可以用清水浸泡去血水的方法，浸泡衝洗的方式將血水去掉，然後加入配料醃製，這樣燒（蒸）出來的排骨，更入味，口感也更嫩滑。接下來就分享排骨的兩種做法來教大家區分焯水和不焯水的做法。年夜飯排骨不能少，紅燒或清蒸時，到底要不要先焯水？不懂可虧了；年夜飯燒排骨時，要不要先焯水？記住這個竅門，排骨好吃不會出錯。
【紅燒排骨】
準備食材：排骨適量、大蒜生薑適量、大料適量。配料：油鹽少許、生抽少許、冰糖適量、蠔油少許。
1、所有食材清洗乾淨，排骨先冷水下鍋焯水。（因為是紅燒的做法，燉煮時間比較長，需要先焯水去血水）。
2、排骨焯水冷水下鍋，煮沸騰將血沫煮出來撈起衝洗乾淨待用。
3、平底鍋燒熱，加入少許油潤鍋，將焯水好的排骨下鍋煎。
4、將排骨煎至兩面金黃後，加入配料和大料下鍋一起炒香，加入適量的冰糖和淹沒過排骨的清水，大火煮沸。
5、接著將排骨倒入電飯煲內煮，這樣比較方便快捷。按上煮飯按鍵一個程序走完即可。
如果湯汁還比較多可以取出炒鍋裡大火將湯汁收至濃稠即可裝盤上桌。這樣一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
【叉燒醬蒸排骨】
準備食材：排骨、叉燒醬一勺。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、生粉適量。
1、第一步用清水浸泡，泡15分鐘洗乾淨，浸泡的過程中可以換水，這樣泡出來的排骨更乾淨。（這裡是蒸排骨，不建議焯水了，焯水後排骨變緊縮，再醃製就不入味了，而且口感也老）。
2、浸泡好的排骨洗淨裝盤，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺叉燒醬和生粉適量一起攪拌均勻後醃製。建議醃製的時間長一些，醃製40分鐘，這樣排骨才更入味。（冷天就在常溫下醃製，熱天建議在冰箱冷藏醃製，或者是睡前拌勻冰箱冷藏醃製過夜）。
3、水費後後鍋上汽，將排骨下鍋隔水蒸12分鐘左右即可。（根據排骨塊的大小來定蒸煮的時間，不建議蒸太長時間，那樣排骨就老了）。
Lily美食談烹飪小結：
做排骨時，到底要不要先焯水呢？答案是：不一定，這個要根據排骨的做法來決定的，有的做法需要焯水，有的做法則不建議焯水，這個步驟看似簡單，但也是排骨好吃的關鍵所在。蒸排骨、糖醋排骨這類需要保存排骨口感嫩滑的做法不建議焯水，用浸泡去血水的方法即可；燉排骨、紅燒排骨、排骨湯等需要長時間燉煮的做法，則需先焯水。
以上就是排骨的兩種中法，分別是焯水和不需要焯水的，不管是年夜飯上還是平日裡燒排骨都能用得上，掌握好燒排骨的竅門，每次都能做出好吃的排骨，排骨好吃不會出錯。