炎炎夏日，總是離不開一盤好吃的涼拌皮蛋。不管是在家裡還是去飯店，涼拌皮蛋總是人們餐桌上的「常見客」。我也是皮蛋的狂熱愛好者，有時候一個人吃一盤還感覺意猶未盡，吃不夠，完全不理解為什麼外國人會把它評為最噁心的食物之一，明明那麼好吃。
涼拌皮蛋做起來雖然簡單，不過很多人在家做的時候卻始終做不出飯店裡涼拌皮蛋的那種美味口感來。涼拌皮蛋要想好吃，那關鍵肯定就是料汁的調配了。一款好的皮蛋調味汁，可以讓皮蛋澀味全無，越吃越鮮，味道翻倍美味。飯店裡的涼拌皮蛋總是很好吃，那他們做涼拌皮蛋的時候料汁都是怎麼做的？用了什麼調料呢？
我特地請教了一下我的一個大廚朋友，今天我們就來看一下飯店裡的大廚都是如何給涼拌皮蛋調料汁的，其實做法也非常的簡單，大家學會了自己在家就可以當大廚，不用出去買了，一起來看一下吧。飯店裡的涼拌皮蛋為什麼那麼好吃？看看大廚是怎麼調料汁的。
【涼拌皮蛋】
食材：皮蛋、蔥姜蒜、辣椒、食鹽、陳醋、蒸魚豉油、白糖、香油。做法步驟：
第一步：皮蛋去殼，先放到開水裡泡一下，這樣切的時候不容易沾刀，或者切的時候刀上抹水，或者用棉線割皮蛋，將皮蛋割成塊，這樣都是不會沾刀的，將切好的皮蛋擺放到盤子裡。
第二步：然後再來調料汁，適量的蔥白姜蒜切末，辣椒切段，碗裡加入適量的食鹽、香油、蒸魚豉油、陳醋、白糖攪拌均勻調成料汁。起鍋燒油，油熱下入蔥薑末爆香，然後放入辣椒翻炒片刻，倒入調好的料汁，料汁燒開之後起鍋，澆到皮蛋上，我們的涼拌皮蛋就做好了。
小貼士：做涼拌皮蛋調料汁時，醋是必不可少的一味調料。因為皮蛋是鹼性的，加入醋中和一下，皮蛋的口感會更好，能去除皮蛋的苦澀味。而蔥姜蒜都可以很好的去腥增香，蒸魚豉油和白糖可以增鮮，這樣調好的料汁拌出來的皮蛋會非常的好吃。喜歡吃辣的就多放點辣椒，不喜歡的可以不放。