綜合：四川在線、丁香醫生、食廚等
9月13日就是中秋節啦！
俗話說「秋風起，蟹正肥」
又到吃螃蟹的好時候
價格從59元到200多元/公斤
實現「螃蟹自由」還是有點肉痛
說到吃螃蟹，相信很多人聽說過
吃螃蟹不能吃柿子
螃蟹和西紅柿同吃等於砒霜
...
這些嚇人的傳說和禁忌
大家猜猜，哪些是真的？
今天，我們來 視頻揭秘↓
其實，吃螃蟹沒那麼多禁忌！
輸
公布真相
螃蟹同西紅柿吃等於砒霜，是假的
螃蟹同柿子吃得結石，也是假的
...
四川省中醫藥科學院中醫研究所•四川省第二中醫院，中醫學博士、主治中醫師 黨思捷醫生介紹，只要是正規售賣的活螃蟹，經過正確加工，煮熟之後，我們就可以放心食用。 不過螃蟹所含蛋白質較高，也不要過量食用。
這幾類人群要注意
螃蟹屬於高嘌呤食物，胃腸功能虛弱和腹痛腹瀉者、血尿酸過高或痛風患者吃後會加重病情，冠心病等心腦血管疾病患者應少吃。對海鮮過敏和皮膚病患者就更不要吃啦。
還有很多人擔心「黃」的膽固醇高，所以不敢多吃。但研究已經明確：膳食中的膽固醇並不會顯著影響人體內的膽固醇代謝。
就像「吃雞蛋不棄黃」一樣，只要別吃太多，也可以「吃蟹不棄黃不棄膏」。
從營養的角度，蟹黃蟹膏所含的脂肪酸比例，算是比較合理的。所以吃的時候別糾結，不會影響病情。
簡要地總結一下吃蟹的注意事項
1. 高血壓、高血糖、高血脂的朋友，都可以吃螃蟹，適量就好。節日期間，如果吃上兩三頓，每頓吃一隻半隻的，不會有大問題。
2. 有膽囊炎或膽囊切除等情況的朋友，在沒有不舒服的情況下，可以吃，但應該再減少一些量。
3. 從正規途徑購買的螃蟹，一般不存在重金屬汙染等問題。
4. 一定記得徹底加熱做熟再吃。
5. 吃螃蟹不會導致流產，孕婦也可以吃。
螯封嫩玉雙雙滿
殼凸紅脂塊塊香
好味不容錯過
健康可以兼得
吃螃蟹宜搭配生薑、黃酒
中醫認為螃蟹性寒，有些人吃後會腹瀉，不妨搭配著鮮嫩的生薑一起吃，比如，吃蟹肉時蘸點姜醋汁，不僅能去腥、解膩，還有溫中暖胃的作用。
除了生薑，也可以適當喝點黃酒。黃酒性溫和，有活血、暖胃、驅寒的功效。或者在蒸螃蟹時加點黃酒和生薑，既能去除蟹的寒氣，又可除腥味。
螃蟹有哪些烹調方法
擁有數十年吃螃蟹經驗的天府小妹，推薦清蒸螃蟹，既不掩蓋其鮮美的原味，又不因為烹飪增加油鹽的攝入。 先用大火，上汽後蒸5分鐘，再調中火蒸15分鐘；姜蒜切末，加生抽、香醋等調蘸汁，與蟹肉搭配食用。
當然，你的螃蟹你做主，煎炒烹炸樣樣都行，煮個火鍋也是挺美味的。網友已曬出各種做法，看著也是很誘人。趕快收藏！！！
清蒸螃蟹
做法：
①將螃蟹放在盆中衝洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。
②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。
④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。
特色： 清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮抽
做法：
①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
蔥油蟹
做法：
①螃蟹洗淨，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；
②蟹蒸熟後去尖頭部分，然後切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；
③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
①把蟹處理乾淨，切成六塊。
②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
①先把蟹處理乾淨切成六塊。
②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊
調味料：
①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
②鹽1小匙,糖,酒1大匙,沙茶醬2大匙
做法：
①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和料酒一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，姜切片，蔥切段備用
②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
③起油鍋爆香薑片，蔥段，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，倒入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、薑蓉2湯匙、蒜蓉1/2茶匙、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙
做法：
①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。
④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。
蟹鑲橙
原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
製法：
①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
③將釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片
配飾用料：幹紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。
做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、幹紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。
溫馨提示：
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃鬱的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。
這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
炸海蟹
主料：梭子蟹1公斤。
調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克
做法：
①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。
②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
麻辣肉蟹
材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克
做法：
①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，全置入盤裡。
②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
③另起鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
備註：
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
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