韭香童子兔
這款幹煸兔丁即可以冷吃，也可以熱食，本來是一道很常規的川菜，加入了韭菜，除了麻辣味濃，還融入了韭菜的香味，也可以單獨將韭菜墊在盤底擺盤，瞬間提升一次層次。可以試試哦。
材料：兔子、韭菜、藕丁、幹辣椒、花椒、二荊條、辣鮮露、美極鮮、藤椒油、生抽、姜蒜米、蔥白丁，雞蛋清。
做法：
1. 兔子處理乾淨，切丁。
2. 加入胡椒、料酒、蔥薑汁、鹽醃製片刻。
3. 辣鮮露、雞蛋清、兔丁拌勻。
4. 油鍋燒至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。
5. 鍋留底油，下姜蒜米、幹辣椒、花椒、二荊條段、炒香，下入兔丁、藕丁炒勻。
6. 下入韭菜段、調入美極鮮、鹽、醬油、味精、雞精、藤椒油炒勻，撒白芝麻出鍋裝盤。
大蒜鯰魚
這是一道經典的川菜，很受川渝人民的喜愛，正好印證了北方人愛吃生蒜，南方人愛吃熟蒜。
材料：大蒜、鯰魚、青筍、香菇、豆瓣、泡辣椒節、姜蒜米、胡椒、料酒、水豆粉、香油。
做法：
1. 鯰魚處理乾淨，改刀成條形狀。
2. 加入料酒、鹽醃製，加入水豆粉上漿。
3. 油鍋燒至五成熱，下入鯰魚段，炸至斷生成型。
4. 鍋留底油，下入豆瓣、泡辣椒節、姜蒜米炒香，下入鯰魚和大蒜，炒香，摻熱鮮湯。燒入味。
5. 調入基本味，勾芡，盛出裝盤即可。
茶樹菇帶魚
茶樹菇在川菜裡還是比較常見的，有乾鍋、幹煸、幹燒等均可放入，茶樹菇和帶魚搭配也是很不錯的選擇，你試過嗎，比乾鍋茶樹菇好吃多了。
材料：茶樹菇、帶魚、芹菜節、幹辣椒節、花椒、香辣醬、胡椒、料酒、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、色拉油。
做法：
1. 帶魚處理乾淨、改刀。
2. 加入鹽、料酒、胡椒、蔥姜醃製碼味。
3. 茶樹菇改刀切段。
4. 油鍋燒至5-6成油溫時，下入帶魚炸金黃炸熟撈出。
5. 鍋留底油，下入香辣醬、幹辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香，下入帶魚、芹菜、茶樹菇炒勻炒斷生，調入基本味，淋花椒油、香油即可出鍋裝盤。
雙豆甲魚
這款菜在其他菜系裡也常有，但加入了川菜靈魂，味道就不同了，好些餐廳會加入特製醬料燒進去口味更足。
材料：甲魚、土豆、四季豆、豆瓣醬、姜蒜米、蔥、胡椒、料酒、香油、生粉。
材料：
1. 甲魚加工處理，汆水去皮。
2. 將處理好的甲魚剁塊。
3. 入加有姜蔥、料酒的清水鍋中汆水。
4. 油鍋燒至4-5成熱，下入甲魚塊炸金黃撈出。
5. 鍋留底油，下入豆瓣醬、姜蒜米、蔥段炒香。
6. 下入土豆塊、四季豆段，甲魚塊燒至斷生，調入基本味。
7. 生粉水勾芡，淋香油出鍋裝盤。