其實啊，獺祭酒款數量之龐大，早已到了匪夷所思的地步，並且還在不斷的更新，今天借著周末，咱們就來好好的盤點一下咯。
這只是冰山一角...
獺祭 純米大吟釀 45，入門款，長盛不衰，精米步合是45%，即將酒米研磨掉外側的55%，只剩下最中心、最精華的45%用來釀酒。
<獺祭 45純米大吟釀>
這款酒是2019年酒莊的重要升級，原先清酒的大吟釀評定標準是精米步合50%，於是各大酒莊也都是壓著這個尺度來生產的，要知道，將酒米多磨掉5%，意味著基礎成本的巨大提升，但是獺祭還是堅持將這瓶經典入門款的精米步合提升到了變態的45%。
這支45有著大吟釀低溫發酵帶來的蜜瓜，草莓和白花的香氣，並伴隨著淡淡的幽香米味。這就是那種最經典的大吟釀呀！
獺祭 純米大吟釀 三割九分，45的進階款，日本清酒習慣用X割Y分的表達方式來表示精米步合是XY%，更高的精米步合帶來的是更「大吟釀「的口感。
具象的描述，就是更加透明，更加細膩，也有著更多精細的花果香。這也是大多數老饕醒目中獺祭性價比最高的酒款。
<獺祭 純米大吟釀 三割九分>
獺祭 純米大吟釀 二割三分，曾經的旗艦酒，也是令獺祭功成名就的酒款，2000年一上市即引起震動，在很長一段時間內霸佔著日本最低精米步合的寶座，在當時，把最外層77%都研磨掉在當時是不可想像的。
因為這款酒的推出，直接引發了各大酒莊的「軍備競賽」，不斷刷新精米步合的下限。
相較三割九分，因為研磨更多，細膩度和透明度又更上了一層樓，真是絲滑且精緻無比了！
<獺祭 純米大吟釀 二割三分>
這個系列的最大的特點在於，分離酒醪的步驟不同，從而使得酒質更上了一層樓。
常規的清酒釀造，在結尾階段會將渾濁的酒醪裝入布袋中，以壓榨的方式將澄清酒液分離出來，此過程會施加極大的壓力，矯情的杜氏們認為，這個有些「暴力」的過程會讓酒質變得粗糙。
而「遠心分離」技術，通過高速旋轉的離心力將酒液從酒醪中分離，這在全日本也是只有極少數酒廠所擁有的技術，無加壓的狀態，保持了大吟釀最純淨的風味和質地。細品下來，確實能感覺到比常規版少了擾人的酒精味，風味更渾然一體了。
生酒是最新鮮的清酒，就好像生啤，因為未經加熱殺菌（日語稱「火入」）即裝瓶售賣，生酒的味道更清新爽口，還有微微的氣泡感。生酒中還保存著活躍的酵母，酒質也不斷變化，因此必須冷藏保存，開瓶後也需要儘量一次喝完。
目前獺祭發售三款生酒，均是每年限時發售。
獺祭 純米大吟釀 45 寒造早槽，只在嚴寒時間釀造，生榨裝瓶，只有冬天可以喝到。
獺祭 純米大吟釀 三割九分 槽場汲み，在槽場（分離酒醪和酒液的地方）立馬裝瓶。只做分離，不過濾不殺菌不加水，是無過濾生原酒，每年3月和10月各發售14天。
獺祭 純米大吟釀 二割三分 遠心分離 微濾渣，這款酒遠心分離時不完全分離酒醪，因此會有一些渾濁，喝之前要搖晃混合。喝起來也會混合著酒醪的香味（但不會有顆粒感）。遠心分離後不火入直接裝瓶，正月限定，只在元旦前後發售。
由於島國人對香檳的喜愛，清酒酒莊也順應市場，研發出了清酒起泡酒。
此系列同時發售45，三割九分和二割三分的版本。其中二割三分的是聖誕限定。
純正的大吟釀是一定要冷著喝的，這樣才能突出細膩的花果香，降低酒精感，但獺祭特別開發了一款可以加熱著喝的大吟釀，溫著喝十分溫潤，不會出現大吟釀加熱後酒精感過重的問題。香氣也依然保持了大吟釀的精緻。
這個系列以前有50的版本，但後來停產。目前只剩下了二割三分的高階版。
「早田」以明治大學農學部教授早田保義先生命名，因為此款酒使用了他發明的清酒保存方法。在酒中衝入微量的二氧化碳微氣泡來使酵母窒息，來取代一般常見的加熱消菌法，而達到除菌效果，保留清酒獨有的新鮮風味！僅有二割三分版本。
2019年3月1日推出的全新系列，使用日本最出名的青梅「紀州南高梅」配合「二割三分」釀製而成，不折不扣的高檔梅酒。
非常少見，目前市面上只見到2013年底到2014年發售過。
所謂古酒，就是清酒長時間陳年後逐漸氧化，會形成一種特殊風味。類似於我們的紹興黃酒。精米步合50%，可以推斷是用曾經的純米大吟釀50陳年而成。
日本的燒酎，即燒酒，以大麥，地瓜或者大米蒸餾而成。和普通的日式燒酎只有25度左右不同，獺祭的這款燒酎高達39度，更為濃烈。
顧名思義，這算是常規系列以外的酒款了，指的是使用等級外的米來釀造的清酒。
獺祭 等外 & 獺祭 等外 23，精米步合分別為30%和23%。
從酒莊的資料來看，這兩款酒味道和香氣都非常像常規款，但酒香不夠持久，回味上也遜色不少，建議這支酒在裝瓶後3個月內喝掉。
獺祭的旗艦酒「磨き その先へ」，中文翻譯成「磨之先及」。
以此壓軸，於2012年底，經典的二割三分推出12年後，發布了這款旗艦酒。目的就是要釀造一款超越當年經典的酒。
耐人尋味的是，一直對精米步合比率和技術孜孜不倦的獺祭，在「磨之先及」這款酒上竟然不公布精米步合，也不對釀造技術做任何描述，似乎在說，嘴中喝到的味道才代表一切。
「磨之先及」的口味是極其纖細輕柔的，還要細膩過已經極其細膩的二割三分，再配上高雅柔和的蜜瓜和草莓的香氣。最重要的是，所有元素渾然一體，你感受不到任何不和諧的地方——這是一款真正高級的清酒。
比如2018年振興酒廠所在地山口縣當地大水推出的「獺祭 島耕作」，每賣一瓶就會捐出200日元給災區
比如每年春季賞花季節限定發售的很美的「花冷酒」
比如「獺祭 二割三分 早田 X ANNA SUI X山本寛斎」的時尚屆聯名款
比如農家因失誤混入了20%越光米的酒款，獺祭酒廠直到最後用DNA檢測才發現錯誤，將此款酒以「初心」之名出售