深藏不露拉麵小鋪,8小時特製濃香辣味豚骨湯,還有罕見煮幹拉麵和醇香鴨醬油拉麵……

2021-02-16 灣區吃貨小分隊


如果「吃」是認識世界的最佳途徑之一，那麼日本的飲食文化就要從壽司🍣講起來。

不過年輕人喜歡的，估計是一碗銷魂的拉麵。百年多前從橫濱中華街傳入日本，經過各種變遷，早已成為最具代表的大眾美食之一。

灣區也有很多拉麵店隨處可見，但多數時間想來一碗拉麵時都人滿為患，於是艾米粒童鞋就開始搜索一些精緻美味又血統正宗的小鋪頭。



今天就要來講一段溫馨的故事，關於一個深藏不露的小鋪頭。


店長自小喜歡拉麵，後來發現多數拉麵店也開始用味精或濃縮湯來調味。為了吃到好吃的拉麵，店長特意去日本學了兩年，初衷很簡單，就想把最鮮美醇正的濃湯帶到灣區，於是他們帶著自己的堅持開了這家店。

小店的裝修很簡潔，從很用心的簡筆畫，到充滿溫情的寄語，從簡單的願望到那個想要GTR，每一塊許願牌上書寫的都是溫馨。菜品雖然不多，每一份都是精心的挑選。

最值得嘗試的辣味Moeru


日式拉麵最主要的就是湯底，聽說會吃拉麵的人，首先就是喝一口湯才算是會吃。

中式花椒融合日式山椒富有層次感的清新麻味，搭配香味很特別的辣椒粉，再組合京都白味增，愛知八丁味增等四種味增，特別調製而成的料，澆上每天八小時以上熬製的豚骨湯，意猶未盡的好味。

為了控制湯底的濃度，店長還用到了專門在日本買來的測量儀，嚴格控制。如此香辣濃鬱的湯底搭配麵條的粗度當然也有講究，重口味的湯更適合Semi-thick的麵條，這樣才可以在吃麵的時候將湯汁一同入口，咻咻的兩口特別爽口。

特別值得一提的還有那塊入口即化的黑毛豚角煮，肥而不膩，柔而不散。日式半熟溏心蛋，流心口感超意外的也是超順滑。

日本人吃拉麵還喜歡配一碗白飯，原本以為是吃完面之後把湯澆在米飯上攪拌，結果被漂亮的小姐姐教導，多數人是在吃完面之後直接將飯倒入湯中會更美味可口，像極了湯泡飯。

最日式喜好的Kujira

謝霆鋒在《十二道鋒味》中就提到，最考驗技術的就是清淡的菜，如何保持原汁原味特別難。

其實店長也是吃過灣區很多的拉麵，多數都是主打豚骨湯，但可能是多數都是經過味精和防腐劑調製之後，本來覺得應該很用心製作的拉麵，換來的都是失望，所以在湯底的製作上就特別花心思。

特製的乾貝，蝦幹，去掉內臟的鯷魚乾和沙丁魚乾混合傳統自然發酵的醬油，加入Niboshi熬製的高湯調味，特別鮮美高級。淡淡的Niboshi油點綴，使得整碗湯充滿了來自櫻花國的海島風味。

Kujira則需要選擇博多的細面，比較硬一點的口感，沾滿濃湯入口鮮美。竹筍是略帶甜味的軟筍很特別。值得一提的是，比起那些超級鹹的湯頭，Kujira的湯更多的是鮮，這個讓不喜歡鹹口的我很鍾愛。

最具創意特色的Kamo


灣區還很少有用全鴨熬製的鴨湯作為湯底的拉麵店，特選的農場鴨，多肉少脂肪，加入乾貝和蔥油，所以特別香甜。

原來鴨胸也可以和牛肉一樣還有熟度的講究，Medium-rare的鴨胸，乾式熟成再真空低溫處理，雖然不是酥軟的口感，但很是講究。

之所以覺得每一碗麵都很用心，除了面全部自製以外，也因為每一份的配菜都不一樣，豆芽也好，竹筍也罷，鴨湯的搭配就是青色的蘆筍和炸過的牛蒡，都有自己的特色。

如果一份面不夠，還可以再追加一份面，不過記得快吃完的時候，留1/3的湯再加面，這樣才能吃到最好口感的麵條。

Yuzu Soy Salad in Black Truffle Oil

其實店裡從面到調味料，都是自家製作，就連沙拉🥗裡的柚子醬油汁也不例外。醬油base的味道，因為柚子汁的提味，酸酸甜甜很特別。

各種新鮮生菜和堅果一起入口，爽脆過癮，黑松露的加入還多了幾分高級的口感，很適合做前菜。

Gyuza

煎餃是很多人喜歡的搭配，雖然和很多日料店的餃子🥟沒有太大的區分，不過自製的醬汁也不妨可以試一試，竟然被我吃出了淡淡的Sake味道。

Scallop with Garlic Butter

北海道帶子經過特別保鮮方式運輸而來，個頭不大肉質很飽滿，用Butter和蒜蓉煎制而成，香濃鮮甜。小份量剛剛好滿足，要不吃多了會膩。

Tori Karaage

炸雞的個頭並不大，沒有很多的裹粉，外酥裡嫩的口感也是不錯的一道前菜選擇。

Sardine on the Toasts

店長說這道菜完全要看運氣，恰好那天我碰巧遇到。別以為這是普通的魚，煎制的吐司上配的可是每周從Monterey Bay運送過來的新鮮沙丁魚，所以如果賣完了就吃不到啦～

經過烤制的魚肉，撒上少許辣椒粉，融合青草味道的鮮椒，和沙拉醬混搭成具有西班牙風情的Toast，很獨特。

可能我們每個人都有夢想，但真正能堅持下來去實現的卻很少。所以很多時候，就很喜歡這樣的小店，堅持著自己的淳樸和執念，做著自己喜歡的事情，哪怕是一碗簡單的拉麵，都透著幸福感吧。

🏠店名：The Ramen Place

📌地址：5229 Stevens Creek Blvd, 

Santa Clara, CA 95051

電話：(408) 899-4457

⏰營業時間：Mon Closed

Tue - Sun:11am-2pm 

5:00pm-9:00pm

文字 | 艾米粒

圖片 | 艾米粒

編輯 | 還是那個MIKI

本文為吃貨推廣文章，僅代表作者當次體驗，不代表吃貨立場。僅供參考。

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    作為關東拉麵的主打，東京拉麵也以醬油拉麵居多。雖然醬油拉麵通常看上去顏色比較淺，但是味道卻不一定清淡，根據放入的醬油不同，鹹度可是大有差別。地址：東京都東京都豐島區巢鴨1-14-1作為全球第一間米其林拉麵館，蔦的名氣和人氣都是毋庸置疑的。這家簡單、清爽的拉麵店年輕、任性，2012年才剛剛開業，卻每天只有中午才開門，從11點開始賣完就休息，不僅如此他們還周二周三不開工！