值班編輯丨紅茶小姐捲心菜
本格第一次認識紅茶還是高中時同學喝的「立頓」，茶味不濃但倒很香，在這之後，市面上又相繼出現了一堆紅茶飲料，伯爵紅茶、錫蘭紅茶、英國紅茶，後來發現連原味奶茶裡默認的也是紅茶。
由於英國人愛喝紅茶的習慣深入人心，本格還曾經特意讓人從英國給我背了一罐川寧英國紅茶，也想嘗嘗最正宗的紅茶。但實際上，紅茶確確實實發源於中國。
之前和大家簡單聊過六大茶類的基礎知識，這次就和大家聊聊源自東方卻最有國際範兒的「中國紅」—Black Tea，紅茶。
◆ 什麼是紅茶
紅茶屬於全發酵茶（發酵實際上是指氧化的程度），它最直觀的特點是「紅湯紅葉」，即泡出來的茶湯為紅色或橙紅色，葉底也是微微的棕紅色（與綠茶黃茶等相比，最明顯），是世界上目前為止產銷量最大的一類茶。
17世紀初，中國福建武夷山地區的桐木關率先研製出正山小種紅茶，所以正山小種紅茶可以算是世界紅茶的鼻祖了。
紅茶之所以風靡全球還得歸結於天時地利。十七世紀正處於西方大航海時代，於是紅茶傳到了歐洲，並在各國的貴族圈中流行起來。1662年，西班牙公主凱薩琳嫁入英國王室時更是帶了非常珍貴的紅茶和砂糖作為嫁妝，把飲用紅茶的習慣帶到了英國，後期還發展為要搭配小點心一起食用的英式下午茶，才使其成為英國文化不可或缺的一部分。
歷史上還因為紅茶引發過兩次戰爭：一次是英國太過依賴進口中國紅茶，為了扭轉和中國的貿易逆差而輸出鴉片，繼而引發鴉片戰爭；另一次，則是引發美國獨立戰爭的波士頓傾茶事件。可見英國人有多愛紅茶。
講到這裡可能又有人要疑惑了，就這一小袋紅茶，真的會有這麼大的魅力嗎？
◆ 紅茶怎麼分
其實，產地、加工工藝以及口感方面的不同，紅茶也有不同分類，普遍按製作工藝分有小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶這三大類。
小種紅茶，有正山小種（不帶煙味）和煙小種（帶煙味），明顯的松煙香是煙小種茶最特別的地方，松煙小種紅茶的茶湯滋味濃醇甘甜，細細體會，還會有一種桂圓湯的香氣。
工夫紅茶的話，看名字也顧名思義，因其加工過程工序比較精細，下的「工夫」很多所以得到這個名字。雲南的滇紅、四川川紅、安徽的祁紅、湖北的宜紅、福建的閩紅等都是有名的工夫紅茶，所以不要說起紅茶，就只知道滇紅。
再來說說紅碎茶，好像很多小夥伴的印象裡，紅碎茶其實都是用不好的碎茶作為原料製成的，其實不然，紅碎茶有自己的製作工藝，基本上來說都涉及揉切這一道工序，這樣的紅茶衝泡起來，香氣和湯色都非常容易沁出。
知識點
阿薩姆紅茶指的是用阿薩姆茶，這就有點像白葡萄酒「雷司令」指的是葡萄品種一樣。回復「紅酒酒標」查看往期內容。
而「九曲紅梅」、「金駿眉」、「滇紅金針」這些其實是一些具體的紅茶名稱，屬於哪一類紅茶還要看製作工藝。
現在在印度、斯裡蘭卡、肯亞、印尼等國家，也都有紅茶在種植，並且因為各個地域生態環境的不同，紅茶也各不相同，像阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶都是現在很受歡迎的品種。
◆ 金駿眉為何物？
上次的推文中，很多讀者提到了金駿眉，我們今天也來說說。
紅茶根據產地和工藝的不同價格也有所差別，但總的來說普通百姓也是喝得起好紅茶的。不過，很多人都知道紅茶中的「金駿眉」一直以來都價格不菲。
實際上，金駿眉茶，屬於正山小種的分支，是正山小種第二十四代傳承人—江元勳在傳統工藝的基礎上通過創新融合於2005年研製出的創新型紅茶，產於桐木村一帶。
工藝上，金駿眉全程都由制茶師傅手工製作，每500g金駿眉需要數萬顆的茶葉鮮芽尖製成。金駿眉沒有品種區分，有且只有一種，原料採摘於武夷山國家級重點自然保護區內方圓565平方公裡的原生態高山茶樹茶芽，然後經過一系列複雜的萎凋、搖青、發酵、揉捻等加工步驟而得以完成。因此，金駿眉貴也有貴的道理。
其實，紅茶雖然沒有「明前龍井」、「陳年普洱」、「老白茶」那樣在最近幾年受人追捧，但紅茶香氣馥鬱、口感甜醇厚且因為發酵過的原因，紅茶通常不會致使飲用後失眠，更有幫助腸胃消化促進食慾的作用。
平時我們挑選紅茶，看幹茶外形時，帶一點光澤的，呈烏黑烏褐色的，都算不錯的；看湯色，呈現橙紅色、紅色，湯感明豔透亮的，也是品質不錯的，但要注意，有的幹茶外形看上去金燦燦的很漂亮，一泡開一層黃色就化到湯裡，那樣就是用檸檬黃染色了，就不能購買了；香氣方面的話，有蜜香型的花香型的，只要香氣純正，自己喜歡就好。
關於文章開頭提到的立頓這一類茶包茶我們之後會詳細講解，就認真飲茶來說本格並不太推薦立頓。
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