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酥炸雞的做法及製作方法
主料：雞胸脯肉150克
輔料：雞蛋清150克，澱粉(玉米)50克
調料：姜5克，黃酒5克，鹽1克，豬油（煉製）100克，椒鹽15克，味精1克，香油1克
酥炸雞的特色：外酥香，裡軟嫩，香氣濃鬱。
該圖片由Tony Zhu在Pixabay上發布
酥炸雞的做法：
1. 雞肉（熟），用手撕成條狀，放入碗內；
2. 碗內加入生薑茸、黃酒、精鹽、味精拌勻；
3. 取雞蛋清五個，放入盤內，用一雙筷子用力抽打至起泡；
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入幹澱粉攪勻成蛋泡糊；
5. 用一平盤，倒入少許麻油（防止蛋糊粘底），將一半蛋泡糊倒入抹平；
6. 並將雞肉蓋嚴，即成酥炸雞生坯；
7. 接著將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時，將生坯輕輕攤入；
8. 邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面；
9. 待生壞底部炸至凝固時，用1隻漏勺託住底部翻一個身，再炸至凝固時，用漏勺撈起；
10. 待油溫升高至七成熱時，將坯料推入炸2分鐘左右；
11. 撈起瀝油，切塊，裝盤，食時蘸花椒鹽。
酥炸雞的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約1000克。食物相剋 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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炸雞腿
材料：雞小腿6隻、脆漿粉3大匙、水適量
醃料：洋蔥末適量、蔥3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、雞粉1匙、黑胡椒粉少許
作法：
(1)將雞腿洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
(2)用脆漿粉加上水調和成麵糊，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。
(3)取鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，再將作法2的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時即可。
炸雞小秘訣：油炸時，如果持續使用中火，油鍋溫度將會不斷升高，容易造成雞肉表面面衣部份的快速焦黑，而裡面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉小火，在最後起鍋前1分鐘再轉回中火，用意是將油份逼出，那麼炸雞吃起來的口感就會沒那麼油膩。
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軟炸雞
主料：雞脯肉150克。
輔料：麵粉15克，澱粉35克，雞蛋清1個。精鹽、味精、醬油、香油、雞湯、花椒鹽。
製作過程：
1、把雞脯肉切上交叉的花刀，再切成小長條放入碗內，加醬油、香油、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯，用手抓勻，再放入麵粉、澱粉抓勻，使麵粉、澱粉都掛在雞肉上。
2、勺內放入清油，油燒至五成熱時，把雞肉一條一條地放入油內炸，炸呈淺金黃色倒出控淨油，裝有盤內即成。吃時蘸花椒鹽。
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炸雞架
自己做炸雞架很麻煩的，給你個簡單的做法，味道也是一級棒。
1、雞架清洗乾淨後下鍋煮熟（涼水下鍋），放入蔥姜不用加鹽，煮熟後拿出來放到空的容器裡。
2、調汁：醬油（一般的就行）+糖
3、把雞架掰開後，倒入調好的汁
4、拌均勻後加入芝麻、孜然，放置20分鐘左右
5、鍋裡放少許底油放入醃製好的雞架，炒熟！（炒幹點好吃）
6、最後煮雞架的湯不要扔掉喲！可以留做高湯
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炸雞塊的製作方法
主料：雞肉
輔料：雞蛋、麵粉、醬油、料酒
圖片來源：pixabay
製作方法：
1、切除雞肉上的脂肪
2、切成小塊
3、將醬油和料酒各一大勺倒入裝著雞肉的保鮮袋，醃製雞肉
4、將打勻的雞蛋和麵粉倒進去，給雞肉裹上面衣
5、放入油鍋中炸至金黃
6、放入吸油紙上瀝乾油
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一種韓式炸雞秘方
醃料：
雞肉500g 、 鹽6g 、 細白砂糖10g、大蒜粉3g、洋蔥粉3g、 甜辣椒粉0. 8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、薑黃粉1. 5g、雞粉4g、嫩肉粉4g、 韓國米酒30g
雞肉選擇：
最好選擇冷鮮雞肉，口感會鮮嫩多汁一些，冷凍雞肉由於冰凍時間久，水分流失過多，造成口感乾柴，而且容易有異味。
雞肉醃製：
所有材料全部抓拌均勻，冷藏3小時即可入味最佳時間隔夜冷藏，注意最好不要放超過2天，時間久了味有那麼一點影響。最好的就是當天醃製第二的量，會比較新鮮。當然放2天也是沒問題的，最好1天。
裹粉：
麵粉300G，五米澱粉150G，小蘇打4.5g、白胡椒6g、鹽7.5g、黑胡椒3g，混合均勻即可。
掛漿：
雞蛋1個，牛奶50G,裹粉80G。混合均勻即可。
油炸操作：
醃製好的雞肉先掛槳，再裹粉，反覆翻壓大約7-8次，抖掉浮粉即可出鱗狀，靜置約一分鐘左右。油溫170度，3-4分鐘炸至上色即可。
韓式酸甜汁：
韓式辣醬7g、米酒20g 、 草莓汁35g、 紅糖10g、蜂蜜20g、番茄醬50g、水怡50g、白醋4g (中小火糖融化即可)
蒜香醬油汁：
醬油180g 、水180g 、糖160g、蒜沫50g 、大蒜粉6g、洋蔥粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g (自己吃做3分之一的量， 中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右關火。蒜泡一天在倒出去)
蜂蜜芥末醬汁：
蛋黃醬27g、黃芥末醬19g、蜂蜜18g、檸檬汁4g (全部混合均勻)
雪花檸檬醬：
蛋黃醬30g 、檸檬汁3g、檸檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均勻)
芝士牛乳醬汁：
3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黃醬 (出蛋黃醬外，所有材料微波爐加熱至芝士片融化即可，然後加蛋黃醬攪拌均勻。每個芝士片濃稠度不一樣可拿適量牛奶調試)
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金牌雞米花
主料：雞脯肉3斤（可用無骨香雞柳的邊角料）、香脆炸粉2盒
調料：雞蛋5個、糯粉48克、生粉48克、泡打粉8克、吉士粉20克、香辣炸粉28克、鹽3克、胡椒粉8克、味精13克、雞精12克、白糖8克、料酒13克、咖喱粉19克、十三香18克、沙姜粉10克、香蔥粉8克、乙基麥芽粉4克、清水、安多夫8克、香油6克、幹味調料
做法：
1、先將雞肉切成丁，把切好的丁放入盆中加鹽、味精、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、安多夫、咖喱粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、雞肉香精、乙基麥芽粉、香油、清水拌勻醃製20分鐘備用。
2、把醃製好的雞肉丁裡加雞蛋、泡打粉、吉士粉、香脆炸粉、香辣炸粉、糯米粉、生粉調至稠狀待用。
3、把油燒至180度，將B中的雞肉丁撈出放在香脆炸粉中裹勻，下至鍋中炸至破酥，撒上幹味調料即可。
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脆炸雞排
主料：雞脯肉（1斤做實驗）
調料：鹽1.5克、味精6克、雞精5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喱粉5克、沙姜粉4克、雞肉香精4克、十三香4克、香蔥粉3克、料酒5克、乙基麥芽粉5克、香油2克、雞蛋2克、生粉、炸粉、水適量、吉士粉、麵包糠適量。
做法：
1、將雞脯肉片成厚0.8釐米的片，用刀背十字形拍兩面後，使肉質疏鬆，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、咖喱粉、沙姜粉、雞肉香精、十三香、香蔥粉、料酒、已級麥芽粉、香油醃製30分鐘即可。
2、雞蛋、吉士粉、香脆炸粉、水適量、生粉調成糊。
3、將醃好的雞排，一片一片的粘上糊，裹上麵包糠，用手壓一下，串上竹籤過後，做成半成品炸成金黃色即成。
來源：食品研發與生產 整理，轉載請註明來源。
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