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酸菜魚也叫酸湯魚，是一道源自重慶的經典美食，主要是用淡水魚草魚和南方的一種泡菜烹飪而成的，口感酸辣鮮香，特別開胃下飯，增進食慾，關於酸菜魚的歷史有很多種說法，而具體也無從考證了。
隨著時間的改變，酸菜魚的口味沒有變但是魚的種類就有了變化，有的人喜歡吃海魚就把草魚換成了海魚來烹製，做出來的酸菜魚除了酸辣還有一點點的鮮美，今天教大家做這道酸菜魚就是將原本用的草魚換成了黑魚，黑魚是一種營養極高的海水魚，因為我家住在海邊，所以平時都吃海魚。
[酸菜魚]
準備食材：黑魚1條、酸菜適量、鹽適量、料酒1勺、雞蛋1個、澱粉適量、食用油適量、花椒粒少許、蔥姜蒜適量、幹辣椒適量
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具體做法步驟如下：
第一步：首先準備一條新鮮的黑魚，然後將魚宰殺好，黑魚的魚刺是有輕微毒性的，我以前處理黑魚的時候就被扎過，然後就疼了好幾天，大家在處理黑魚的時候一定要小心。處理好了之後將黑魚的魚肉剔出來切成魚片裝入碗中，加入料酒、1個雞蛋的蛋清部分、鹽和澱粉抓拌均勻後醃製15分鐘。
第二步：鍋中燒油，然後放入蔥姜蒜爆鍋，然後將魚頭和魚骨放入鍋中，待魚頭魚骨金黃的時候再放入魚肉的部分，然後加入適量的冷水，大約沒過食材就可以了，然後大火煮開，直到湯汁已經奶白色了，把魚頭和魚骨撈出來不用。
第三步：
另起一鍋，然後再放入剩下的蔥姜蒜爆鍋，然後放入酸菜煸炒出香味。
第四步：然後把魚湯加入炒好的酸菜中，加入花椒粒、幹辣椒、料酒、適量鹽翻炒均勻，直到魚湯濃稠，再把魚片放入湯中，魚片易熟，所以要最後放入，直到魚肉已經熟透，就可以關火了。
第五步：然後將做好的酸菜魚盛入碗中，鍋中燒熱油，然後潑入菜品上面，這樣就大功告成了，美味的酸菜魚就做好了，大家學會了嗎？
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