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根據化學界的經驗法則：「低溫可加倍減緩化學反應」，能適用熟豆保鮮嗎?
筆者曾做過冷凍保鮮實驗，發覺冷凍確實可延長賞味期，但並非永久保鮮，頂多延長賞味期2～3個月左右，冷凍超過兩個月以上的熟豆，香消味殞明顯，萬一受潮，會有肥皂味。
冷凍保鮮期的長短，取決於烘焙方式，如果是採用大火快炒的深度烘焙，冷凍保鮮期較短，頂多1～2個月。但小火慢炒或未進入二爆的中度烘焙，冷凍保鮮期可長達2～3個月，這可能跟咖啡纖維完整度有關。不過，不要奢望咖啡出爐一周以後，再冷凍保鮮，這太晚了，咖啡香醇不可能回春。咖啡出爐冷卻後，立即冷凍，保存在-10℃以下的低溫，效果最佳。
冷凍保鮮的咖啡包裝袋，務必防潮且密不透氣，以免吸附肉類異味，未蒙其利先受其害。另外，冷凍咖啡豆取出後，不需解凍，直接研磨泡煮即可。但也有人主張冷凍豆取出，先靜置幾分鐘解凍後，再研磨衝泡，有助咖啡豆正常釋放香醇。這兩種方法，我都試過，並無明顯差異冷凍豆如果喝不完，置入密封罐內，在室溫下保存即可，千萬不要再放進冷凍庫。解凍的咖啡豆，走味進程，跟一般咖啡豆一樣，賞味期只有兩周，甚至更短。
基本上，我並不鼓勵大家冷凍保鮮，除非買得太多預估兩周內無法喝完，再來做冷凍保鮮，如果兩周內喝得完，密封入罐，隔離溼氣與氧氣即可。SCAA與SCAE的咖啡專家並不認同冷凍保鮮，他們擔心從零下10℃取出的咖啡豆，再以90℃以上的高溫泡煮，溫差過劇，影響芳香物正常釋出與萃取，冷凍保鮮至今仍是爭議話題。
最後關於咖啡豆的保存方法，還是建議大家直接用單向透氣閥袋子、密封罐、真空罐等放在室內溫度，密封，避免陽光照射的地方來儲存咖啡豆。
部分資料來源：韓懷宗書籍《精品咖啡學》
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