因為前兩天做了那個美麗的漿果撻(見菜譜」完美的法式漿果撻「)，用了6個蛋黃，剩下6個蛋白不可以浪費掉，於是用蛋白再做了一個甜點：淡雅清新，十分健康。蛋白杯酥酥軟軟，檸檬卡仕達醬酸甜芳香，味道十分陽春白雪，和它的外貌風格一致，是一個典型的浪漫甜點。 拍攝特意用了全白色white on white，白色點心在白色盤子裡，白色小花，十分素雅，自己很喜歡。然而，自鳴得意了一番我的拍攝技巧後，還是要指出：這道甜點最出色的是味道而不是顏值。 檸檬卡仕達醬的製作，我走了捷徑，用了商場買的檸檬布丁。我是因為剩了有蛋清，才做的這個甜點。如果要從頭到尾做卡仕達醬的話，又得要蛋黃，這個...... 回頭又要剩下蛋清，無限循環啊……
By J的調味坊 【豆果美食官方認證達人】
用料
【蛋白酥】 蛋清 6個細砂糖 2湯匙雲尼拿香精 1/2茶匙塔塔粉(Cream of Tartar) 1/2茶匙【檸檬卡仕達醬】 檸檬布丁 3盒淡奶油 1/2量杯細砂糖 2茶匙薄荷葉（裝飾用） 1株
做法步驟
1、【做蛋白酥杯】 蛋清一定要室溫。打蛋清的詳細描述如下： 首先把蛋清放入料理機裡中低速打到起泡沫，如左圖。然後加入塔塔粉，打勻至軟峰； 把料理機速度調至中高速，一邊轉動，一邊細水長流般緩緩加入1湯匙細砂糖；等10秒鐘，再同樣方式加入1湯匙細砂糖。一定不要一股腦兒全部倒進去。
2、一直打到硬峰，大約需要5-8分鐘。在打蛋清的過程中，取一點蛋白沫，用手指捏一下，如果是非常順滑的，說明砂糖已經完全融化了；如果指尖感覺到細微磨砂，說明砂糖沒有完全融化，繼續打。打到硬峰的時候，應該是濃濃的滑滑的亮亮的，打蛋器取出來時，拉出尖尖，不會倒下，這樣就成功了。
3、取一個圓嘴，套進裱花袋裡。裝入打好的蛋白
4、先擠好底，然後一圈圈擠上去形成一個杯。大小自己根據自己喜好定
5、烤箱預熱至87C/190F，把蛋白酥杯放在烤箱底部那層，慢慢烤2.5小時，直至完全烤透。關烤箱，然後讓蛋白酥在烤箱裡自然完全冷卻成室溫，約1個小時左右，再取出來。放入密封罐裡保存
6、【做檸檬卡仕達醬】 在烤蛋白酥的時候，做檸檬卡仕達醬。 把檸檬布丁從包裝杯裡舀出來，稍微攪鬆動一些
7、與蛋清相反，淡奶油要冰的，剛從冰箱取出來的最好。把淡奶油倒入料理機中，以打蛋清的同樣方式打淡奶油。加糖也要一點點的加
8、把淡奶油打至硬峰，忘了拍硬峰的圖片，現在這個圖片是軟峰，還要再打一下到硬峰
9、把打發到淡奶油用切分拌入的方式拌勻
10、拌勻後就是卡仕達醬了。如果不能馬上用的話，則用保鮮膜蓋上放入冰箱冷藏
11、把拌好的卡仕達醬裝入裱花袋中，擠入蛋白酥杯裡
12、擠入每一個蛋白酥杯裡
13、插上薄荷葉做裝飾
14、淡雅無比，美味可口，酥酥軟軟的檸檬卡仕達蛋白酥杯就做好了
15、拉近一點看
小貼士
1. 蛋白酥杯填入卡仕達醬後要立刻吃。在室溫下放久了就會因空氣中的水分而變潮，失去酥軟的口感，而且蛋白杯底溼軟後容易漏。 2. 存放蛋白酥杯有一點技巧：杯和卡仕達醬要分開存放。蛋白杯需要放在密封的罐子裡，這樣才能保持酥軟。卡仕達醬放在冰箱裡。只有臨吃前，才把卡仕達醬填入蛋白杯裡。 3. 如果沒有密封罐，放在室溫下，不要放冰箱。在吃之前放入烤箱烘一會去掉水分，使蛋白杯再次酥軟
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