帶魚是臨海地區餐桌上常見的一種魚類，尤其醃製帶魚居多，鹹鹹的口感特別適合下酒、喝粥等，因此成為比較受歡迎的魚類。但是，很多人對帶魚的做法不夠了解，那麼帶魚怎麼做好吃？下面小編就來講講帶魚的家常做法。
帶魚簡介
帶魚性溫；味甘、鹹；歸肝、脾經。帶魚，又稱裙帶魚、牙帶魚，屬於鱸形目，帶魚科。因其身體側扁，呈帶狀，尾細長如鞭而得名。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養價值，對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症具有一定的補益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
功效：補脾，益氣，暖胃，養肝，澤膚，補氣，養血，健美，解毒，止血。主病後體虛；產後乳汁不足；瘡癤癰腫；外傷出血。禁忌人群：不宜多食。適宜人群：一般人群均可食用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用。
帶魚的營養價值
帶魚含有豐富的微量元素，尤其擁、硒、鈣、磷、鎂含量較高。另外，帶魚所含碘、錳等微量元素及維生素A、D的含量也高於淡水魚。6硫代鳥嘌呤，帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。脂肪，帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。鎂元素，帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。蛋白質，蛋白質具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。卵磷脂，卵磷脂可減少細胞的死亡率，能使大腦延緩衰老，被譽為能使人返老還童的魔力食品。帶魚又名鞭魚、海刀魚、牙帶魚、鱗刀魚等。帶魚富含蛋白質、低脂肪、鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A等成分。帶魚磷及油脂中含有較多的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。
帶魚的做法大全
幹煎帶魚
原料：帶魚500克，胡椒粉少許，鹽12茶匙，薑片3片，油3湯匙。
做法：（1）帶魚洗淨切件，抹乾水分，用酒及胡椒粉醃20分鐘。（2）鍋燒熱放3湯匙油，加入薑片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。
清蒸帶魚
原料：帶魚一條（一斤左右）、蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
做法：（1）將帶魚切成塊狀，洗乾淨。
（2）將帶魚塊兩面剞十字花刀（斜切成網格狀），切半寸段。
（3）將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。（家庭蒸要用10-15分鐘）
（4）將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
鹽酥帶魚
原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。輔料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。
做法：（1）帶魚去頭尾，切0.5釐米寬的長段，加入調味料拌勻。
（2）醃入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。
（3）另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。
紅燒帶魚
主料：帶魚、蔥、姜
輔料：料酒、醬油、白糖
做法：（1）帶魚洗淨切段，蔥切段，姜切片；
（2）用上面說的要領來煎，煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色後盛出濾去油；
（3）鍋中留少許油，放入蔥姜煸出香味，放入煎好的魚，烹入料酒去腥；
（4）加醬油、白糖調味，加少許清水，中火燒3-5分鐘即可.
糖醋帶魚
主料：帶魚適量、料酒適量、老抽適量、醋適量、白糖適量、蔥姜蒜適量
做法：（1）帶魚500克，帶魚洗淨，剪成大約6釐米長的段
（2）洗淨的帶魚段，放入蔥、姜、料酒，醃漬20分鐘。醃漬好的帶魚控幹水分，均勻的沾上一層幹澱粉。所有依次做好。
（3）炒鍋燒熱放油，放入沾好麵粉的帶魚。煎至兩面金黃，盛出備用。
（4）蔥切小段、大蒜切末、姜切片備用。用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺調一碗糖醋汁備用。
（5）炒鍋放少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香。放入煎好的帶魚稍微翻炒一下。
（6）倒入調好的糖醋汁，大火燒開，轉小火燜煮一會，讓帶魚更入味。
（7）湯汁剩三分之一時，更改大火收汁，湯汁收盡即可。
蔥香帶魚
主料：帶魚一條、姜適量、蒜適量、蔥適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量
做法：（1）買回來的帶魚是刮去魚鱗，去除內臟切段了的，所以只需要將帶魚洗淨，用少量鹽和料酒醃製一會。姜蒜切小塊，蔥切段
（2）將帶魚用廚房紙吸乾水分
（3）鍋裡放適量油，燒至六七成熟放入帶魚慢煎，小心的翻動，煎至帶魚變色後撈出，鍋中留油，隨後放入蔥姜蒜，慢煎出香味
（4）放入煎過的帶魚
（5）放入生抽、老抽，慢慢翻動帶魚
（6）放入一碗水，沒過帶魚就行了，燒開後，蓋上鍋蓋用中小火悶10分鐘左右
（7）待汁差不多收幹就可以了
怎樣洗帶魚才是正確的
洗帶魚的正確方法其實非常簡單，最關鍵的是要儘量保留住帶魚表面的銀鱗。帶魚表面的銀鱗其實是帶魚的營養精華所在，這層銀鱗對人體具有多種良好的養生保健功效。因此，我們在洗帶魚的時候一定要儘量保留住這層銀鱗。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。相信有很多人喜歡吃帶魚，但是帶魚好吃，但是做帶魚前的洗帶魚卻是件麻煩事，帶魚的魚鱗用手直接搓是搓不掉的，用刀刮也費事還弄得滿手都油膩膩的，怎麼辦？
洗帶魚的正確方法其實非常簡單，最關鍵的是要儘量保留住帶魚表面的銀鱗。帶魚表面的銀鱗其實是帶魚的營養精華所在，這層銀鱗對人體具有多種良好的養生保健功效。因此，我們在洗帶魚的時候一定要儘量保留住這層銀鱗。
洗帶魚的正確方法和步驟
1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭，並剪開帶魚的肚子，切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。
2、把帶魚肚子裡的內臟摘出來扔掉，然後把帶魚段拿到自來水下面，邊衝洗邊用手搓掉帶魚腹內的黑膜，最後再把帶魚段衝洗乾淨就可以了。
注意事項：
1、洗帶魚的時候絕對不要使用75度左右的熱水，因為帶魚鱗遇到75度的熱水就會溶化掉。
2、洗帶魚的過程中要儘量注意，不要把帶魚鱗弄掉了，更不要有意地去刮擦那層銀鱗。
帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值，但同時也具有較重的腥味。這層銀鱗長期接觸空氣會被慢慢氧化掉，氧化後的銀鱗會變成黃色而且有「哈喇味」，這樣的帶魚鱗已經不可以再食用了，洗帶魚的時候就要儘量洗掉它。
方法一：把帶魚段放在80度左右的熱水裡，燙10秒鐘左右再迅速浸入冷水中，冷水裡可提前加些生薑片和細鹽，浸泡至帶魚段冷卻後，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把帶魚鱗清除乾淨，最後再用流水衝洗一下就可以了。
方法二：取少量鹼面化在清水裡，然後把帶魚段用這個鹼水浸泡一段時間，這樣也很容易把帶魚鱗洗乾淨，而且洗出的帶魚基本上沒有腥味。
方法三：凍好的帶魚段不要提前解凍，直接泡入溫水讓表面的冰化掉，冰化掉以後就用鋼絲球快速的刷洗，一邊刷洗一邊用水衝，化一塊就刷一塊