每年到10月後，山東這邊的超市裡便有許多帶魚出售，價格也便宜，我家常買來吃。
帶魚屬於一種高脂魚類，富含蛋白質、維生素B1、B2、鈣、鐵等微量元素及礦物質，有益血補虛，保護心血管系統的功效。一般的做法是清蒸、幹煎、紅燒或者油炸。
清蒸的話更適合鮮帶魚，在這邊買的多是凍帶魚，所以豆媽最常用的做法是煎和紅燒，幹煎的做法上次咱們發過了幹煎帶魚做法看這裡，這次便來做紅燒帶魚。
相比於煎帶魚，紅燒帶魚雖做法類似，但味道明顯更加濃厚。
而要做出好吃的紅燒帶魚，各種調味汁的調味就十分重要。為此，豆媽專門請教了一名大廚，根據大廚的指導，將各種調味汁直接進行了比例化調好，然後再直接與煎好的魚塊混合，使得整個操作過程更加方便易操作，幾乎零失敗。
您也快來試一試吧：
紅燒帶魚
【準備食材】：
帶魚約600g、蔥、姜、幹辣椒
【具體做法】：
1、帶魚洗淨，切段，加入薑絲、3勺料酒、小半勺鹽、小半勺白胡椒粉一起抓均勻，醃製20分鐘以上。
2、取一小碗，裡面加入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蠔油、小半勺白糖一起攪拌均勻成醬汁，備用。
3、將醃好的帶魚夾出來，兩面裹一層薄粉（稍微粘一點兒就可以了，不用多）。
4、鍋裡燒熱油，依次擺入帶魚塊煎至兩面金黃。
煎完所有的帶魚塊後，盛出來。
5、用鍋裡的餘油，放入幾根薑絲、幹辣椒、大蔥白炒香。
6、倒入煎好的帶魚翻炒均勻，倒入前面做好的醬汁，一起炒好即可。
喜歡魚肉軟些的或者喜歡多些湯汁的（這個湯汁是非常下飯的），還可以向鍋裡再多加一些熱水，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，味道更足哦。
紅燒帶魚完成！
煎得焦香的帶魚，裹滿了醬汁，一點兒腥味也沒有，鮮香味美，下飯一絕。
【製作小貼士】：
1、清洗帶魚時，務必要帶魚裡面的黑膜都撕掉，清理乾淨，以免發腥。
2、帶魚醃製時間要到位，前面醃的時候加鹽不要太多，免得鹹（因為後面調味汁也是有鹹味的哦）。
3、能吃辣可以多些幾個幹辣椒，不能吃辣的就少放或者不放，味道都很贊的哈~
開飯啦！紅燒帶魚配米飯，味道好極了~
你們那裡現在是否也有很多帶魚呢？趕緊買來試一試吧~
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