西安作為飲食文化的發源地，其夜市聞名全國，尤其是到了夏天，約上三五個朋友，坐在夜市攤子前，喝的是酣暢淋漓，大街小巷的夜市攤門口都人滿為患。
夜市是夜生活的開始，辛苦一天，當看到琳琅滿目的各色小吃的時候，終於趕到放鬆了一些。一家開在家門口的夜市小攤兒，看著小小的一家店什麼都有，味道也不差。灌湯包子，皮薄肉多，還有很多湯汁，吃的時候，可以先吸一口美味的湯汁，然後，慢慢的品味包子的味道，老闆邊包邊賣，現場吃，打包走都可以。
羊肉泡饃，始於西周，這個是地道關中美食；羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱「羊羹」，關中漢族風味美饌，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。先把牛羊肉煮爛，餅是半熟的百吉餅，考慮夜市需要速度快，可以用機器先把餅掰好了，吃的時候直接煮，很省時間的，還要配好的油潑辣子和糖醋蒜。
羊雜湯，羊肚湯，老湯熬起來，先把各種羊雜煮熟了，可以根據客人的口味來配料，當然，放點粉絲、木耳和黃花菜會更營養搭配。搭上酥脆的電烤餅，吃起來，那美味，讓在外地的西安人時刻惦記著，那是一種家鄉的味道。
烤肉，涮牛肚，這個是夜市的精華，三兩好友，烤點肉，喝點冰峰或者果啤，談人生，談理想，談生活。當你放入口中，蒜香味夾雜著芝麻醬的味道在舌尖上蔓延，味蕾得到了滿足，這樣的夜色小吃既解決了溫飽，又溝通了朋友間的感情。
夜市中當然少不了燴麻食，麻食是用手工搓成的一個個麵疙瘩，在夜市上燴個雞蛋麻食，搭配土豆、西紅柿、青菜，營養豐富。吸一口濃濃的番茄汁，在酸甜中，消除了一天的疲勞，滿血復活，第二天又是一個個職場精英。
烤魚，這個是最近幾年才興起來的美食，有用錫紙包裹著烤，也有直接烤的，味道根據客戶的喜歡加辣椒；皮酥肉嫩，當你被辣椒辣的吸溜嘴巴的時候，全身冒汗的時候，感覺到夏天從裡到外都是熱的。又會笑嘻嘻地夾起一塊放到嘴巴裡。
西安夜市小吃實在太多了，如果要一一列舉，要寫上一大篇文章。所以，大家來西安不僅要看兵馬俑、大雁塔等景點，還要品嘗其夜市小吃，這個才是真正的大秦文化。