大閘蟹現在開始脫二殼了，意味著「六月黃」馬上就可以和大家見面了，"六月黃"也俗稱"童子蟹"是經過第三次脫殼的大閘蟹，大小在1.5兩左右。它和我們所理解的「一元蟹」是不一樣的，一元蟹是長不大的成熟蟹，個頭只有5錢左右。
「六月黃」外殼脆、內殼軟、肉質豐滿的特點，主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱，但「六月黃」腥味比較重所以它不適合清蒸，只適合紅燒！
因為六月黃是沒有成熟的大閘蟹，所以它的體質比較差，容易死亡。所以六月黃的年產量不會太高，主要是讓愛吃蟹的朋友提前嘗鮮，所以價格相對也會高一些！2兩左右大規格的六月黃價格約60-70元/斤之間，1.5兩左右也要40元/斤左右。
下面給大家推薦幾種"六月黃"的做法：
香辣炒蟹
1、洗淨後，將蟹斬成兩塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒油至五成油溫後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻
4、再下姜、蔥蒜、螃蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
螃蟹炒年糕
1、螃蟹去殼洗淨，改刀成兩塊
2、取一盤放若干麵粉，螃蟹切面粘乾麵粉，待用
3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成溼澱粉，備用；
4、油鍋加熱後，先放蒜頭炸出香味，然後入花椒和辣椒，因為我是比較喜歡花椒的味道，你們可以自行調節。
5、中火加熱後的油鍋，此時把螃蟹切面整齊碼入鍋內，煎兩分鐘。
6、把洗淨的毛豆子入鍋一同翻炒5分鐘，螃蟹殼變紅。
7、加清水沫過螃蟹，加入調料：鹽、生抽、老抽調色，再加一小勺糖調味。
8、燒滾之後加入備好的年糕，改中火燜煮一刻鐘。
9、小蔥只取綠葉部分，捲起來之後，切成蔥絲裝飾。
紅燒螃蟹
1、將螃蟹對半切開
2、鍋中加適量油，把對半切的蟹身朝下先在油裡煎一下（防止後面翻炒時蟹膏脫落太多）然後放蟹腳翻炒
3、放入醬油、、醋和水，沒過螃蟹，翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜，讓螃蟹收汁
4、收汁時要不時攪拌，
5、最後收汁完成，紅燒螃蟹就完成了。
美食家們期待的"六月黃"馬上市了，讓我們一起準備好！