開一家餐廳，是一種什麼樣的體驗？
開門、進貨、處理食材、烹飪、服務客人、關門休息，日復一日。
彥哥的餐廳，連每日的客人，都幾乎是同一群人。
一年365天，除去過年休息7天，剩下的日子，他們差不多日日來打卡。
而且每天吃的，都是一樣的菜。
彥哥的餐廳，叫新加坡餐廳，專做新加坡菜。
在獅城，每個住宅區附近，都有一個美食城。每個檔口只賣一種東南亞菜式，各自為營，應有盡有。
彥哥還記得，少年時他在新加坡留學，最愛鑽進各個檔口，嘗遍各路美食。
回國之後，再也吃不到正宗新加坡菜，乾脆自己動手，以慰思念。
掌勺林廚，是彥哥費盡心思請回，在新加坡待了8年，做得一手正宗東南亞好菜。
廈門的東南亞餐廳，幾乎都是泰國菜。所以初次見到新加坡餐廳的客人，都會有點懵逼：新加坡菜，是什麼？
獅城是個美食之國，集周邊所有東南亞菜式之大成，不像中餐有明顯的地域派系。
比如新加坡特色菜娘惹叻沙，咖喱一樣色澤金黃，卻沒有咖喱的辛辣口感。
林廚用蝦仁蝦膏與十多張香料一起熬製，再兌入椰奶，既有奶香濃鬱，又有海味鮮甜。
特別是配菜中的豆泡，吸飽叻沙湯汁，每一口都會爆出濃濃椰奶香氣。
肉骨茶，東南亞經典菜式，源於早年下南洋的閩南人，加入中藥熬湯以補身祛溼。
新加坡餐廳的肉骨茶，用大骨、雞骨與中藥一起，熬上一整晚，直至骨肉分離。喝得出藥膳香氣，又不至於反感。
一天只能供應40份，來晚可就喝不上這一口好湯了。
到了冬天，林廚還會推出白胡椒版肉骨茶。一碗入胃，辛辣感衝進每個毛孔，全身微微發汗，通體舒暢，簡直是冬日暖身神器。
海南雞，新加坡餐廳的另一道招牌。
選用兩斤半左右的小母雞，肉質細嫩。文火保持90°低溫燉煮，才能保證雞皮完整。
最重要的，是出鍋之後必須浸入冰水，雞皮才能脆嫩可口。去骨之後淋油上桌，香極了。
雞湯雞油，則用於烹飪雞油飯。米飯融入所有雞肉精華，搭配海南雞，一鹹一淡，相得益彰。
海鮮脆米泡飯，也非常值得一試。鱸魚切片，魚骨與老薑、乾貝、海鮮一起熬煮至濃白。
最妙的是其中加入的脆米，從一開始的脆口慢慢變軟，直至完全融入鮮甜湯汁，綿軟清新。
馬來風光，聽起來非常特別。事實上，是三巴醬炒空心菜。
藍姜、黃姜、香茅、大蒜、辣醬十多種香料，加入蝦醬香油一起熬煮，直至水分蒸發。
再加入空心菜一起翻炒，讓醬料分布均勻。
夾一葉菜，入口吃得出蝦醬鮮甜，微微辣感恰到好處，足夠噴香。
對於日日到新加坡餐廳打卡的客人來說，這家小店不止食物好吃，更有種家的溫情。
每日進店，沒有拘束的歡迎光臨，簡單一句「來了」，像進了家門一般隨意自在。
一個眼神，老三樣自動奉上。廚師也和爸媽一樣記住口味，喜歡吃辣的，多放點辣椒；愛清淡的，就做淡一點。
空閒時候，彥哥會拿瓶小酒，坐下來碰個杯嘮兩句。碰上周末，常常直接聊到天光。
新加坡餐廳的啤酒，是彥哥從西班牙進口的埃斯特拉。
純麥芽28天發酵而成，入口順滑，喝再多都不會頭疼噁心，最適合嗜酒如命的小酒鬼。
除了對待客人，彥哥對餐廳每個員工，都像家人一樣。
因為每一個在店裡的日子，都讓他想起在新加坡留學的時候。有美食，也有家。
新加坡餐廳
地址：前埔東路503號富林大廈1樓
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開始廈門｜原創發布
記者/餘琦
圖片由彥哥提供，感謝分享
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