隨著人們生活水平的提高及消費觀念的轉變，啤酒的品種正向著多樣化、純生化方向發展。小麥啤酒是以優質小麥芽為主要原料，通過科學方法精心釀製而成的低酒精度飲料酒。
小麥啤酒為至少使用了50%小麥芽製成的發酵啤酒，其原麥汁濃度至少為10%。由於小麥啤酒色度較淡，口味清爽、風味純正獨特，因而受到越來越多消費者的歡迎，具有廣闊的發展前景。
小麥啤酒的主要特點
1.二氧化碳含量較高，6克/升－10克/升或0.8%－1.0%，能給飲者以清涼舒服之感。
2.泡沫豐富、潔白細膩且泡持性好。泡持性一般可達250秒以上。
3.香味純正、獨特。由於酯、高級醇和特定的酚類結合物含量較高，而給小麥啤酒帶來典雅的香味。如賦予啤酒以果香、花香、丁香味等。
4.小麥啤酒作為低酒精度的清涼飲料，比其它飲料更能解渴。
5.小麥啤酒可給飲者帶來好胃口，小麥啤酒的口味可使飲者產生不斷飲用的欲望。
6.小麥啤酒可以促進消化。因為小麥啤酒中少量的酒精和釋放出來的二氧化碳可以加快人體內消化酶的活動。
7.由於酒花的成分及鉀鹽的作用，小麥啤酒具有利尿作用。
8.飲用小麥啤酒可以加快睡眠。人體攝入啤酒中的少量酒精可在很短的時間內產生鎮靜作用。少量啤酒不會導致疲勞，反而可以放鬆並排除精神壓力。若事先有疲勞感，酒精則會起到加速睡眠的作用。
9.因為酵母儲有大量有價值B族維生素（特別是維生素B1、B2），所以，飲用未經過濾的富含酵母的啤酒更有利於健康。
釀造用小麥的基本要求
1.小麥主要用於製造小麥芽繼而用於上面發酵啤酒的釀造。如釀製含酵母的小麥啤酒、白啤酒等。
2.適用於釀造小麥啤酒的品種不多，其中，白色軟質冬小麥因其蛋白質含量較低，浸出物含量較高而被廣泛用於淡色小麥啤酒的釀造。
谷蛋白是典型的小麥蛋白質的混合物，約佔蛋白質的80%左右。谷蛋白中的蛋白質主要是麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。蛋白質含量豐富的小麥不適合釀製小麥啤酒。
3.釀造小麥除應符合GB135186規定外，還應符合下列基本要求：水分≤13%，發芽率≥90%，千粒重≥35克，澱粉57%－64%，蛋白質≤13%，發芽率≥85%，無水浸出物≥82%，脂肪1.5%－2.3%。
4.由於小麥芽的浸出率較高，所以在釀造小麥啤酒時，小麥芽的使用量一般為50%－60%。
酵母小麥啤酒色度的控制
酵母小麥啤酒的顏色區別較大，淺色類在8－14EBC，深色類在25－60EBC。原麥汁濃度通常在10%－12%，也可能升至13％－14%，小麥芽的比例一般在50％以上，麥汁的顏色可以通過添加深色麥芽，或深色焦香麥芽，以及小麥著色麥芽來調整。