酒釀紅糖開花饅頭,又彈又軟,香甜暖胃,老少鹹宜

2021-02-27 果媽優選創意輔食

前幾天做了超好吃的黑糯米酒釀

酒釀教程☞:愛自己的女生都愛這碗酒釀，自製紫米酒釀，養顏好面色的秘訣！

做好的酒釀可以開啟很多的美食，可以燉雞湯、煮湯等等

我用來煮了桂花酒釀藕粉羹非常好喝，還試過用咖啡機做了一杯酒釀拿鐵，超級贊~

記得新鮮的酒釀也可以拿來發麵，於是試著做做開花饅頭。

加了雞蛋並且用廚師機揉面，麵團都可以拉出膜了😂
因為特別怕等時間太長，所以採用一次發酵。在酵母和酒釀的雙重作用下，麵團發的超級好，花也開的超讚，你一定要試試。

（彈性非常好，即便冷了過夜吃都不會變硬口感很像麵包）

白糯米酒釀/醪糟，也是可以的
加了雞蛋後，口感會更有嚼勁，如果不喜雞蛋或過敏，替換為等量的液體即可

天氣降溫後想吃上熱乎乎的饅頭、包子

做饅頭要做出惹人討喜的水光肌，揉面到光滑很關鍵

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揉面，我使用的是海氏M6廚師機☞淘寶搜店鋪：【Hauswirt旗艦店】

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M6是550W靜音直流電機，馬力非常足~

打面效率超級高並且工作起來非常安靜，通常1000克左右的麵包麵團大約在8-15分鐘可以完成攪拌，能夠薄而結實的透明薄膜，用時短有效率簡直棒呆！

（雙十二海氏果媽專屬價）

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點大圖了解一下

結合了饅頭的鬆軟，也有發糕的彈性，口感非常好

【      材 料     】

高筋或中筋麵粉：300g克

黑糯米酒釀（固液混合物）：100克

全蛋蛋液（1隻蛋）：55g

（如果不想加雞蛋 就全用酒釀：155g）

鮮酵母：6g（鮮酵母用量一般是乾酵母的3倍，如果你要換成乾酵母則是2g）

紅糖：50g

核桃油：7g

紅糖壓碎（換紅糖粉或者用絞肉機絞碎都行）

酵母放在最下面。然後放入麵粉 酒釀 紅糖 雞蛋 ，油先不放

廚師機先慢速攪拌成團後開6檔快速揉面 13分鐘

這時候麵團初步有光澤感

加入油，繼續揉8分鐘 

麵團非常光滑 都可以拉出薄膜了🤣

取出麵團整圓

等分成三份

分別搓成長條

然後按照這樣的方式疊在一起

輕輕捏一揉一搓 使三條黏在一起 但也別過於使勁搓 否則會影響開花

大致做個記號 等分為6份。也可以是8份

用手揪成8個劑子，揪面朝上，無需整形

開始進行發酵，我用的北鼎蒸燉鍋的酸奶功能發酵了30分鐘

你們也可以放入其他密閉容器中（燒一盆開水製造35度左右的環境）

發酵完畢 面劑變大

蒸21分鐘關火燜2分鐘

發的太好了 我的面劑搞大了。可能8份更合適，胖呼呼的 超級可愛

無需泡打粉，小蘇打，僅僅一發就能開的這麼漂亮

如果希望饅頭裡不出現一粒粒黑糯米 可以將酒釀用料理機打成漿 

真的好鬆軟，第二天吃也不會硬

不會太甜，每咬一口都能吃到紅糖的微甜和小麥的清香

昨晚蒸好的饅頭，今天早餐就輕鬆很多了

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