湛江特產白切雞
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但我們湛江人尤其喜愛白切雞，它是我們湛江人節日加菜、宴客的第一菜。做白切雞一是選雞，二是煮雞，三是配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
湛江特產白切狗
湛江民俗愛犬，曾以犬為圖騰，但湛江人又愛吃狗肉，並且吃法獨特，喜歡白切。每每夜幕降臨之際，大排檔上，該地人三五成群，一碟白切狗，幾兩土炮米酒或威力神酒，慢斟細酌，談天說地。
湛江特產炭燒生蠔
生蠔在做法上，最常見的是炭燒，除此之外還有蒸、煮等做法。但是炭燒最簡單，也最受人歡迎。湛江的生蠔，勝在味鮮，個頭倒不一定很大，咬下去肉質緊緻而富有彈性，甘香和清甜滿口且價格便宜。
生蠔一般經過高達100多攝氏度的炭火燒烤，多半會將細菌殺死。但是，如果蠔不洗淨，燒烤的火候不夠，吃了會拉肚子的！所以最好找正規的館子去吃，一是廚師手藝好，對衛生有講究，一般不會出現問題；二是蠔的品質也有保證。安全起見，吃燒蠔時最好要一些芥辣，因為芥辣具有殺菌消毒的功效。
如果想吃原味生蠔，不宜加醬油或陳醋。二者味重，容易蓋過蠔的原味，而且蠔汁的甜味也會大減。相反，如果加上一點精鹽會起到提鮮的作用，而白醋或紅醋則可以去掉腥味。
湛江特產清煮花蟹
湛江人吃花蟹的方法很獨特，將花蟹洗淨，整個放於鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味便可吃。這樣的蟹保持了其自身的風韻，因此尤其可口。花蟹中有一種寄生菌，不怕加熱，但遇醋即死，因此吃蟹少不了以甜醋調味。還有花蟹粥也不錯哦。每年夏秋兩季最廉價，大潮汐一過，就開始聽到叫賣花蟹聲了。
湛江特產沙蟲
沙蟲爽而不韌，口感一流，與海蜇的味道相似但更多了些變化。沙蟲菜譜多種多樣，有白灼、清蒸、沙蟲湯、沙蟲瓜菜煲、沙蟲瓜菜混炒等，不論沙蟲單獨煲、煮、蒸，或配瓜菜、蔥、蒜炒，吃起來肉質脆嫩、味道鮮甜、酥香可口。
湛江特產鮑魚
鮑魚古稱鰒魚，雖冠魚名卻非魚類，是一種單貝殼動物，屬海洋軟體動物腹足綱鮑科。因其形象耳朵，殼上有9個小孔，又稱「海耳」、「九孔螺」。湛江人素稱鮑魚。
鮑魚肉質柔軟細嫩，爽滑可口，味道鮮美，營養價值高，歷來視為上乘補品，列為「海八珍」之首。據考，從漢代起，鮑魚已屬御膳珍餚，是帝王將相、高官顯貴的宴席美饌。西漢新帝王莽、三國魏武曹操都甚「喜鰒」。宋大文豪蘇東坡賦詩《鰒魚行》，有「膳夫善治薦華堂，座令雕俎生輝光」之句，更是對鮑魚推崇至極。當今，人民大會堂的國宴，鮑魚必定榜上有名。1972年美國總統尼克森訪華，初嘗中國鮑魚美餚，讚不絕口。
湛江特產東風螺
湛江東風螺為貝類海產品，形似田螺，肉質鮮美、酥脆爽口其吃法可白灼後，用牙籤挑出螺內肉，食用時蘸芥辣或蒜蓉醬更是口感極佳。 此菜味鮮甘爽，下酒佳品。爆炒東風螺是湛江本地名菜。
湛江特產海蜇
湛江海蜇以吳川海蜇尤為出名，當地出產的海蜇，以色澤光亮、肉實肥厚、鮮美鬆脆、入口香爽而聞名。
海蜇除了可以涼拌外，還可以熱炒。湛江菜炒海蜇很有特色：海蜇炒得既嫩，又脆，火候掌握又要恰到好處。在這道菜中再摻些綠豆芽、紅辣椒，色澤、口感就更加好。例如豆芽炒海蜇，就是湛江一道名菜，不僅平常家庭的餐桌上時常出現，酒樓食肆也經常推出這一廣受歡迎的下酒小菜。豆芽炒海蜇做法簡單，選用傳統的綠豆芽，不用激素培育，白嫩、幼細、爽口。用傳統方法處理海蜇後，保證其原味，兩者猛火爆炒即可，新鮮爽口，一道極其普通的家常小菜，卻因用料的精良而帶出了山珍海味難以比擬的鮮味，是炎炎夏日的一道消暑良品。
湛江特產燒魷魚
燒魷魚，廣東省漢族傳統名菜，汁紅味厚，鮮美可口，同時富含鈣、磷、鐵等營養元素，深受廣大人民的歡迎。湛江燒魷魚並不是真的放到火上燒熟的魷魚，準確來說魷魚是被煎熟的。通常賣燒魷魚的攤檔裡都有一塊很大的鐵板，好象是一個大的平底鍋，美味的鮮魷魚就是在這些大鐵板上煎出來的。
通常在燒魷魚的時候會不停地往魷魚上塗抹調味料（魷魚燒得好不好吃，很多時候就是靠調味料來決定的）。
湛江特產沙螺
在湛江以吳川的沙螺最為出名，特別是在吳川黃坡鎮的黃坡到烏坭這段鑑江流域的沙螺最為好吃，聞名中外。吳川沙螺個大肥肉嫩肉滑，無論湯、炒、煮、粥，味特清香，百食不厭。相傳，有個吳川人帶沙螺幹上京考試，送了一點給主考，竟得中進士，人稱「沙螺進士」。
沙螺，學名為尖紫蛤，又名西施舌，傳說古代越國的範蠡和西施嬉遊於五湖後，入鑑江河口，唾液而生。沙螺在清朝為貢品，因產於鑑江河口與海水交匯地方，鹹淡水交融，肉質細嫩，美味可口，它還有滋陰降火，沁心潤肺之功效，是廣東湛江有名的特產。
湛江特產指甲螺
指甲螺相似指甲形，殼薄肉大，味道鮮美，含碘和硒都比較豐富，孕婦老年人吃都不錯，清蒸或者爆炒都很美味，夏天的家中炒上一盤配一瓶啤酒真是不錯的選擇。喜歡吃辣的可以加辣椒或者小朝天椒炒也很美味。
湛江特產扇貝
扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌幹制後即是「乾貝」，被列入八珍之一。 焗扇貝有淡淡的芝士香味，海鮮的鮮味，味道特別給力，而且賣相也好。是一道給力有面子的簡單宴客菜。
湛江特產雜魚
湛江雜魚煲是將剛從海上撈上來的新鮮小魚仔混合在一起，放進砂鍋煲裡煲湯。首先這須得砂鍋煲才能體現其原味天然，湯底要用瘦肉片或排骨熬成湯，煲開後即放雜魚仔，3～5分鐘後，添加調料如芫荽或生薑、鹽、花生油等。一鍋雜魚湯裡常有十多種小魚仔混合煲在一起，十分鮮甜。這是湛江本地很傳統的一種吃法，它能很好地顯現出海鮮的鮮甜味道。
湛江特產蝦
蝦，屬節肢動物，甲殼綱，在湛江已有久遠的歷史。出土文物鑑定，7000年前湛江的土著居民，過著漁獵採擷生活時，已懂得在江河沿海捉魚摸蝦拾貝。湛江歷代各地方志的物產篇都有盛產蝦的記載，蝦被譽為湛江的海特產，久負盛名。烹熟後的蝦，體彎色紅，被擬人為「鞠躬如也著紅袍」，也稱長鬚公。寓意長壽，湛江人喜歡稱嬰兒為蘇蝦，起乳名，男的叫蝦仔，女的叫蝦女，甚至排列稱二蝦、三蝦、細蝦。有趣吧！
蝦有一個特點，不象一些魚類、蟹、蠔、瓜果菜等，有明顯的季節收穫期，一年四季都有它的蹤影，正因如此，湛江蝦的市場，從年頭到年尾都旺而不衰，品嘗大蝦也成了湛江旅遊和飲食文化的一個熱點。蝦嫩滑鮮美，甘香可口，營養豐富，食而不膩。剝殼的大蝦，形如鳳尾、如琵琶、如水晶，可擺出各樣花色圖案，令人饞食三分。湛江各賓館酒店、茶樓食肆，一年到頭都有蝦的招牌菜，烹飪菜色任君選擇。白灼、椒鹽、油焗、串燒單獨烹調，或與各種菜餚搭配製成各款美饌，都很受歡迎。
湛江特產海參
湛江本市很有名氣的水產品，蛋白質含量甚高，質優價廉。炒湛江海參是本地名菜。藥食同源」的海刺參之所以對眾多病症的康復都有意想不到的作用，就是因為它富含50多種人體生命活動必需的營養成分，可以對人體全面滋補，尤其是微量元素，而且，各元素構成比例協調，人體吸收後，各元素協調作用，彼此發揮出最大功效，使體內營養達到平衡，從而起到養生保健和支持疾病康復的作用。具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。 湛江鮑汁海參--造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質地柔軟滑潤。
湛江特產江瑤柱
湛江江瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。屬蚌類，因其形如牛耳，稱牛耳螺，殼薄肉厚，肉質鮮、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑤柱為上品，肉更鮮更嫩，味道更勝一籌。以草潭江瑤柱製成的幹品，味醇、無渣、爽口、壓之易散開。 以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。
湛江乾貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。湛江乾貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
湛江特產白切豬肚
湛江白切豬肚是一道用豬肚製作的美食,湛江豬肚一定要內外清洗乾淨,味料中有蒜蓉,吃起來鮮中帶辣,不錯。也可以根據自己的口味做其他的調料。食用時蘸沙姜豉油。口味成鮮，薑汁濃鬱，色形美觀。肉厚而味爽。
湛江特產木葉夾
逢年過節，湛江本地人喜歡做餅食走親訪友，湛江木葉夾是最受歡迎的品種。木葉夾是湛江最具代表性的傳統小食。湛江木葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉作皮，香者以花生、鰍魚、蝦米、鹹蘿蔔等混合作餡；甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。通常白色為甜，黃色為鹹。做好後用木菠蘿葉或者蕉葉在兩旁包住，蒸大約一小時即熟。
一口咬下去，滿嘴香甜。尤其是經過長時間製作的糯米皮，軟、粘、滑、韌，很有嚼頭，加上甜鹹相宜的餡，真是吃了一個又想吃一個。
湛江特產簸箕炊
湛江簸箕炊是廣東省粵西地區漢族傳統小吃之一，在茂名、高州、化州、湛江一帶非常盛行。
因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其後放磨成槳的米粉於簸箕當中，待一層熟透後再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟後，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最後在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然後蘸著吃，入口細膩富有彈性，不過因蒜蓉有餘味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風味依舊。湛江簸箕炊爽口軟滑，口味鹹香。
湛江特產爆棗約
湛江吳川爆棗約，是湛江吳川有名的小吃啦。它看起來，色澤金黃，外形渾圓帶有裂口，沾滿芝麻，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，香甜可口。
湛江爆棗約風味獨特，製作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然後滲和餘下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而後捏成拳頭大小的粉糰子，為了讓爆棗約看起來更加誘人，人們把芝麻灑在糰子表皮上，放進油鍋裡炸，油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其均勻脹大，圓圓勻稱，幾分鐘後撈起，涼一會再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。
在湛江吳川，元宵節時敬神祈福，老人賀壽，或是建房上梁，孩子滿月招待客人，湛江爆棗約總是少不了的，久別家鄉的海外僑胞歸鄉，也總忘不了嘗一嘗爆棗約的美味。不過，嘗過爆棗約之後可別忘了喝喝涼茶降降火氣哦。
湛江爆棗約吃起來的感覺是外皮香脆，內質細而柔韌，甜甜的香味濃鬱可口。
（圖文來自碧海銀沙論壇網友：野狼/ ）