相對於手擀麵來說，掛麵食用更方便，但因為品牌種類多，也常常會遇到掛麵幹硬難煮、易斷黏連的情況。空心手工掛麵與普通掛麵的主要區別在於這種自然蓬鬆手工製作的麵條，口感較好，苗條是空心的。但這種空心手工掛麵的做法製作工序較多。在陝西佳縣，世代傳承的手工空心掛麵，你吃過嗎？佳縣手工空心掛麵是陝西省榆林市佳縣的特產。佳縣手工掛麵起源很早，百年傳承下來的工藝一直是佳縣獨特的一種地方食品，它以外型精細、口感柔和、保健效果好而深受人們的喜愛，遠銷海內外，是贈送親友的上等佳品。陝西佳縣純手工空心掛麵，面細如絲，筋道爽滑，越吃越有味！
如果說選擇吃掛麵為的只是一時方便，那麼吃手工空心掛麵絕不會僅僅滿足於此，因為吃過地道手工空心掛麵的人都知道，「空心」掛麵的小細孔能吸收更多的湯汁，因此也比普通掛麵更耐煮，更入味，煮麵時會嗅到濃濃的面香味撲鼻而來 。記得小時候，只有生病了才有機會開小灶吃一碗雞蛋掛麵。於是，每每看到家裡有誰生病，就十分羨慕。荷包蛋打得又圓又大，掛麵雪白地滾在清湯裡，再加上青菜和西紅柿，姜的味道和香油的味道很霸道的攪擾著人的味覺，簡直就是人間美味啊！
人工推磨磨麵、和面、做掛麵，每一道工序都是雙手親自完成，才造就了佳縣手工掛麵獨特的口感。佳縣純手工空心掛麵，出名主要是因為它們是純手工製作，面細如絲，營養豐富。現在吃掛麵，也變成了很多人關於小時候最甜蜜的記憶。佳縣純手工空心掛麵，用料選用優質石磨麵粉、泉水、精鹽，運用傳統手工工藝進行加工，整個製作流程需歷經和面、一次醒面、開條……搓條、晾曬、切面等十八道工序，花費20個小時左右才能完成。在製作過程中需用上等細面加上適量油鹽拌和後揉成細條，兩頭穿小棍，待油鹽充分滲透後掛於高木架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定長度面絲便形成空心。再讓其自然下墜，曬乾，只取中間空心部分即成為空心手工掛麵。直到晾掛至棉線一樣均勻且乾燥，最後取下用力截至筷子一樣長，捆成小捆即可。
純手工空心掛麵，很細，沒有那麼硬，好煮，而且口感綿軟，入口即化。煮1~2分鐘就熟了，和一般細面比起來，它不粘鍋，不渾湯，更耐煮；將一把掛麵扔到鍋裡後，麵條依舊晶瑩剔透，根根分明。煮熟的麵條清香、纖細、綿軟，吃起來筋道爽滑，入口即化，澆上自己喜歡的臊子湯，一攪一拌，嗦溜一口，味道鮮香十足！由於空心手工掛麵是純手工拉伸成的，內有銀絲般細孔，所以很容易消化，具有養胃的功效。
手工掛麵的特點是：食用方便、光滑細膩、色純味香、易消化，特別適宜上班族早點以及產婦、病人、老年人食用。手工掛麵易貯、易熟、勁道、爽口，與黃土高原土產的各類瓜蔬巧妙百搭，老少皆宜，是陝北人家必備美食之一。陝西佳縣純手工空心掛麵，面細如絲，筋道爽滑，越吃越有味！小夥伴們，你吃過陝西佳縣純手工空心掛麵嗎？