【舌尖上的臺山】最齊臺山特色美食大盤點,吃貨走起!

臺山美食種類繁多，你是否都知道呢？下面，小編為大家盤點一下在臺山能品嘗到的美食，各位吃貨可要忍住口水啊！

臺山黃鱔飯

臺山黃鱔飯已有一百多年歷史。秉承臺山豐厚飲食文化底蘊的臺山黃鱔飯，以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以薑絲、蔥花等調和而成，口感鬆軟，味道鮮美，享譽海內外。在2014年舉辦的「廣東（沙灣）美食歡樂節」暨「廣東美食之鄉」頒獎儀式上，「臺山黃鱔飯」喜獲「廣東傳統特色小吃」榮譽稱號。

上川島石夾螺飯

石夾螺飯被譽為「天下第一飯」。石夾螺與寄生蟹，是上川島石夾飯螺的主料，味道鮮美。如果說臺山黃鱔飯是「皇帝飯」，那麼川島石夾螺飯就是「皇后飯」。

石夾是一種螺，裡面有寄生蟹。這種螃蟹是世界上體型最小的螃蟹。螺肉和寄生蟹連同米飯焗熟，加上點蔥花，香味鮮味會一起在舌尖上跳舞。風味獨特的石夾螺飯，吃過一次讓你終生難忘！

臺山蠔

臺山蠔是臺山著名特產，因臺山的生蠔田處於鹹淡水交匯之地，生蠔吸食海水裡的浮生動物特別多，所以這裡的生蠔長得比其它地方肥大，味道也更鮮美。蠔做法多樣，即可燉湯，又可炒飯，還可生吃、白灼、炸、鐵板燒等。最原汁原味的莫過於堂灼生蠔，水滾起即可將蠔放入滾2、3分鐘，然後再熄火慢慢浸熟，鮮嫩又不失脆口彈牙的口感。炭燒生蠔風味獨特，肥美香鮮的大生蠔燒到剛剛熟，把蠔汁完全鎖在裡面，再加上美味的蒜蓉，想不大口大口地吃掉也難。

上川沙白

沙白含有礦物質、微量元素和蛋白質，與其他食材一起烹製，它的養分溶解在湯汁之中，鮮味十足。臺山的上川沙白出了名的肥美，到了7、8月，沙白肉如同鼓鼓的小珍珠，用鹽水白灼，便已清甜無渣。鑑別「上川沙白」是否純正，要看殼上的花紋，清晰且黃白花紋均勻相間的，就是本地貨了。

海宴黃油蟹

黃油蟹最好吃的季節是農曆七八月，跟大閘蟹不同，其外表無異於膏蟹，不同之處是蟹身呈現介乎紅色與黃色之間的色澤，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。豐腴的「身材」足以讓人直咽口水。黃油蟹最好原只清蒸上桌,揭起蟹蓋,一股特殊的蟹油香味迎面撲來,蟹蓋上鋪滿一層黃澄澄的蟹膏,細細品味,油質甘香嫩滑、食味獨特，被食家封為「蟹中極品」絕非浪得虛名。

大江鎮風鱔

大江鎮麥巷村委會瓦窯灣獨有的特產。狀如白鱔，一般身長40釐米左右，重約600克。頭部有兩耳，遍體肥潤，脊部呈銀灰色，腹部是白色。用油炸香後，以豬骨、花生、眉豆配合燜食。其汁呈乳白色，鮮美清香。每年冬季，當北風呼嘯、天陰地暗、江水激浪時，風鱔就會成綣滾球而出。當地群眾就會在潭江中設繒捕捉，每次水頭約可捕獲500公斤。

三黃雞

三黃雞是臺山名產，主產於深井鎮，以毛黃、嘴黃、腳黃而得名。它有矮腳、圓身、易肥、骨軟、皮薄、玉肉、美味等十大特點，是久負盛名的優良肉用種雞。深井鎮屬山丘地帶，氣候溫和，雨量充沛。農作物除水稻、花生、番薯、木薯等大宗農產品外，還有黃豆、麥豆、高粱等各種雜糧，飼料來源多樣化，以碳水化合物(穀物、米糠、番薯)為主。村落分散，屋前後有零星草地或灌木林地，為「三黃雞」生長提供了得天獨厚的條件。

汶村五味鵝

汶村五味鵝創製於民國初年，因其和諧地融合了酸、甜、苦、辣、鹹五味於一體，故名五味鵝。鵝肉口感適中，食後讓人口齒留香而廣受食客喜愛，成為臺山乃至江門的招牌菜。目前汶村五味鵝年產量達15000隻，產品暢銷江門、廣州等地區。2009年廣東省食品行業協會認定公布了82個產品為廣東嶺南第一批特色食品，汶村五味鵝榜上有名。

鬥山狗仔鵝

鬥山鎮特產美食佳餚「狗仔鵝」的材料中並無狗肉，以「狗仔」命名，是指它的烹飪方法，即以南乳等調味料按燜狗肉的方法來烹製鵝肉，其鮮美程度不亞於狗肉，故而得名。鬥山「狗仔鵝」之所以出名，是因為烹調後鵝的肉質纖維比較好，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道比較濃。

四九狗肉

臺山人對狗肉更是情有獨鍾，夏至當天，家家買狗肉，戶戶可聞狗肉香。要數美味狗肉，臺山人都會不約而同地說：「四九鎮的狗肉最香。」臺山以專門製作狗肉而聞名的飲食店多以露天為主，卻別有一番鄉村風味。製作狗肉時，一般先將狗肉放到大鍋裡反覆翻炒，當鍋裡的汁水將幹時，再放入沙姜、陳皮、腐竹等佐料，整個過程大概需要一個半小時。值得一提的是作為佐料的一條條腐竹，泡軟後用油炸至金黃噴香，混在狗肉裡，讓人垂涎欲滴。

四九牛骨湯

臺山四九鎮的牛骨湯不貴，經濟實惠又美味。四九牛骨湯不像酒店的美食那樣精緻，大塊的牛骨甚至顯得有點粗糙，卻顯得原汁原味，用農家人用的鋁盆子裝出來，真是別有一番風味。

白雲豬手

白雲豬手是廣東名菜之一，臺山的白雲豬手選用本地農家豬手，肉厚而不肥膩。經醃製後用高溫開水浸熟，廚師精湛的刀法將其骨肉分離。皮爽脆，晶瑩剔透，食而不厭，是佐酒佳餚。更含有豐富的骨膠，有美容、養顏的功效。

蓮藕丸

蓮藕丸為江門八大名菜之一。選用臺山本地蓮藕和土豬肉，經人工手打完成。清蒸蓮藕丸，既沒有酥炸的油膩，也沒有燜的濃香。清新的藕香配上豬肉的爽滑彈牙，咬上一口，軟嫩滑爽、肉汁四溢。

黃皮頭

黃皮頭又叫獅子頭。金燦燦華麗麗的外表和魚頭正中央的小沙子是它的身份認證，味道鮮美，清蒸能保持原汁原味。不過由於肉質過分鮮嫩，烹調前要記得用菜刀將魚身拍實。

椒鹽賴尿蝦

瀨尿蝦，又稱「爬蝦」、「彈蝦」，吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然後去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先醃，然後再放到油鍋裡炸，出鍋後就是一道肉鮮皮酥的「椒鹽彈蝦」了。既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼。「椒鹽彈蝦」是臺山一道特色海味。

紫蘇炒蝦

紫蘇炒蝦選用臺山的海蝦（或基圍蝦），加工去頭殼，加紫蘇葉、青椒，猛火爆炒而成。蝦的鮮美再加上紫蘇獨特的香味，令人齒頰留香。據《本草綱目》記載，紫蘇有「行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎」之功效。

高湯蘿蔔

臺山潮境蘿蔔清甜無渣，肉嫩爽脆。用高湯加些牛腩一起煲，撲面而來的是牛腩和蘿蔔特有的香味，即時讓你急不可待。蘿蔔入口而化，高湯汁味滲到蘿蔔裡面，蘿蔔味與高湯汁液形成清香可口的味覺，令人回味無窮。高湯的製作各不相同，分毛湯、奶湯、清湯三種。

川島翡翠貽貝

川島鎮特產。俗稱青口、青匙。生長在淺海水域，附著於石頭、水泥柱或木樁上，濾食水中微生物等有機質。一般養殖2~3年即可上市。鮮活貽貝是大眾化海產食品，可清蒸、煮食，也可剝殼炒食，味道鮮美。上下川島港灣水域已建成貽貝養殖基地，插殖、吊養貽貝面積近2萬畝，年產貽貝1.5萬噸，是廣東省內重要的貽貝生產基地。

發餈

過年必備糕點，材料為：自發粉+黃糖/白糖。將混合好的粉漿倒入小個特定杯子猛火蒸煮便成型，然後在上面撒點芝麻，便成。質感相對結實，帶著發粉特殊的味道以及淡淡的甜味。臺山人講究好意頭，都希望其發得越開越好。

鹹湯圓

臺山人素有冬至吃湯圓的風俗，吃的都是沒有餡的小一號湯圓，是鹹是甜，就從煮湯圓的湯料裡做文章了。做甜的湯圓，就放片糖薑絲，潤肺去塵；做鹹的湯圓，可靈活加入冬菇、白蘿蔔、臘肉臘腸、蝦米、雞肉等，香氣十足，引人聞香而垂涎欲滴。

海宴牛雜

臺山海宴牛雜遠近馳名，是許多臺山人鍾愛的草根美食，還吸引了很多外地遊客慕名前來覓食。不少臺山華僑更是對其念念不忘，難得回國一趟，也總要吃上一回不可。海宴牛雜大約於20年前開始出名。最正宗的海宴牛雜在海宴鎮海宴街。這條街上，大概有四五個賣牛雜的攤檔。

烏勤藤餈

每到農曆三月三，臺山幾乎每家每戶都要準備烏勤藤餈(也叫雞屎藤餈、牛屎丸、狗蝨包、狗仔丸)。烏勤藤餈既能讓人飽口福，又達祛溼、消除疲勞、補中氣之藥用，此外還有闢邪一說。

鹹肉棕

端午節必備食品，清香的竹葉，裹上糯米與豐富美味的餡料，絕對挑起你的食慾。正宗臺山粽的形態近似圓柱形，兩端共翹起四個角，別具一格，很有立體感。臺山鹹肉粽餡料有鹹豬肉、鹹蛋黃、大蝦幹、花生、紅豆、臘腸、蝦米、魷魚乾等。還有一種是灰水粽，俗稱梘水餈，不加餡料，只放一根火柴梗大的蘇木條在粽子中心，用水浸過鍋裡粽子的面上，煲幾個小時至熟透即可。灰水粽一般用糖伴著吃。

客家米橙

上世紀八十年代以前的客家農村，每逢過年的時節，就會看見一些師傅挑著黑黑的崩鍋，走街串巷，為山村裡的人們製作美味的過年美食米橙。米橙是客家人家家戶戶必備的過年美食。米橙的香脆味讓人難以忘懷，米的香味被發揮得淋漓盡致，再加上一層糖附在上面，使米香和糖完美粘合在一起，一口咬下去，糖立即融化溢滿口中，爆開的米香鬆脆，使人吃了口齒留香。

臺山乞丐雞

秘制臺山乞丐雞，皮脆、肉滑、味甜，百吃不厭。製作原料採用本地180天以上的放山雞，雞宰殺、涼幹後，用秘製藥草和味料醃製3個小時，再採用特有的黃泥和錫紙裹包好，經柴火燒烤兩小時而成。

鹹蝦蒸豬肉

臺山鹹蝦膏的主要產地為臺山的廣海、海晏和上川、下川等沿海鄉鎮。鹹蝦膏主要用產於海中的苗蝦,加適量食鹽加工而成。臺山鹹蝦膏色澤紅豔,味道鮮美,有濃鬱的海鮮味,營養豐富,是調味、佐餐的佳品。蝦膏蒸豬肉是一道做法簡單、味道獨特的菜式,用米酒、鮮蝦醬三勺,配上薑絲,糖和豬肉攪勻,然後放到鍋裡用大火蒸8分鐘即可，香味四溢，引人垂涎。

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