文/菲兒
我是一個典型的北方女孩，對麵食情有獨鍾，尤其是饅頭，兩天不吃就想得的不行。我在娘家是老大，家裡孩子多，媽媽每次蒸饅頭的時候，就會蒸一大鍋，基本上不到兩天就吃完了，我媽做饅頭從來不用酵母和泡打粉，老家普遍用的是面引子，就是上次蒸饅頭的時候，留一塊面，做為下次蒸饅頭髮酵用。後來我們都結婚了，弟弟也在外面工作，很多時候，我媽都是一個人在家，自己也就不蒸饅頭了，想吃饅頭的時候，就在外面買兩個，我也好久沒有吃過媽媽蒸的鹼面饅頭了,真的挺想念的。
有一次去集上買東西，大老遠的聞到一股香味，走進一看，原來是紅糖開花饅頭剛出鍋，那是我第一次吃，從此愛的一發不可收拾。後來從網上學習，自己開始在家學做紅糖開花饅頭了，期間失敗了好幾次，崩潰了好幾次，不是蒸出來像石頭一樣硬，就是蒸出來不好吃，好不容易有點樣了，可是蒸出來的饅頭從來沒有開過花。好待我是一個不到黃河不死心的人，最後終於把它搞定了，現在蒸出來的紅糖饅頭不但非常好吃，面且個個開花。下面我把過程分享給大家，重點部分我就加重一下，想自己做開花饅頭的朋友快來學習一下吧。紅糖開花饅頭不開花、不好吃？錯在這，掌握這一點，即蓬鬆又好吃！
紅糖開花饅頭
所需原料：麵粉 紅糖 紅棗 酵母 雞蛋
操作步驟：
根據個人的需求準備適量的紅糖，喜歡吃甜的朋友可以多放一些，加入5克酵母粉，然後用35度左右的溫水把酵母和紅糖攪化開，這個溫度特別適合酵母發酵，可以減短麵團餳發的時間。
盆中加入500克普通麵粉，打入一個雞蛋，微微撐拌一下，然後倒入紅糖酵母水，一邊倒一邊攪拌，麵團要稍微硬一點，如果面太軟的話就會影響饅頭開化，一步是關鍵，我以前做饅頭不開花的原因大部分把麵團和的軟了，所以要想紅糖饅頭開出漂亮的花一定要注意這一點哦。
把麵粉攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發兩倍大。
餳好以後取出麵團，在案板上放少許乾麵粉防止粘連，然後繼續揉面排氣。然後在麵團裡放一些切碎的紅棗，搓揉開。不喜歡吃紅棗的這一步也可以省略，個人感覺放些紅棗，口感會更好一些，根據個人的喜好決定。
把麵團揉成長條，切成幾個大小相等的面劑。
然後如上圖所示，先把面劑揉圓，按扁，擀成厚一點的面片，然後對摺對三角形，從中間按一下，把麵團的三個角收捏在一起就可以了。饅頭生坯都整理好以後，在二次餳發10分鐘。
大火燒開水，然後把饅頭生坯放入鍋中蒸15分鐘即可。閉火以後燜5分鐘在打開鍋蓋，避免饅頭遇到冷空氣回縮。
非常好吃的紅糖開花饅頭就做好了，紅糖開花饅頭的正確做法，個個開花又好吃，超級簡單，一看就會！喜歡趕緊試試吧。
小貼士：紅糖饅頭裡有較多的維生素和礦物質，特別適合孩子、婦女吃和老人吃。紅糖中含有葉酸、微量物質，孕婦適當的食用也是可以的。
如果麵團偏硬，在發酵之前揉不均勻也沒有關係，後面發酵好後，要揉均勻可很容易了。
圖片中的紅糖饅頭有點發白，是因為我放的紅糖量比較少，是個人不喜歡吃太甜的原因，如果喜歡顏色深一點，多放點紅糖就可以了。