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與紅葡萄一樣，可以用來釀造葡萄酒的白葡萄品種也非常繁多，多達上千種，但能釀製出上好葡萄酒的葡萄品種就為數不多了。在這些可以釀造出上好葡萄酒的葡萄品種中，我們常見的也不過十多種。本文將就這十多種葡萄品種的風味和產地進行簡要介紹，讓各位對它們有個初步的印象。
一、 霞多麗（Chardonnay）
全世界栽培最廣泛的葡萄品種之一，它適應性極強，釀造出來的葡萄酒風格多種多樣，深受人們的喜愛。作為一名葡萄酒愛好者，關於霞多麗的這6個事實你一定要知道。
圖片來源：Julius Kuhn-Institut
典型香氣：青蘋果、柑橘、菠蘿、木瓜等
霞多麗原產於法國，是很出眾的白葡萄品種，也是全球種植最廣的葡萄品種之一。無論是涼爽地區還是炎熱地區出產的霞多麗都能用來釀造出充滿魅力的葡萄酒。勃艮第（Burgundy）產區的霞多麗有著濃鬱的礦物質風味，而加利福尼亞州（California）和澳大利亞出產的霞多麗更多地呈現出成熟的熱帶水果風味。經過蘋果酸乳酸發酵（Malolactic Fermentation）的霞多麗葡萄酒會散發出黃油的氣息。霞多麗葡萄酒在新橡木桶中熟化後，能發展出烤麵包或香草的香氣。不同釀酒師釀造出來的霞多麗葡萄酒的風格也各有不同，有的口感豐富，帶著烤麵包和黃油的氣息，有的口感清新，帶著青蘋果和柑橘的風味。
二、白詩南（Chenin Blanc）
典型香氣：成熟蘋果、檸檬糖、梨子、蜂蜜等
白詩南（chenin blanc）原產自法國北部的羅亞爾河谷，該產區較為靠北，氣候冷涼，有些時候會出現白詩南的成熟度不夠均勻的情況，這個時候工人會進行分批採摘，這也就造就了白詩南的多變性。
第一批進行採摘的不是那麼成熟的白詩南，呈現非常清爽明亮的酸度，可以用來釀造絕幹型起泡酒，帶有極其明顯的檸檬柑橘類香氣，爽口宜人。
白詩南原產於法國，在羅亞爾河谷（Loire Valley）地區種植比較廣泛。它可以用來釀造各種風格的白葡萄酒，包括幹型、半乾型和甜型葡萄酒及起泡酒。白詩南釀造的葡萄酒大多酒體中等，甜度中等，酸度較高而且不經過橡木桶熟化，帶有柑橘、綠色水果（如檸檬和蘋果）、熱帶水果和花朵的氣息。白詩南在南非的種植範圍也很廣泛，大部分用於釀造簡單易飲的餐酒。
三、 瓊瑤漿（Gewurztraminer）
典型香氣：花香、荔枝、香料、桃子等
瓊瑤漿原產自義大利，是義大利塔明娜（Traminer）的粉色芳香型變種。它的經典產區是法國阿爾薩斯（Alsace），那裡出產的瓊瑤漿花香濃鬱，可以用來釀造幹型、半乾型和甜型白葡萄酒。氣候涼爽的俄勒岡州（Oregon）和義大利北部出產的瓊瑤漿可以釀造口感清脆、帶著核果風味的白葡萄酒，很適合與亞洲菜及辛辣的食物搭配。
四、綠維特利納（Gruner Veltliner）
典型香氣：蘋果、桃子、柑橘、礦物質等
綠維特利納（Gruner Veltliner）是一個起源於奧地利的白葡萄品種，其歷史最早可追溯到18世紀。「Gruner」的意思是「綠色」，這表明了葡萄成熟時的果實呈綠色，也反映了綠維特利納帶有的典型的青椒風味，而「Veltliner」是幾個歐洲葡萄品種的後綴。綠維特利納是白葡萄品種塔明娜（Traminer）的後代。
綠維特利納原產於奧地利，是奧地利種植最廣的葡萄品種，佔該國葡萄總種植面積的三分之一以上。綠維特利納在捷克和斯洛維尼亞都有大面積種植，甚至在美國也有小部分地區種植，不過，奧地利本土出產的綠維特利納質量最高。綠維特利納的香氣豐富，可以釀造風格多樣的葡萄酒。年輕的且未經橡木桶的綠維特利納白葡萄酒會展現出青葡萄、蘋果、桃子、柑橘和礦物質的氣息。高品質的綠維特利納葡萄酒可以用小橡木桶陳釀，能發展出白胡椒、成熟水果和堅果的氣息。
五、瑪珊（Marsanne）
典型香氣：杏仁、桃子、檸檬等
瑪珊原產於法國，是法國北羅訥河谷（Northern Rhone）最重要的白葡萄品種，近年來在美國也有種植。無論是在美國，還是在法國，瑪珊常與瑚珊（Roussanne）和維歐尼（Viognier）混釀，有時也會與白歌海娜（Grenache Blanc）混釀。成熟的瑪珊葡萄釀造出的白葡萄酒酒體飽滿，酸度低，散發著杏仁和桃子的氣息，伴隨著輕微的香梨氣味。目前，樹齡最大的瑪珊葡萄藤在澳大利亞。
六、麝香（Muscat）
典型香氣：橘子、麝香等
麝香，或者名字帶有「麝香」的葡萄，其實是指眾多產酒區的200多個獨特品種，這些葡萄都帶有強烈的柑橘芳香。幹型麝香白葡萄酒帶有濃鬱的果味。麝香可以用來釀造出色的起泡酒，比如北義大利的莫斯卡託阿斯蒂（Moscato d』Asti）。澳大利亞也用麝香釀造極為甘美、香氣濃鬱的加強酒。
七、灰皮諾（Pinot Gris/Grigio）
典型香氣：柑橘、梨子、甜瓜等
灰皮諾原產於法國，是黑皮諾（Pinot Noir）基因突變的結果。灰皮諾釀造的葡萄酒酒體輕盈，口感活潑，適合與多種食物搭配。義大利北部出產一些比較受歡迎的灰皮諾白葡萄酒，法國阿爾薩斯及德國法爾茲（Pfalz）地區會出產一些品質上乘的灰皮諾葡萄酒。如今，灰皮諾也已經成為美國俄勒岡州出色的白葡萄品種。俄勒岡州出產的灰皮諾白葡萄酒口感活潑，帶有梨子的風味及其他水果的香甜氣息。
灰皮諾（Pinot Gris）是一種分布廣泛且日益流行的葡萄品種，該品種釀製的葡萄酒口感柔順，香氣淡雅，和大多數白葡萄酒相比，內容更豐富，顏色更深濃。作為黑皮諾（Pinot Noir）最著名的變種葡萄，灰皮諾出現上述特徵實屬正常。黑皮諾、白皮諾（Pinot Blanc）及灰皮諾常出現在同一串葡萄上，若黑皮諾葡萄的顏色呈紫藍色，白皮諾的顏色呈青黃色，灰皮諾的顏色則介於紫藍色和青黃色之間。在葡萄園裡，灰皮諾與黑皮諾極易被混淆，因為兩種葡萄的葉子十分相似，尤其是在成熟晚期，這兩種葡萄的果實會尤為相似。
八、白皮諾（Pinot Blanc）
典型香氣：青蘋果、柑橘、花香等
白皮諾與霞多麗相似，但是釀造出來的葡萄酒酒體更輕盈，風格更優雅。白皮諾和灰皮諾同為黑皮諾的變種，但是白皮諾的名氣遠不如灰皮諾。不過，在阿爾薩斯、義大利東北部、俄勒岡州及加利福尼亞州部分地區出產一些非常出色的白皮諾白葡萄酒，其中，有的散發著淡淡的香草氣息，有的散發著香料味，有的則帶有淡淡的柑橘氣息。白皮諾葡萄酒在不鏽鋼罐中熟化風味最佳。
九、雷司令（Riesling）
典型香氣：青蘋果、柑橘、杏子、桃子、蜂蜜等
實際上，德國不僅僅是世界最大的雷司令產國，也是雷司令的起源地。最早關於雷司令葡萄種植的記載出現在1435年的德國萊茵高地區，而萊茵高也是將雷司令發揚光大的重要產區。
雷司令最重要的特徵，就是其濃鬱的芳香。事實上，雷司令的香氣不僅濃鬱，而且呈現出讓人難以置信的層次和複雜度。
一款果香豐富、散發甜蜜氣息的雷司令，口感卻仍然可以很「幹」，這也是雷司令讓人著迷的特點之一。
雷司令的典型香氣包括：蘋果、梨子、杏子、柑橘，以及豐富的礦物味乃至傳說中的「汽油味」！
雷司令原產於德國，是德國最古老的葡萄品種之一。雷司令與白詩南有些類似，既可以用來釀造核果風味突出的乾白葡萄酒，也能用來釀造花香濃鬱的甜白葡萄酒。甜度最高的雷司令白葡萄酒可以陳年數十年。德國摩澤爾（Mosel）、萊茵黑森（Rheinhessen）和萊茵高（Rheingau）出產一些頂級的雷司令白葡萄酒，法國阿爾薩斯也有一些品質上乘的雷司令白葡萄酒。華盛頓州（Washington）、紐約州（New York）和澳大利亞也可以釀造出十分出色的雷司令葡萄酒。美國和澳大利亞出產的雷司令乾白葡萄酒適合與貝類及泛太平洋菜餚搭配。此外，美國和澳大利亞也出產晚採收的高甜度雷司令葡萄酒和冰酒。
雷司令是一種芳香型白葡萄品種。根據葡萄品種學的研究表明，雷司令起源於萊茵河（Rhine）流域，與霞多麗和白詩南（Chenin Blanc）等出眾的白葡萄品種一樣，都是白高維斯（Gouais Blanc）的後裔。雷司令歷史悠久，最早可追溯至中世紀時期。有關雷司令最早的文字記載出現在1435年的3月13日，德國約翰四世伯爵（Count John IV）的存貨清單上記錄了他曾購買過六棵雷司令葡萄樹。當時，雷司令葡萄酒受到德國貴族的大力推崇，其名字被拼寫為「Riesslingen」，曾多次出現在不同的文字資料中。
十、瑚珊
典型香氣：酸橙、柑橘、核果等
瑚珊的成熟果穗
瑚珊原產於法國，在法國南部有大面積種植。如今，瑚珊在加利福尼亞州和華盛頓州部分地區也有種植。採用瑚珊釀造的白葡萄酒通常酒體飽滿，散發著酸橙和柑橘的氣息。因為瑚珊的酸度較高，因此經常用來與瑪珊混釀。
十一、長相思（Sauvignon Blanc）
典型香氣：青草、香草、柑橘、菠蘿、桃子等
長相思 葡萄 長相思原產於法國，在世界許多地區都有廣泛種植。成熟度不同的長相思也會展現出不同的風味。羅亞爾河谷的桑塞爾（Sancerre）及普伊-富美（Pouilly-Fume）地區出產的長相思通常帶有強烈的草本植物氣息，夾雜著泥土帶來的礦物質氣息。目前，長相思是紐西蘭種植面積最廣的葡萄品種，長相思葡萄酒也是紐西蘭白葡萄酒中的標杆。紐西蘭出產的長相思葡萄酒帶有濃鬱的綠色柑橘和莓果風味。加利福尼亞州也生產風格多樣的長相思白葡萄酒，不過，這裡出產的葡萄酒大多在橡木桶中熟化，嘗起來像帶有桃子和熱帶水果風味的霞多麗葡萄酒。晚採收的長相思通常與賽美蓉（Semillon）一起混釀，比如著名的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白葡萄酒就是由長相思和賽美蓉混釀而成。
十二、賽美蓉
典型香氣：無花果、甜瓜、香草等
賽美蓉原產於法國，常與長相思混釀。賽美蓉釀造的葡萄酒口感細膩，結構突出，略帶青草氣息。賽美蓉容易沾染貴腐菌（Botrytis），用這些受貴腐菌影響的葡萄可以釀造出世界頂級甜白葡萄酒。
賽美蓉(Sémillon)是葡萄品種名稱，主要被種植于波爾多地區和法國西南部地區。
賽美蓉(Sémillon)主要被種植于波爾多地區和法國西南部地區。葡萄種植者將他和長相思(Sauvignon Blanc)和密思卡岱(Muscadelle)一起釀造索泰爾訥(Sauternes)葡萄酒和格拉夫(Graves)葡萄酒。賽美蓉釀的酒是活潑的乾白葡萄酒。因為賽美蓉葡萄糖高酸低，它也可以用來釀製絕佳的甜葡萄酒。像密斯卡岱一樣這種葡萄很容易被貴腐菌侵染。
十三、維歐尼
典型香氣：花香、柑橘皮、杏子、桃子等
最早關於維歐尼的歷史記載是在 1781 年，講述的是維歐尼在法國北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）與西拉（Syrah）一起混釀成葡萄酒，從而驗證了維歐尼葡萄品種極有可能起源於北羅訥河谷的孔得裡約（Condrieu）和阿布斯（Ampuis）產區。到了 20 世紀中期，維歐尼在全球僅剩 15 公頃左右，除了孔德裡約（Condrieu）和格裡葉堡（Chateau-Grillet），其它地方幾乎絕跡。隨後，在新舊世界生產商的努力下，維歐尼重獲新生，並逐漸成為聞名遐邇的世界級葡萄品種。
維歐尼的生長特性
通常，維歐尼葡萄屬於中熟品種，發芽較早，易受春凍影響，成熟後果實較為緊湊，葡萄顆粒較小，果皮稍厚，能抵禦葡萄孢菌病害。維歐尼通常生活在酸性土壤中，在不缺水的情況下，適宜在溫暖環境下生存，往往葡萄汁糖分含量較高，酸度較低。由於孔德裡約和格裡葉堡地區氣候較為溫暖，再加上花崗巖土壤能保留溫度，因而維歐尼逐漸在此地繁榮昌盛起來。
維歐尼原產於法國，主要種植在羅訥河谷及朗格多克（Languedoc）地區。維歐尼達到完美的成熟度時，香氣濃鬱，散發著杏子、桃子和柑橘皮的氣息。如果維歐尼的成熟度不夠好，就難以釀造葡萄酒，因為葡萄酒嘗起來會很苦。華盛頓州、加利福尼亞州和澳大地亞也有很多地區種植維歐尼，並用它釀造一些出色的白葡萄酒。這些酒通常帶有明顯的熱帶水果風味。有時候，維歐尼也會與西拉（Syrah）混釀，為葡萄酒增添濃鬱的柑橘和花朵氣息。
以上就是一些比較常見的白葡萄品種，當然，這只是白葡萄品種的入門指南，如果大家感興趣，不妨試著去探索更多的葡萄品種，發掘其中的樂趣。
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