小孩子對甜食是沒有抵抗力的。買烤箱，學烘焙，無非也就是為了給孩子做些新鮮好吃的蛋糕、麵包、小甜點之類的。比起去外面買，自己做的總歸吃起來安心。恰好這兩天休息了，女兒點名要吃酥皮泡芙。雖然我不是什麼烘焙高手，會做的烘焙美食也不多，不過酥皮泡芙可難不倒我。每次我做酥皮泡芙都很能成功，就沒有失手過，做好的酥泡芙味道又酥又香，樣子萌萌的，女兒超喜歡。我用的這個酥皮泡芙的方子真心很好用，特別適合像我這樣的烘焙小白製作。好了，不囉嗦了，來看看做法吧！步驟超詳細。
酥皮泡芙
『配 料』
酥皮部分 低筋麵粉 100克 糖粉 55克 無鹽黃油 80克
泡芙部分 無鹽黃油 75克 牛奶 170克 低筋麵粉 105克 白糖 2克相剋食物 鹽 1小撮 雞蛋 3隻
奶油內餡 糖粉 20-30克 淡奶油 200克
『做 法』
1、首先製作酥皮部分。糖粉麵粉混合過篩至操作臺上，將冷藏黃油放在粉上，用刀切碎至無大顆粒。
2、快速用手揉搓黃油和麵粉的混合物，動作迅速，不然手的溫度會融化黃油。
3、推壓全部混合物後，再集中起來，重複三次混合成團。
4、將麵團放在兩張油紙間，用擀麵杖將麵團均勻擀成2mm的薄片。
5、擀好的薄片放冰箱凍3分鐘，然後用圓形模具壓出圓形小片，酥皮小片放冰箱冷藏備用。邊角料可再擀平再壓圓片，或者凍起來下次用。
6、現在開始製作泡芙部分。烤箱先預熱200度，牛奶、黃油、糖、鹽混合加入奶鍋中。
7、雞蛋打入盆中打散，盆隔熱水放在容器中保溫50度。
8、加熱牛奶黃油混合液至沸騰，離火，然後迅速加入過篩好低粉，快速拌勻。
9、混合後繼續加熱並不斷用刮刀翻拌，當鍋底上出現一層麵團的薄膜(如圖)，馬上離火，把麵團放到其他容器稍冷卻。為能觀察麵團是否燙熟，這裡換了一個搪瓷奶鍋，如果使用不粘鍋，就不容易分辨麵團狀態了。
10、步驟7中準備好的雞蛋液分三次加入麵團中，切拌完全混合後再加下一次，最後一次請酌情加，觀察麵糊在刮刀上呈倒三角狀態就不需要再加了。
11、將麵糊裝入裱花袋，這裡加了1cm口徑的裱花嘴擠，麵糊的大小控制在3-4cm。擠每個麵糊時，裱花口垂直於桌桌面，收尾時在中心點扭一圈上提。
12、快速將冰箱取出的酥皮蓋在擠好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖順手輕輕壓平些。放入預熱200度的烤箱中層35分鐘，中途不能打開烤箱,泡芙會塌。
13、下面開始製作泡芙奶油餡。淡奶油坐冰加糖粉打發。
14、割開泡芙頂部填入奶油，也可從泡芙底部用裱花嘴擠入。美味的酥皮泡芙就做好了！
『小貼士』
製作泡芙麵團時不要用不粘鍋，用搪瓷鍋更容易觀察麵團的變化，麵團沒有燙熟，就會影響泡芙的漲發。烤箱溫度和時間以自家烤箱為準，200度35分鐘僅供參考。烤制中途千萬別打開烤箱，泡芙會塌的。奶油打發前，奶油，打蛋器頭、容器事先冷藏備用。奶油是在食用泡芙前填入，太早填入奶油，泡芙吸水後變軟，酥皮也會不酥。
今天的分享就到這裡了，美味的酥皮泡芙大家學會了嗎？記得來給因子留言，大家一起交流！喜歡本文的親們請點讚、收藏、評論和轉發，有什麼不對之處也歡迎來吐槽指正。關注原創作者自由自在的因子，更多優質食譜和美食視頻分享。