魯因村是運城市夏縣裴介鎮最大的行政村，全村二十一個居民小組，七千多人口，也是一個遠近聞名的掛麵村，是以加工傳統手工空心掛麵為特色的農業村，素有「晉南第一掛麵村」之稱。
空心掛麵製作工藝獨特，選料講究，需選用優質麵粉，配以精鹽，再用山泉水和面，最後運用傳統手工工藝進行加工。從最初的和面到最後的切面，整套工序做下來要花上20多個小時，數十道工藝才能做成耐煮不糊、光筋爽口的空心掛麵。整個過程全部為純手工操作。一般情況下，冬季農閒時節是做面的最好時節，無論溼度還是陽光，都是最合適的。做掛麵必須靠天吃飯，只有晴天微風才可以做。一個農戶一冬可加工二千斤掛麵，收入一萬餘元。
手工掛麵下鍋後筋道不回湯，口感好，又因其條細如絲，易於消化，營養豐富，深受人們的喜愛。空心掛麵製作工藝飽含著濃鬱的生活氣息，看著舒心，吃著放心。長久以來，魯因掛麵以其獨特的品質，深受當地人的喜愛，也是農家過節送禮、走親訪友、迎婚嫁娶的必備之品。
山西新聞網特約攝影師：黨永立
(原標題：細如髮絲空心面 光韌筋道純手工——走進晉南第一掛麵村)
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