「素食食譜」薑汁燒素肉佐酒下飯必備 日式簡單料理20分鐘可吃

日本家常菜料理薑汁燒肉，又稱薑燒豬肉，超簡單的做法，味道香濃甘醇，薑的風味從菜餚中散放，可用嫩薑或老薑，是此道菜不可缺少的角色，迷人的香氣及味道全靠薑來帶起，充滿誘惑。雖然此食譜為素食版的「薑汁燒素肉」，薑同樣發揮著重要的作用，在基本醃料之外，薑的芳香及後勁大大提起素肉片的層次。

素肉片的肉質軟嫩，富有彈性，是素食入門級的替用品，也是「素齡」較久人士的消遣食物。在醃肉及烹調上跟一般肉片沒有大分別，利用日式4大基本調味料，砂糖、豉油、味醂及料理酒，再加獨有風味薑汁拌醃，醃完肉有剩的醬汁要留用，煎肉片時倒入鍋內加薑蓉炒勻，最後開大火煮至收汁。濃厚的香味，簡易不失敗的做法，從不失色的日本醬油味叫人不禁添飯或佐酒盡興。

由於薑燒肉片（或素肉片）的味道極為香濃，傳統上會配備蔬菜伴碟上菜，清甜的番茄和清爽的椰菜絲尤其適合。記得將椰菜切幼絲，先浸在凍水內約5分鐘，這樣一來可增加椰菜的清脆感，然後要瀝乾才用，先會有爽脆口感。製作薑汁燒素肉的時間只需15、20分鐘，絕對是帶飯盒（便當）的心水之選。

材料

1.椰菜1/4個

2.番茄1個

3.姜1塊

4.素肉片200克

醃料

1.糖1/4茶匙

2.味醂(是一種類似米酒的調味料,來自日本,商場可以買到)

3.豉油1茶匙

4.料理酒1湯匙

步驟

1.椰菜洗淨後切絲,浸凍水5分鐘後瀝乾

2.番茄洗淨後切塊,姜磨成蓉,擠出薑汁

3.素肉片用醃料及1茶匙薑汁拌勻,並醃5分鐘

4.用中火燒熱油鍋,放入肉片煎4分鐘

5.放入薑蓉,炒勻素肉片

6.全部材料上碟完成

不失敗秘訣

1.椰菜絲浸凍水增加清脆感,瀝乾才爽脆

2.如剩醃汁可倒入鍋內,跟素肉片一起炒勻,並用大火煮滾收汁