你真的會做煲仔飯嗎?學會這個比例鍋巴金黃脆口

2020-12-19 優丸庫美食喵

廣式的經典味道，除了讓人念念不忘的早點，還有大街小巷都有的煲仔飯。

煲仔飯也是粵菜的經典味道，當然，「煲」是煲仔飯的精髓，鍋巴金黃脆口，米飯充滿吸入食物的香味，散發煲仔飯最獨特的味道。

學會了煲仔飯基本的米飯做法，搭配的食物也能如此百變，一起學起來！

香菇臘腸煲仔飯

食材：大米、臘腸、香菇、醬油、香油、蠔油、糖

1. 大米淘洗乾淨，加與米比例為1.5的清水浸泡1小時

2. 香菇泡發切片，臘腸切片

3. 砂鍋抹上一層薄油，放入浸泡的米和水，加上少許油

4. 蓋上蓋燒開，轉小火燜煮至7-8成熟

5. 鋪上臘腸、香菇至聞到香味

6. 調汁，醬油、香油、少許糖、少許蠔油和涼白開調勻

7. 淋上醬汁，燜煮2-3分鐘即可

排骨煲仔飯

食材：大米、排骨、豆豉醬、醬油、澱粉、蔥花

1. 排骨剁小塊洗淨，加上豆豉醬、醬油醃製1小時，加少許澱粉抓勻

2. 大米淘淨乾淨，加與米比例為1.5倍的清水浸泡1小時

3. 砂鍋抹上薄油，倒入浸泡的大米和水，加上少許油

4. 大火燒開後轉小火燜煮7成熟，約10分鐘

5. 鋪上排骨，鍋沿滴上少許油燜煮10分鐘，關火燜10分鐘

6. 淋上醬油，撒上蔥花即可

香菇滑雞煲仔飯

食材：大米、雞腿肉、香菇、醬油、蠔油、澱粉、糖、薑片

1. 大米淘淨乾淨，加與米比例為1.5倍的清水浸泡1小時

2. 雞腿肉切小塊，加薑片、醬油、糖、蠔油、少許澱粉

3. 抓勻醃製20分鐘，香菇泡發切小塊

4. 砂鍋刷薄油，倒入米和水，大火燒開轉小火至7成熟

5. 另起鍋熱油，放入薑片煸香，放入雞肉翻炒，加入香菇炒香

6. 加少許香菇水炒軟，加少許醬油翻炒

7. 鋪在煲仔飯上，鍋沿淋上少許油

8. 小火燜煮8-10分鐘，熟透即可

相關焦點

  • 你還在用電飯鍋做煲仔飯嗎?看看廣東人怎麼做的,鍋巴都金黃香脆
    你還在用電飯鍋做煲仔飯嗎？看看廣東人怎麼做的，連鍋巴都金黃香脆。秋風起，腊味香，正是來一鍋香噴噴的煲仔飯的好時候。當然，喜歡煲仔飯的小編我是不論季節的，想吃就去粵菜館點一鍋，一定要把最後鍋底的鍋巴都扒光才罷休。
  • 做煲仔飯容易糊底?別直接淋油了,教你1招技巧,鍋巴脆還不糊底
    導語：做煲仔飯時，什麼時候淋油是關鍵，教你1招技巧，鍋巴脆還不糊底煲仔飯不僅是粵菜的一大特色，同時還是深受大眾喜歡的一種美食，將大米搭配臘腸等等經過一番特殊的工序製作而成，雖說用料比較簡單，但往往用這個方法做的煲仔飯，卻總是要比普通的大米飯更受家人的喜歡
  • 2兩大米,3根臘腸,加點青菜,在家教你做煲仔飯,解饞超下飯!
    相信大家都吃過煲仔飯，但實際上煲仔飯是兩廣地區的特色美食。吃煲仔飯必不可少的就是鍋巴，鍋巴色澤金黃、幹香脆口、回味無窮，好吃到爆炸，也是很多年輕人們的最愛。今天小編給大家帶來了一道砂鍋煲仔飯的做法。 2兩大米，3根臘腸，加點青菜，在家教你做煲仔飯，解饞超下飯！
  • 煲仔飯的靈魂不只是鍋巴,還有醬汁!記住這個比例,開店不成問題
    廣東人的最愛，非煲仔飯莫屬！ 不僅如此，很多外地人在品嘗了煲仔飯之後都愛上了這個味道。粵語會把小的東西叫做「仔」，煲仔就是小鍋的意思。顧名思義，拿小鍋煮的飯就叫做煲仔飯。煲仔飯通常有腊味、排骨、牛肉、雞肉等口味，醬汁和食材的味道和米飯交融，香氣撲鼻，讓人食慾大開。
  • 一個人的時候做份煲仔飯,簡單美味,鍋底的鍋巴特別香!
    看著圖上的介紹，才知道原來煲仔飯來源於廣東，用砂鍋作為煮飯工具而做出來的一種美食，而在廣東人們把砂鍋稱為煲仔，所以大家都叫它煲仔飯。煲仔飯的歷史悠久，《禮記注蔬》書中就曾有過記載。砂鍋散熱差，一碗飯吃很久都不會冷掉，這麼冷的天氣來這麼一碗煲仔飯，一份例湯，整個身體都暖和起來了。
  • 美味煲仔飯,感恩師生情
    可能是還在產後恢復期，導師的聲音比起往常稍顯虛弱：「大老遠跑過來，真是難為你了。」小徐聽罷，趕忙說道：「哪裡哪裡，我這一年在廣東工作，學會了做煲仔飯，今天來給您露一手！」「煲仔飯？做起來是不是程序很複雜？聽說火候啊、時間啊都很難掌控的！你難得來一趟，還讓你忙前忙後多麻煩！」
  • 北方人做煲仔飯,是不是想簡單了,竟然比燜米飯還簡單
    煲仔飯是廣東地區特色美食，屬於粵菜，在北方長大的我只是聽說過，沒有嘗試做過，今天看菜譜試著做了一下，沒想到全家人吃到撐，我是想簡單了，還是做簡單了？我把做法拿出來，大家看看哪裡有問題？3.臘肉切片，幹筍，木耳，香菇，青椒切小塊待用4.大米，玉米糝洗淨待用5.把準備的菜擺到米飯上6.準備好調料，調製在一起，倒在擺好的飯上7，添水到適合位置8，蓋好蓋子，把蒸飯按鈕調到煲仔飯處
  • 香噴噴的鷺島「煲仔飯」替你準備好了,專業解救你的沒胃口!
    攪拌、翻滾……每顆米飯都要裹上最香的醬汁才好，吃到鍋底，那是因為懂得鍋底最香的鍋巴。濃鬱的臘香，彈牙的米飯，金黃的鍋巴……一鍋熱乎乎的煲仔飯，專業拯救你的沒胃口！為了它，任何堅韌的減肥flag都會被摧毀！
  • 如何做出鍋巴香脆的煲仔飯?省時又省力,做飯的最佳選擇
    現如今的生活真的是太幸福了，想吃的東西隨時都可以買得到。記得小時候，好吃的、沒見過的特產都是爸媽出差帶回來了，現在想吃啥都能找得見，有些還能快遞到家。南北方的吃食也都能吃得到，比如煲仔飯，現在講起煲仔飯好像沒有人不知道的，但在二十幾年前，知道的人還不是很多。
  • 有鍋巴的煲仔飯吃起來才地道,香脆又彈牙,在家做只要多加這一步
    ，腊味和米一同經過燒煮後，臘腸臘肉煨出了豐腴醇厚的油脂，包裹著米飯咬一口，鮮爽香脆，鹹中帶甜，還有那色澤金黃，幹香脆口的鍋巴吃了唇齒留香，讓人回味無窮。隨著市場的變化，煲仔飯的品種是越來越多了，但不管怎麼變，好吃的煲仔飯有個不容忽視的特徵，就是鍋底那一層金黃色的鍋巴，那鍋巴與普通米飯的鍋巴不同，不但脆而且味道悠長，吃過的人沒有不喜歡吃的。
  • 做煲仔飯時,記住這幾個要點,鍋巴又香又脆,比飯店做的還好吃
    做煲仔飯時，記住這幾個要點，鍋巴又香又脆，比飯店做的還好吃廣東有很多美食，去廣東一定要品嘗這些美食：腸粉、馬蹄糕、蝦餃、雙皮奶、艇仔粥、雲吞麵、煲仔飯、缽仔糕等等。煲仔飯就是屬於粵菜，當然它是一道主食，是廣東的特色美食，也稱瓦煲飯。煲仔飯全國各地都有，傳播程度可不比黃燜雞米飯低。第一次吃到煲仔飯是我上大學的時候，幾乎每個校園裡都有一家買煲仔飯的店鋪。煲仔飯的特點就是底部焦脆的鍋巴，就像我們小時候吃大鍋飯的鍋巴，味道特別香，所以讓我印象深刻。你還記得小時候的大鍋飯嗎？
  • 在家做煲仔飯,告訴你詳細配方和做法,真材實料,十幾分鐘做一鍋
    在家做煲仔飯，告訴你詳細配方和做法，真材實料，十幾分鐘做一鍋！煲仔飯是廣東的特色美食，只需要一口鍋，很短的時間就可以做出一鍋色香味俱全的煲仔飯，有葷有素、有飯有菜，營養豐富，尤其是冬天，天氣寒冷，中午偷個懶，不去大菜小菜地折騰了，直接用一口鍋搞定孩子的午餐！
  • 煲仔飯怎麼做?廣東煲仔飯的家常做法
    煲仔飯是廣東特色，對於廣東人來說只要一煲腊味煲仔飯，加一碗滋潤例湯，便足夠。寒冬季節，吃煲仔飯最暖心，一碗熱騰騰的飯，真的很香很好吃。可是對於沒吃過的人，真的無法理解，那都燒焦了，還帶鍋巴的飯有什麼好吃的？
  • 你還在用電飯鍋做煲仔飯嗎?看看廣東人怎麼做的,鍋巴都金黃香脆
    你還在用電飯鍋做煲仔飯嗎？看看廣東人怎麼做的，連鍋巴都金黃香脆。秋風起，腊味香，正是來一鍋香噴噴的煲仔飯的好時候。當然，喜歡煲仔飯的小編我是不論季節的，想吃就去粵菜館點一鍋，一定要把最後鍋底的鍋巴都扒光才罷休。
  • 自己在家做煲仔飯原來這麼簡單,教你詳細製作方法和技巧,真香
    大概人人都是喜歡吃煲仔飯的，用砂鍋小火慢熬出來的米飯又香又脆，飯頭上堆滿了以肉為主的各種菜，飯菜一鍋端，看著就香。特別喜歡吃煲仔飯鍋底的鍋巴，澆點料汁進去，金黃酥脆的鍋巴浸滿了肉香、油香和菜香。慢慢地咀嚼，又香又脆特別過癮。好像就是小時候大鍋灶煮出來的香鍋巴，吃出滿滿的幸福感。
  • 做出有金黃香脆鍋巴的煲仔飯,原來秘訣在這裡
    家裡只要有一口砂鍋就可以做喜愛吃的煲仔飯，可怎麼做出來的煲仔飯既不糊鍋，又有金黃香脆的鍋巴呢？今天美食達人小哈教你做腊味兒煲仔飯。「很多年以前，我是做旅遊、美食節目的，有一次去廣東出差，當地朋友便帶我們渠道當地一家很小的煲仔飯館，但場面也很熱鬧，店內煲仔飯的味道有窩蛋牛肉、海鮮、腊味兒、豆豉排骨等，看起來很有食慾，小小的一疊飯，裡面又是飯，又是菜，吃一口就愛上了這個味道。」
  • 做孩子愛吃的可樂雞翅,配著金黃鍋巴的煲仔飯,太幸福了!
    看在他過段時間就開學的份上，今天就做了孩子一直想吃的可樂雞翅，配著金黃鍋巴的煲仔飯，太好吃吧！煲仔飯最早的煲仔飯應該是像我這樣的懶人想出來的吧！不用炒菜，飯菜一鍋出，沒有油煙，簡單省事。但，煲仔飯並不因為省事而在口味大打折扣，香噴噴的臘腸，大自然的米飯清香，鍋底色澤金黃、滿口留香的鍋巴，都能讓人食慾大開。
  • 煲仔飯 人均15煲仔飯火爆,香脆濃鬱 這樣做的米飯人人都愛吃
    鍋巴也叫瓦鍋飯，起源於廣東廣州地區的特色菜餚屬於粵菜。品種主要有腊味煲仔飯、冬菇雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。食用煲仔飯這時，記得嘗一嘗飯焦味，清香爽口，把熱氣騰騰的飯倒進湯裡，泡一會兒再吃同樣可口。來自廣東廣州的煲仔飯用砂鍋作鍋煮米飯，廣東人稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。
  • 有鍋巴的煲仔飯,嘎嘣脆,大廚都不會這個秘方
    其實我是一個北方的中原人，第一次接觸到煲仔飯是在我大二的時候，當時感覺已經長大了，所以就找找有沒有可以勤工儉學的機會，隨後就找到一個招聘機構，被帶到深圳的一個電子廠，廠裡的員工食堂我最喜歡吃的就是煲仔飯，因為以前沒有吃過，感覺特別新奇，並且那個味道也是我的最愛，前兩天偶然在街上看到了一家煲仔飯館，進去嘗了一下，確實美味十足。
  • 這樣的煲仔飯你能不愛嗎
    一碗白米飯，問你想吃啥菜？配上順便兩字的菜。往往隨便兩字是歷史難題，沒有明確的方向，但又不是很明確！但在小編看來這都不是什麼事！今天給大家來推薦煲仔飯，看完說不定，可以立刻製作起來。煲仔飯也稱瓦煲飯，顧名思義是把米飯放入小煲中煲。