俗話說「一年之計在於春」，春天萬物復甦，百草在春雨的滋潤下冒出了嫩芽。而春季對於人來說，也是一年四季新的輪迴，春季也正是給身體滋補的好時機，尤其是對於正在正身體的孩子來說，繁重的學業必須有一個健康的體魄來支撐。所以家長們也會每天絞盡腦汁地給孩子製作營養更加均衡的膳食。正在長身體的孩子，身體需要的營養補給應當以多元化為主，日常飲食要以葷素搭配來進行，各種肉類、魚類、蔬菜皆不可忽視。
入春後，家長要記得多給正在長身體的孩子吃排骨，豬排骨這菜的價格從去年就一直處於高價狀態，年前好不容易看著有降價的趨勢，但是由於這段特殊時期，豬肉價格又漲得厲害。一斤豬排骨售價高達40元一斤，即便如此，每次去買的時候遲了買都買不到。豬肉營養價值豐富，集豐富的蛋白質含量及多種營養元素於一身，尤其是豬排骨裡含有大量的磷酸鈣以及骨膠原，這兩種元素能夠對老人和孩子提供充足的鈣質，對於孩子的骨骼發育有很好的輔助作用。所以說排骨再貴也要捨得吃，家長一貫的心態就是只要吃了對孩子好，再貴也值了！
大家一直主張排骨煲湯，認為更有營養一些。但是湯畢竟過於清淡，對於孩子來說，嫩滑入味的炒排骨更能讓他們大口吃飯。那麼炒排骨的時候，很多人都搞不清楚排骨到底要不要先焯水。因為焯水和醃製排骨入味兩個環節似乎有著明顯的矛盾，排骨如果先焯水的話，醃製就沒法入味了，而直接醃製再焯水的話，那更是在做無用功了。今天教你炒排骨的正確做法，保管你炒出來的排骨嫩滑入味，還沒有一絲腥味，不管是大人還是孩子都特別愛吃。
食材準備：豬排骨600g，青椒兩個，大蔥白一段，生薑一塊，大頭蒜兩瓣，地瓜粉一大勺，料酒兩勺，鹽適量，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽一勺，雞精半勺
青椒炒排骨的做法
Step1：排骨斬成小塊用清水衝洗一遍，放入碗裡，碗中倒入完全沒過排骨的清水，放入幾片生薑，讓排骨浸泡一個小時。這樣做的目的是為了讓排骨裡面的血水和髒東西給泡出來，期間記得攪動排骨換兩次水。
Step2：排骨清水浸泡好之後衝洗乾淨稍微控幹水分，就不需要再去焯水了。直接把排骨放入碗裡，碗裡加入地瓜粉、蠔油、食鹽、生抽、一勺料酒抓拌均勻，讓排骨醃製20分鐘入味。
Step3：青椒斜刀切成長條或者任意形狀，大頭蒜去皮切成片狀，大蔥蔥白部分切成細細的條狀，生薑洗淨切片。
Step4：鍋燒熱之後倒入稍微多一點的油，油熱之後把生薑片倒入鍋裡煸炒出香味。
Step5：生薑炒至微微焦黃的時候把醃製好的排骨倒入鍋中大火快速翻炒至肉色發白。繼續炒一會兒，炒到排骨外層出現少許焦黃感的時候。
Step6：鍋裡加入老抽和雞精，繼續翻炒鍋裡的排骨，這步是給排骨做最後的調味，記住是全程大火翻炒。
Step7：把切好的青椒和大蒜以及蔥白倒入鍋中大火不斷翻炒至斷生之後，潑入一勺料酒增加香味就可以起鍋盛盤了。
鮮香入味，肉質嫩滑，一點肉腥味都沒有的青椒炒排骨就做好了。青椒含有豐富的維生素，與含鈣、含蛋白質高的排骨相結合可謂是相得益彰，營養又下飯。這道菜一端上桌，孩子一定食慾大振，乖乖吃飯。
【館長碎碎念】：
1、炒排骨的時候排骨不能先去焯水，正確的做法應該是用清水浸泡出血水之後，衝洗乾淨再將排骨醃製入味。如果你先焯水的話，醃製排骨的時候因為肉質緊縮就難以入味。
2、做青椒炒排骨這道菜的時候，不能放水，要全程大火翻炒，潑料酒可以增加香味。用水煮鍋的炒排骨香味就會減很多，肉質也變得不嫩。
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