毛豆一直是餐桌上的常客，特別是它那爽脆的口感深得大家的喜愛。夏日裡一盤涼拌毛豆，再配幾扎啤酒，不知道徵服了多少人的胃。到了冬季，毛豆不常有，但是它的味道依然沒有被人忘記。每次只要想吃，吃多少就買多少，一次性吃完，有時候感覺還不盡興。如果買多了，一時吃不完，又擔心毛豆的保存問題，時間長了不新鮮、變老、口感變差，怎麼辦？這個時候，我們就需要考慮如何來保存毛豆，使得它能長時間存放，持久保鮮，那麼"冷凍保鮮"就是最為有效的辦法。
"冷凍"儲藏一直大眾廚房給食材保鮮用得最多的方法，特別是肉類的保鮮應用得最為廣泛，但是在綠色蔬菜的保鮮方面效果卻不是很好，像一些葉類蔬菜就是這樣。如果給一些類似"堅果"類型的蔬菜冷凍保鮮，像毛豆、豇豆、四季豆等豆類蔬菜，保鮮效果要和肉類有同樣的效果，一樣可以做到。只要我們將這類型的蔬菜在冷凍之前做一些技巧的處理，它們也能持久保鮮。藉助今天的話題為大家分享"毛豆冷凍保鮮"的一些小妙招，只要細節做到位，天天都能吃到鮮毛豆。
1、焯水法
剛摘或剛買的新鮮毛豆剝去外殼，留下毛豆粒，用清水泡洗一遍，搓洗掉粘附在豆粒上的一層薄膜（這層薄膜容易吸水且不易幹，必須去掉）。將洗好的毛豆粒放沸水中焯水，加少量食鹽和食用油，可以保證毛豆翠綠不變色。大概煮20-30秒至半熟，撈出放涼水中浸泡涼透，自然晾乾後用保鮮膜或密封良好的透明袋裝好，放於冰箱冷凍室冷藏。這種方法保存的毛豆還是和新鮮毛豆一樣，能保存半年不壞。
分析："焯水法"又叫"斷生法"，作用是給毛豆去生殺菌，減弱毛豆的細胞活性，方便保存。但是又不會將毛豆煮熟，毛豆的營養流失比較少。在長時間的冷凍狀態下，毛豆的營養能完全保留，新鮮如初。
2、裹油法
將剝去外殼的毛豆粒清洗乾淨後，晾乾水分。毛豆粒放熱油中煸炒一遍，只要毛豆粒完全裹上油就可以。盛出放置一邊攤開涼透，分開小包用保鮮膜密封裝好，放冰箱冷凍保鮮，食用的時候只要拿出一小包做熟透即可。這種方法和焯水法差不多，毛豆也能保存半年之久還是新鮮如初。
分析："裹油法"又叫"油炒法"，"滾油法"，利用食用油良好的隔絕空氣的特性阻斷外界微生物的進入，防止毛豆變壞變老。同時，熱油又可以殺菌消毒，這層油還能減弱毛豆的呼吸作用，保證毛豆不變色。在低溫冷凍狀態下，毛豆會處於休眠狀態，長時間新鮮翠綠。
3、直接冷凍法
將毛豆或毛豆粒清理乾淨後，放太陽底下或通風處晾置一段時間，保證其表層是乾燥的，用保鮮膜或密封性好的袋子（保鮮盒）裝起，放冰箱冷凍。這種方法由於沒有給毛豆斷生或阻斷毛豆的呼吸作用，相比"焯水法"和"滾油法"，這種情況下只要細節處理好，保存的毛豆也能保存20-30天的時間，毛豆依然是新鮮的。
分析：由於毛豆是新鮮的，呼吸作用比較強，同時還有微生物的呼吸作用。隨著溫度的降低，呼吸作用會降低，就算是溫度很低的冰箱冷凍室，呼吸作用依然存在。時間長了，呼吸作用會消耗毛豆的營養物質，毛豆就不新鮮，還會產生有害物質使得毛豆變質變壞，毛豆的冷凍保鮮就是失敗的。因此這種直接冷凍法保存毛豆只有20-30天的時間，需要儘快食用完。
結語：
上面介紹的 "毛豆冷凍保鮮"的方法是生活中經驗的總結，也是根據食材的特性和冷凍的條件來進行分析和處理。朋友們在處理毛豆的時候需要將細節處理好，最重要的一點是毛豆的乾燥，表面不能帶生水。其次，毛豆密封裝起的時候做到分包分批存放，這樣在取食的時候方便解凍和烹飪，需要食用多少就取多少，不建議大家一次性將所有的毛豆放在一個包裝中密封冷凍，否則在化凍和冷凍之間來回交換，微生物就會進入，還有水分的生成，這樣會加速毛豆的變質，冷凍保鮮就會失敗。