紅茶喝起來發酸是怎麼回事 紅茶為什麼會有焦味?

2020-12-21 川北在線網

紅茶喝起來發酸是怎麼回事 紅茶為什麼會有焦味？

時間：2018-10-11 18:00   來源：今日頭條   責任編輯：沫朵

川北在線核心提示：原標題：紅茶喝起來發酸是怎麼回事 紅茶為什麼會有焦味？ 最近有茶友問為什麼我喝的紅茶有點酸味?是品質問題嗎?到底紅茶喝起來發酸的原因是什麼呢?我們一起來看看吧! 紅茶喝起來發酸的原因 1.工藝問題導致發酸 紅茶發酸，最常見的原因就是在製作工藝上。我們都知道，紅

　　原標題：紅茶喝起來發酸是怎麼回事 紅茶為什麼會有焦味？

 

　　最近有茶友問「為什麼我喝的紅茶有點酸味?是品質問題嗎?」到底紅茶喝起來發酸的原因是什麼呢?我們一起來看看吧!

 

　　紅茶喝起來發酸的原因

 

　　1.工藝問題導致發酸

 

　　紅茶發酸，最常見的原因就是在製作工藝上。我們都知道，紅茶屬於全發酵茶，發酵存在於萎凋、揉捻、發酵、乾燥的每一道工序，如果溫溼度、通氣等技術因子控制失當，極有可能「發酵不當」，酸味也就極易出現。

 

　　2.存儲不當導致發酸

 

　　紅茶在存放過程中，吸收水分會再次發酵，產生異味成分(乙酸、丙酸等)，從而產生酸味。所以，我們也常常會聽到茶友說，存放了若干年的紅茶，再喝時能喝出明顯的酸味，就是存儲的原因。

 

　　3.衝泡方法導致發酸

 

　　每一款紅茶都有其自身的特點，有些紅茶可以用沸水衝泡。而有些紅茶如果過比較細嫩，加之紅茶為全發酵，很多內含物質已經被逼在門口，也用沸水猛衝的話，內含物質一下全泡出來了，這其中也包括了「酸」，我們嘗到酸味也就在所難免了。

 

　　4.原料問題導致發酸

 

　　這是最說不清道不明的，但也是我們不得不討論的。有些紅茶的製作工藝非常好，儲存非常得當，衝泡方法也近乎完美，可就是有一股酸味不可避免。這就只能歸結為原料的原因了。而影響原料的因素又非常之多，例如土壤、氣候、雨天採摘，都有可能會影響茶葉原料的品質。

 

　　為什麼有焦味

 

　　這其實都是紅茶的工藝缺陷導致的。紅茶常見缺陷其實不僅是酸，還有焦味，雜味，青味。焦味是焙乾過程中，焙急焙過了。雜味的來源就多了，比如萎凋過程中，茶葉堆在一起，太厚，沒有及時攤開，容易產生酸餿味。還有揉捻後沒有及時烘乾，同樣不及時攤開也會產生雜味。

 

　　教大家一個簡單的方法來辨別，就是聞葉底。酸味得通過喝才能更清楚判斷，但焦味、雜味、青味這些，則不用喝就能通過聞葉底來辨別出。一款工藝到位的紅茶，葉底聞起來應該是舒服的，無任何雜味。

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