想開餃子餛飩店，「袁記」模式可借鑑，生鮮堂食加外賣都可賺錢。
人人心裡都有個創業夢想，不管是為理想還是為生活，有追求的人都值得去鼓勵。我開了10年餃子餛飩店，雖然沒有賺到大錢，但每天都有比較穩定的現金收入，一家人每天都在一起，安穩又幸福。不用離開家鄉奔生活，也不用擔心孩子缺失了童年的陪伴和教育。
最近有許多朋友私信詢問我，也想開餃子餛飩店，問怎麼經營和操作，其實如果您問我怎麼做餃子餛飩，我還是能解答一二，對於經營我還是有所欠缺，我自己也在找尋一種更適合自己的經營模式。最近被廣東的「袁記」生鮮餃子餛飩店所吸引，正是我心目中理想的開店模式：生鮮、堂食加外賣都能賺到錢。今天把袁記的開店模式分享給大家，共同來學習一下。
一，店面裝修
「袁記」生鮮餃子餛飩店，店面可大可小，裝修都以簡潔為主。
小的店面只做生鮮，沒有堂食，所以不提供桌椅，只有一個明檔的操作間和售賣窗口，裝修以明亮整潔為主。顧客在外邊購買時，就能看到操作間，包餃子和餛飩的過程一目了然。給人一種乾淨、衛生、現包現賣新鮮的感覺，連路過的人也會被吸引住，停下腳步觀望，可能也會買一點回去試試。
大的店面，在小店面明檔操作間的基礎上，增加了堂食的位置，擺放上舒服的桌椅，也是以明亮乾淨為主。
我開過的兩家店面，包括現在的這家，都沒有裝修，過於簡陋，所以給人造成一種廉價的感覺，東西賣不上價，生意再好利潤也有限，當然這跟我的選置和投資觀念有著直接關係。
以後要向「袁記」生鮮餃子餛飩店學習，店面稍加整改裝修，整潔明亮的店面，一定會增加客單價，帶來更多客源。
二，品種和口味
開家餐飲店，所賣的品種和口味非常重要。「袁記」生鮮餃子餛飩店的品種很多，主要的銷售目標人群在南方，所以餃子餛飩的品種和口味，都是南方人最喜歡的。
袁記的水餃皮選用進口麵粉製作，筋道好吃，皮薄稍微透亮。餡料更是迎合了大部分人的口味，肉餡以肥少瘦多，搭配上各類蔬菜，鮮嫩多汁，吃起來一點也不覺得膩口。最好吃的餃子我覺得是冬菇馬蹄鮮肉餡，爽口清甜還帶著豬肉和冬菇香味，和北方水餃的鮮香口味不太一樣。
袁記的餛飩更是值得推薦，廣東人做的餛飩又叫雲吞，麵皮發黃，勁道彈牙，餛飩餡大又飽滿。印象最深的是紫菜鮮肉餡和雞肉餡的雲吞，味道一級棒，雖然是肉餡，但吃起來和餃子一樣，一點都不覺得膩。
袁記的品種和口味以南方人為主，當然也收穫了不少北方吃貨的心。品種多樣化，口味以清爽微甜為主。
學習了袁記的品種和口味，再來對比自己的，覺得應該增加品種，在口味上要立足當地。口味好，品種多才能帶來更多的客源。
三，經營模式
「袁記」生鮮餃子餛飩店的經營模式，我非常欣賞，值得學習。它是以生鮮、堂食加外賣，三種渠道銷售，結合現在的網絡，多種銷售模式，自然不愁客源。
生鮮銷售以現包現賣的餃子、餛飩和鮮麵條為主，當場包製，讓顧客覺得新鮮又衛生，買得放心。
堂食也是現包現煮，顧客一邊吃，還能看到現場的製作過程，許多人吃完還要打包些生鮮餃子餛飩或鮮麵條回家，堂食促銷了生鮮，生鮮也帶動了堂食。
外賣大家都不陌生，但袁記的外賣分顧客到店買生鮮，和熟食的網上外賣，比別的餐飲店又多了一個外賣渠道，目前還不清楚生鮮類是不是也能通過網上外賣。
這種經營模式以後開店必須作為參考，目前我店裡還沒有開通網上外賣，但生鮮和堂食是一直都在做，餃子餛飩主要是以速凍出售為主。以後還要加強生鮮外賣，增加網上銷售模式。
以上是廣東的「袁記」生鮮餃子餛飩店，店面裝修、品種口味和經營模式的分享，是我欣賞和學習的目標。生鮮、堂食加外賣都能賺錢，給想開店的小夥伴們作為參考，希望大家都能開店順利，多多賺錢。
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