2016年4月23日訊，風華絕代的張國榮，跟護國寺的豆汁有什麼不為人知的故事？綠豆黃為啥不是綠豆黃？即日起至4月29日在護國寺小吃本源店用餐，一次性消費五十元以上（不少小吃一塊五一份，系統無法計算折扣，只好限定額度），出示本微信，即可享受九五折優惠（僅限一次）。
風 味：北京小吃
拿手好菜：羊雜湯 綠豆黃 壽桃禮盒
人均消費：15-30元
停 車：無免費車位
尋香路徑：護國寺大街93號(人民劇場對面)
綜合評定：★★★★
風華絕代的張國榮，跟護國寺的豆汁有什麼不為人知的故事？綠豆黃為啥不是綠豆黃？
即日起至4月29日在護國寺小吃本源店用餐，一次性消費五十元以上（不少小吃一塊五一份，系統無法計算折扣，只好限定額度），出示本微信，即可享受九五折優惠（僅限一次）。
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護國寺大街上有兩家護國寺小吃店，而且都是正宗的：靠西路北的是起源店，靠東路南的是二號店，同一個團隊在運營。
相隔幾十米就敢開兩家店，光看這種一街兩店的格局您知道生意得有多好了吧？十一點多基本就滿座了。外賣櫃檯挺熱鬧，很多人都喜歡買APEC國宴小吃禮盒，也有不少只挑兩三種甚至只買一塊豌豆黃的老顧客。
本源店牆上名人照不少，裝修非常的平民化，都是硬板凳，反而別有一番風情。
東西兩廟貨真全，一日能消百萬錢——當年，護國寺廟會與隆福寺、白塔寺、土地廟、花市廟會，並稱為北京五大廟會。清代《京都竹枝詞》詞中的這兩句，東廟指的隆福寺，西廟就是護國寺了。護國寺廟會上，最讓人念念不忘的就是各種小吃。
1956年政府出面，組織廟會上名頭最響的茶湯英、扒糕年、白薯王等十多位攤商，在現址成立了護國寺小吃店，迄今已經六十年了。
2001年，張國榮慕名來到護國寺用餐，原本是衝著名揚四海的豆汁來的，不過估計味道太衝，男神受用不了，但他對艾窩窩和芸豆卷讚不絕口，並說次年還要到護國寺用餐。
2002年，張國榮果然來了，所以在護國寺小吃店的牆上，掛著兩張他用餐時英姿勃勃的黑白照片。2003年……可惜啊。
直到今天，每年4月1號前後幾天，護國寺的客人都會突然暴增，其中很多就是張國榮的鐵粉。
2001年李秋華接任護國寺小吃經理時，經營的品種二十種上下，如今已經超過了一百種，除了寒食十三絕這種整理恢復的傳統品種，還有大量將中外文化元素與北京小吃製作技藝相結合的新品種。
比如大受歡迎的壽桃禮盒，配送了9根九米九長的壽麵，為了研製成功筋道的超長麵條，護國寺小吃的員工們吃了將近半年的麵條員工餐，終於找到了多次碾壓重量控制的最佳工藝。
三色蛋糕則是以豌豆黃、綠豆黃和京糕，取代了傳統蛋糕，並以不同顏色為其注入幸福、環保以及喜慶元素，因為其獨特的味覺體驗，一經推出，也是大賣熱賣。
整理、挖掘和恢復老北京傳統小吃，是護國寺的傳統強項。獨一無二的「綠豆黃」就是其中之一。其實啊，這綠豆黃不是綠豆黃。
總經理李秋華在挖掘整理護國寺小吃的過程中，影影綽綽聽說當年廟會上有過一種曇花一現的綠豆糕，但既不像北京的那麼幹得噎人，也不像上海的那麼油得膩喉。但是製作工藝和傳承，誰也說不出個子午卯酉來。
說來也巧，有一年李秋華無意中聽一位川菜師傅說起，當地人喜歡燉豆湯，顏色金黃味道可口，不過那金黃色不是雞湯也不是別的顏色，來自豌豆本身。沒曬乾的豌豆蒸泥是綠色的，而曬乾了的幹豌豆蒸泥則是金子般的黃色。說者無心聽者有意，李秋華一琢磨，難不成這種傳說中的綠豆糕其實是青豌豆做的？
回店一試，果然，同樣的豌豆黃製作工藝，原料換成沒有曬乾的青豌豆，做出來就是翠綠的顏色，而且口感比豌豆黃更細滑一點。想來應該是幾十年前，沒有冷庫運輸不便，沒曬透含水份的青豌豆儲存損耗太大，所以才會只是偶爾露崢嶸。
從此，護國寺多了一道別人沒有的綠豆黃，當然，要是按豌豆黃的命名來說，它其實是豌豆綠。
護國寺的麵茶好喝，其實熬得火候調味什麼的沒啥秘訣，但是那小米麵的確講究。其實不只小米麵，護國寺所用的豌豆面、山楂等等，都不是進現貨，而是進原料自己進行分揀、清洗和加工。
每天凌晨四點上班，是護國寺小吃店的規矩，麵茶所用的小米麵、豌豆黃用的豆泥、京糕用的山楂糊，都是當天早晨現磨、現蒸、現熬出來的。所以，這麼辛苦帶來的鮮爽口感，絕對令人難忘難以複製。
1攤雞蛋和做糊塌子的時候，為了提高香度和蓬鬆度，減少禽腥味，可在攪打蛋液時加少許香醋。
2切洋蔥的時候刺激性的氣味較大，可剝去外皮後在冰箱冷藏室放半小時左右，然後再切就不那麼嗆人了。
——護國寺小吃總經理 李秋華
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