在昆明北市區藏著一家神奇的小飯館,雖然這裡人來人往好不熱鬧,但知道這個小飯館的人並不多。可能是因為這附近的環境比較「惡劣」,讓一些特殊的人不會到這裡來,就比如……身高超過3米8的人就不讓過來。
轉角的小巷子進去是一個洗車場,在洗車場隔壁的老王,就是這個神奇小飯館的掌勺大廚,外號西毒歐陽鋒。而小飯館之所以神奇,主要就是因為老王的存在。
老王熱愛做菜,手臂上常年插著一雙筷子,就像他對於烹飪的信仰屹立不倒。在這方面,老王除了高超的手藝和對菜品的極致要求,還擁有比滇池還要大的腦洞,常常利用業餘時間搞搞創新。
老王曾經有一份高薪的工作,在一個餐飲公司做研發。公司高層對於老王又愛又怕,愛的是老王研發的很多菜品都深受大眾喜愛,怕的是老王有時候突發奇想,搞出一些花活。對於老王的花活,公司都是能忍則忍,直到有一天,老王搞出了火龍果炒洋芋絲。
老闆覺得,老王在餐飲公司屈才了,應該去大學食堂發揮才能。然後老王就辭職了。辭職後的老王並沒有去大學食堂,而是與人合夥開了一家小飯館,自己擔任主廚,把那些當年沒有通過的方案全部搬上了自己的菜單。
由於做法奇特,價也適合,還經常入選昆明凹糟館子10強之一,有時候排第二,有時候排第一, 人擠人座位靠搶,除了很多客人來品嘗,還有好多知名與不知名的網紅過來打卡。
老王的店是一家小凹糟館,一到飯點人就幾乎坐滿了,大多都是熟客,有的是衝著老王炒的家常菜來的,有的是想看看老王最近又研究出了什麼腦洞大開的新菜。
老王與合伙人一個負責研究自創新菜,一個負責走南闖北到處收集新穎的菜品。總之菜單裡的東西,又要好吃,又要好看,又要你沒見過。
比如這道毛筆酥,用酥皮做成毛筆的形狀,不僅顏值極高,還融合了中國傳統文化中的瑰寶、人民群眾喜聞樂見的、高雅脫俗的元素——麻將。搭配上藍莓醬,一口一個大四喜。
這道紅燒各種雜七雜八是我的最愛。裡面有五花肉、雞腳、豬蹄、鵪鶉蛋,雞腳和鵪鶉蛋應該是炸過,雞腳和豬蹄都已經燉得軟爛,紅燒肉肥而不膩,整體很入味,米飯殺手級別的一道菜。雖然只吃過一次,不知道會不會每一次燒的食材都不一樣,但總感覺,以老王的風格是幹得出這種事情的。
如果在以上食材中只喜歡豬腳,可以試試這個乾鍋,皮糯肉香,大塊的豬腳肉吃起來很有滿足感。
牛肉卷餅是老王最近搞出來的新菜,外皮酥脆,裡面的牛肉是香辣口味,酥皮與牛肉的結合相得益彰,入口層次豐富。
泡椒豬皮,口感軟糯,泡椒酸辣的味道中和了一些膩的感覺,可以讓人多吃幾塊,膠原蛋白直接拉滿。
小炒雞丁也是泡椒口味,下飯下酒都是一絕。
天天在社交網絡上說自己吃土的人萬萬沒想到有一天真的可以吃土了,而且是要花錢的。不過吃這道土應該是物超所值的,上面是巧克力屑,下面的小米渣,有一說一,還真的是土的口感。
這個粑粑表面看上去平平無奇,但是只要你把它掰開就會發現……
裡面還是平平無奇,甚至覺得這個餡料也太小氣了。但吃起來其實還是不錯的,甜味和黑芝麻餡的香只是淡淡的一絲,麵餅鬆軟,既不會覺得齁也不會覺得噎,個人還是挺喜歡這款輕甜風格的麵食的。
其他的很多菜也都是老王傾注了心血和思維的。沒有想到,在這樣的一個小凹糟館裡,可以吃到這些高顏值高品質的菜。包括老顧客都知道的鎮店之寶炸魚,那道改變了老王人生軌跡的火龍果炒洋芋絲,還有一些諸如紅油冰淇淋這樣的奇葩美食都可以吃到。也許在過一陣子,老王又會搞七搞八,搞出些什麼不在正常人世界的美食來。
愛膳小菜館,地址:昆明市金菊路76號(崑曲高速橋下),找不到直接導航。