大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。本文是麥子的第262篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
在民間有一說法：鯉魚吃肉，王八喝湯！
雖然只是民間俗語，但很好的把甲魚的最營養的吃法說了出來！
那就是：甲魚燉湯是最有營養的食用方式！
甲魚的營養非常之高，具體可以參看下面的介紹！引用自百科。
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力 。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
既然甲魚燉湯是最好的食用方式，那麼怎麼樣燉才是最美味，且最營養的呢？
大家都知道甲魚肉非常鮮美，但它的缺點也非常明顯，肉太少！所以我們一般在燉甲魚的時候，都會與雞同燉！以2年以上的老母雞最佳！
我到現在還記得，2011年的時候 ，朋友店裡一隻3斤的野生甲魚加一隻老母雞，一共賣了2200塊，加上酒水和其它菜餚，這桌客人一共消費了6000多，而這還不是重點！重點是這一桌客人吃完飯後，全跑足浴室去了！具體後續，大家懂的自然就懂了！
如果是常見的燉甲魚，我個人不推薦添加藥膳之類的，直接用甲魚燉老母雞即可！如果不喜歡老母雞的肥膩，那就換成烏雞好了！相對來說，烏雞的藥用價值更高，但營養價值比老母雞高要稍低一點。
甲魚燉老母雞的做法也很簡單！
材料：甲魚一隻，老母雞半隻。
輔料：姜、蔥、料酒。
調料：鹽、胡椒粉。
操作步驟：
第一步：殺甲魚！這一步大家可以請市場上的專業人士代勞！不建議家庭操作！
第二步：甲魚一般從背部剖開，把裡面的內臟清理乾淨，特別是甲魚黑色的肺，一定要清理乾淨，還有甲魚尾巴下方的肛門部位，建議直接割掉丟棄！
第三步：燒一壺開不，把甲魚放盆子裡，用開水燙3分鐘左右，然後把甲魚表層的皮膜撕掉。
第四步：甲魚斬成5cm大小的塊，用清水再次清洗。
第五步：老母雞斬成同樣大小的塊。
第六步：冷水下鍋焯水，甲魚的腥味要更重一些，所以甲魚和老母雞分開焯水。
第七步：取一燉鍋，放入薑片、蔥段，把甲魚和老母雞放進去，加水大火燒開，小火慢燉即可。
第八步：老母雞與甲魚燉熟加鹽和胡椒粉即可。
PS：現在的甲魚大多為人工養殖，燉製時間在1-2個小時！儘量搭配1年左右的母雞即可！否則甲魚爛掉，雞肉還沒有熟。
最後說下：甲魚的血營養非常不錯，不怕腥的朋友可以用來兌酒喝！強腎壯陽！效果明顯！
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