河南商報記者劉詩泉
想在自己的「地盤」享受五星級酒店服務？只要不差錢，廚師帶著菜、服務員帶著「筷」，上門給你想要的服務。
這項業內俗稱「外賣」的集體用餐配送服務，開始得到大型會議組織方、房地產商、汽車品牌活動等中高端消費群體的關注。因「外賣」流程繁瑣、細節眾多，同樣的服務，價格要比在酒店高出20%~30%。為保證食品安全，食藥監部門對資質的審批、要求同樣嚴格。
【業態】
房地產公司喬遷辦Party
把「酒店」請到公司樓下
近日，在鄭州北龍湖，一家房地產商「搬家」，喬遷之喜吸引眾多客戶、合作夥伴前來祝賀。
對這家房地產公司來說，這可是大事，得好好慶祝一番，於是，一個露天大Party悄然形成。自己做，無論是人員還是設施，條件都不具備，該公司便想到了找酒店的「外賣」服務。
永和鉑爵國際酒店（以下簡稱永和鉑爵），一支包括6名廚師、8名服務員、1名工程人員在內的「外賣」團隊，成了這次Party的主要服務方。
物品卸車、放置餐桌、食材擺臺，一場別開生面的雞尾酒會就在公司樓下開始了。
「我們這次『外賣』只提供酒水、水果、點心等，不包含正餐，要不來的服務人員還會更多。」永和鉑爵一名工作人員告訴河南商報記者。
【流程】
細節眾多，標準化
業內表示這是個「費勁」活
酒店的「外賣」服務具體是怎樣的流程？上述永和鉑爵工作人員的一句話可以簡單概括：每次外賣都相當於在酒店外又搭建了一個宴會廳。
說來簡單，但是細節準備工作卻很繁瑣，「因為不是在酒店內服務，很多酒店的資源就不能臨時調用，只能根據可以預見的情況，儘量準備充分。」
該工作人員介紹，根據「外賣」主題的不同，會有不同的擺盤，餐紙、餐具、開酒器、垃圾箱，本來在酒店餐廳固有的小物件，要全部打包裝車帶到活動現場。
以上述雞尾酒會為例，服務人員要舉著裝有酒水的託盤，不停遊弋在客人之間，食材的補充、垃圾的回收，都是在不停地進行。
值得一提的是，整個雞尾酒會所產生的垃圾，也會全部裝到指定的垃圾袋並帶離現場，酒會結束後不會在現場留下任何垃圾。
「這是標準化服務流程的要求，正因為是在室外或者一些開放區域，會更加注重衛生問題，不會給活動舉辦地留下垃圾。」該工作人員說，「按照五星級酒店的標準，在室外搭建一個一次性的宴會廳，需要做多少準備工作可想而知啊！」
李萌曾是北京麗思·卡爾頓酒店的一名工作人員，他也表示：「『外賣』對酒店來說，確實是個費勁活兒，但是在北京來說，『外賣』也是五星級酒店必備的能力之一。」
【價格】
同樣的服務標準
「外賣」比店內貴20%~30%
由上述服務流程可以看出，酒店的「外賣」服務要比在酒店內服務麻煩得多，那麼價格方面自然也會更高。
永和鉑爵一名銷售人員告訴河南商報記者，為保證食品安全，「外賣」的食材必須使用酒店自己的食材，這就牽涉到冷藏車、保溫車的使用。
「因為不是在酒店，在備菜方面也會比在酒店準備得充分，如果現場人數比預計的多，臨時調配食材是不現實的，為保證整個宴會的質量，預備菜品的數量會上浮20%左右。」該人士介紹說，根據「外賣」形式的不同，除了服務人員、廚師，還會有工程人員（電器設備管理）、安保人員的使用，這些都是成本增加的地方。
「可以說，同樣的服務和餐食，價格要比在酒店內消費高出20%~30%，3000元一桌的10人餐，『外賣』的價格可能會達到4000元。」他介紹：「但是從這個服務業態的發展來看，整體價格是有所降低的，如果說一兩年前人均消費為600元~700元的話，現在人均400元~500元就可以了。」
至於價格有所下降的原因，該人士解釋說，該服務業態的市場需求越來越多，市場競爭也變得激烈了。
【消費】
大型會議組織方、房地產商
是主要消費群體
雖然價格比在酒店內消費高一些，但是仍有群體需要這項服務。
鄭州建業艾美酒店一名銷售人員告訴河南商報記者，「一些大型會議的用餐人數在2000人以上，這超過了酒店單個會議室的接待能力，會議組織方便會選在會展中心等一些面積更大的場所，但是餐食服務，除了會場自有的餐食服務，就會用到酒店的『外賣』服務。」
該工作人員介紹，房地產公司項目開盤、汽車品牌的新車上市活動等，也是「外賣」服務的主要消費群體。
李萌也告訴河南商報記者，他在麗思·卡爾頓酒店工作時，也做過幾次「外賣」。他說：「幾次活動都挺高大上的，有一次是香奈兒的一款手錶在北京做發布會，我們當時去了好幾十名工作人員。」
「外賣」都是高大上的嗎？一名業內人士表示，現在一些高淨值人群的家宴、生日宴，也會找到酒店的「外賣」服務，受眾越來越廣泛。
【資質】
為保證食品安全
需「集體用餐配送單位」資質
因為食品安全問題，「外賣」服務不是誰想做就能做的。從事「外賣」服務，需要食藥監局頒發的食品經營許可證（集體用餐配送單位）。
「集體用餐配送單位」可以簡單理解為酒店從事「外賣」服務的資質。
河南商報記者在一家具有該「資質」的五星級酒店，看到了該證書，該酒店食品經營許可證上主體業態一欄寫的是：餐飲服務單位（集體用餐配送單位），經營項目包括：預包裝食品銷售、散裝食品銷售、冷食類食品製售、熱食類食品製售等。
據河南商報記者調查走訪，目前，在鄭州擁有「集體用餐配送單位」的酒店並不多。如何拿到該「資質」？
為保證「外賣」的食品安全，食藥監部門有一個嚴格的審批程序，酒店可以向食藥監部門提出申請。
鄭東新區食品藥品監督管理局行政審批科，向河南商報記者提供了一份名為「現場核查表及判定標準（集體用餐配送單位專項要求）」的文件。
從該文件上可以看出，這份「標準」要求單位配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。冷藏食品運輸車輛應配備製冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10℃以下；加熱保溫食品運輸車輛應使運輸時食品中心溫度保持在65℃以上等。