現在人們的生活條件普遍好了，對事物的要求也越來越高，人們都喜歡享受高檔的美食了。而基圍蝦就是一個人們非常熱衷的美食。在以前，這種蝦不很常見，內陸的人們很少能夠吃到，只有生活在沿海地區的人們才能夠品嘗到，而且也不是全部人，只有那些富貴人家才有機會，因為那時候的蝦價格很高，一斤要好幾十塊錢。
但是現在不一樣了，蝦在我們生活中算是很常見的了，很多人都喜愛它那鮮嫩的肉感，而且還讓這種喜愛超過了普通肉類。而基圍蝦就是人們一個熱捧的目標。
基圍蝦吃起來十分鮮嫩，肉質Q彈，而且很有營養，得到了很多地區人們的喜愛。吃蝦最講究的就是它的鮮味，為了避免破壞這種鮮味，我們做蝦的時候一般都會選擇清蒸或者水煮的方法，這裡就會涉及到一個問題——煮蝦的時候是使用冷水還是開水呢？我自己對此就是模模糊糊的，總是做錯，導致做出來的蝦味道非但不鮮美，還損失了營養。
這個問題不能含糊，它很重要，是基圍蝦是否美味的一個關鍵，它是由我的一位廚師朋友幫忙解答的，他說，如果想要讓它的肉鮮嫩好吃，在煮的時候一定要等水開了後再下鍋，但是因為我以前貪圖省事，總是喜歡把這種蝦和冷水放在一起，直接開火加熱，造成做出來的蝦吃起來一點都不鮮嫩。朋友給我解釋道，這其實是因為當蝦與冷水一起烹煮的時候，蝦肉裡的酶會將蝦肉裡的營養給分解掉，而且隨著水溫的增加，蝦肉會逐漸變老，吃起來就感覺到很老。
雖然我們已經知道這個問題的答案了，但是我們不能就此放鬆了。因為蝦肉的鮮嫩不能只靠烹製方法，也不能只靠冷水與熱水的區別，決定它是否鮮嫩的本質要素還是要靠蝦肉本身，也就是說，製作蝦的時候，要保證在烹煮之前蝦還是鮮活的，如果它死了，無論使出多大力氣，蝦不可能是鮮嫩的，而且吃死蝦還要面臨這過敏的危險。
在烹製蝦時，我們還要注意一些事項，比如，在煮蝦之前，要想讓蝦的腥味去掉，就要把蝦線去掉，還要使用料酒等調味品醃製，時間在五分鐘左右。
開始煮蝦後，先把鍋裡倒上清水，加入事先準備好的薑片，再往裡面倒少許料酒。待大火燒開後，把基圍蝦放進去，看到蝦身變色後再將它撈出。
此時，我們再準備一個小碟子，在裡面倒入生抽和香醋等調料調勻，這樣一來，吃蝦的醬汁就製作完成了。現在你就可以來到餐桌上，面對著一大盤基圍蝦，把蝦殼細心剝去，然後用蝦肉蘸著醬汁，細細的品嘗了。
現在你學會了嗎？以後煮基圍蝦的時候要記得使用開水煮哦。只有這樣，煮出來的蝦肉質才會鮮嫩，營養才會全面，現在就開始行動起來吧。