家常燒帶魚,學會這種做法,簡單不腥,好吃又下飯!

2020-12-18 婧家小廚

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常聽人說:吃四條腿的不如吃兩條腿的,吃兩條腿的不如吃沒腿的。就是說畜肉不如禽肉,禽肉不如魚肉。魚肉是眾所周知的高蛋白低脂肪,肉質細嫩,對於老人孩子來說更易消化,所以給大家推薦一道糖醋帶魚。不得不說帶魚真的是中國家庭最熟悉也是市場上最常見的海魚了。

【食材】

帶魚400克,薑片4片,蔥白2根,澱粉適量,鹽少許,水一碗,白糖2湯勺,香醋30毫升,生抽15毫升,料酒15毫升,白胡椒粉少許,鹽少許,八角1個

【烹飪步驟】

步驟1.姜4片和蔥白2根都切絲,分一半用來醃製帶魚,另一半用來熗鍋。

步驟2. 帶魚切段,內臟洗淨乾淨,腹內的黑膜一定要摘乾淨,那是最腥的地方。切好的蔥薑絲取一半放入帶魚中,再倒入一湯勺料酒醃製30分鐘。很多人會認為帶魚表面的那層銀色的膜是腥味的來源,包括我自己以前也是這麼認為的。但其實那層銀色的膜沒有任何味道,它只是一層薄薄的油脂,而且是非常營養的優質脂肪,含有不飽和脂肪和卵磷脂哦,吃的時候完全沒有必要刮去,這樣清理起來既保留了營養又省事了。

步驟3. 醃好的帶魚段要控掉水分,均勻地裹上一層澱粉。不要裹太厚,多餘的澱粉要抖掉。

步驟4. 鍋中倒適量的油,燒至7成熱,中小火將帶魚炸至兩面金黃色,夾出控油後備用。什麼是7成熱,就是你用筷子抵著油鍋的底部,看到有小泡泡從筷子底下密集快速的冒出來,並有少許青煙升起,差不多就到這個溫度了。這個溫度炸魚炸肉,掛的漿和糊不容易脫落。

步驟5. 另起鍋,倒入少許的油,燒熱後倒入剩下的蔥薑絲和八角炒香。接著倒入一碗水。

步驟6. 待水燒開後倒入料酒,香醋,生抽。再倒入白砂糖和少許的鹽拌勻。放鹽前要嘗一下鹹淡的,按自己的口味決定放多少。湯汁要比平時略微鹹一些,因為還要往裡放魚肉。

步驟7. 將炸好的帶魚倒入鍋中,撒入少許白胡椒粉,略微翻拌即可,動作太大魚肉會散的。白胡椒粉可以去腥解油膩。

步驟8. 最後中火收汁,出鍋前可再嘗一下鹹淡,淡了可再加少許鹽,輕輕翻拌均勻。

步驟9. 裝盤後可以撒上少許蔥花點綴一下,一道家常待客菜就做好了。

【小貼士】

其實這一道菜譜可以做出兩種口味的帶魚,炸好的帶魚均勻的撒上鹽和孜然也是超好吃的哦。

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