香辣雞爪:香辣過癮,膠質十足,根本就停不下來

2021-02-16 美食天下

一道讓你黯然銷魂的香辣雞爪，燒好的雞爪又香又辣，每一根雞爪都包裹著濃鬱的醬汁，紅亮軟糯，邊吃邊舔手指，簡直太過癮。

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香辣雞爪

圖文 | 澤瑞媽媽

雞爪650克紅燒醬油2茶匙桂皮1小段八角1粒幹椒椒5個料酒30克香葉3片冰糖20克豆瓣醬1茶匙食鹽適量蔥適量姜適量

1. 雞爪去指甲，清理乾淨。2. 剁成小塊更方便入味。3. 煮鍋放水，放入薑片，雞爪冷水下鍋，燒沸後煮5分鐘。（雞爪異味較重，一定要焯透了才不會有異味）4. 雞爪焯水的時候準備調料：紅燒醬油2茶匙、料酒30克、紅油豆瓣醬1大茶匙、冰糖20克、幹辣椒5個、八角2粒、香葉3片、桂皮1小段，蔥姜適量。5. 鍋中放少許食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化。6. 炒至焦糖色，冒密集小泡泡時.放入雞爪翻炒上色。7. 快速放入雞爪翻炒上色。8. 加入豆瓣醬，蔥姜、辣椒、八角、香葉、桂皮等調料小火翻炒幾下。9. 加入醬油、料酒。10. 加入水莫過雞爪，大火燒沸，改小火燒制。11. 燒制大約40分鐘，雞爪軟爛，揀去調料不用，嘗一嘗鹹淡，淡了放鹽。12. 然後開大火收汁，最後把湯汁收濃收亮即可。撒點蔥綠點綴，香辣口味，軟糯口感，太好吃了。

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