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現在各種便利店裡都會有一個角落放著個九宮格，裡面旋轉翻滾著魔芋絲、雞蛋、白蘿蔔、香菇、筍尖、原味貢丸、牛筋肉丸、龍蝦風味丸，等待溫暖一個個飢餓的胃。
這就是倍受都市夜歸人歡迎的 —— 關東煮。
關東煮最早起源於日本關東地區，本名【御田/おでん】(其實就是烤豆腐) ，上個世界末隨著羅森和7-11進入我們國家的大街小巷，從此成為了很多朋友的心頭好。
今天我們就來聊一聊國內便利店裡常見的關東煮裡面的食材安全嗎，食用時有哪些注意事項。
加工方式
從加工方法的角度來說，關東煮還是很有優勢很安全的，本質上就是「開水煮一切」，雖然水煮對熱敏感性維生素的破壞比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一會兒，營養素照樣會被破壞。
而水煮的溫度最高也就100℃，不會像油炸、高溫焙烤一樣產生丙烯醯胺等有害物質，所以從這些角度來說還是不錯的。
不過就是有個問題就是有些食材可能會被煮的太久，但好在一般不會有什麼危害。
食材
只要合理搭配，關東煮還是挺符合食物多樣化的原則的。
比如說其中的菇類穀氨酸含量高，味道鮮美、有膳食纖維。玉米等富含澱粉的食材可以替代主食，筍尖和蘿蔔有豐富的膳食纖維和植物化合物，這些都挺不錯的。
不過受歡迎但又被擔心食品安全的還是關東煮裡的重磅角色 —— 各種肉丸。
· 肉丸裡有多少肉？
我們經常能看到添加劑危害有多大，添加的肉有多髒，甚至吃一頓相當於吃五顆避孕藥的文章。
的確，肉丸是一種商品，當然要考慮成本。市場上所售的丸子每斤10元到100元不等，而正常牛肉豬肉都要幾十元一斤了，所以一般不可能用純肉。
就常見的市售丸子來說，加一些澱粉、大豆蛋白、雞肉、鴨肉、豬肉、魚肉（漁業加工邊角料）都很常見，其中含肉量百分比不等，30%-40%已經算是很多的了。
有人說肉丸裡用雞肉、鴨肉不是在騙人嗎？其實確實是有幾個國家標準的，比如SB/T 10379-2012《速凍調製食品》（最為常用）、SB/T 10610-2011《肉丸》、SC/T 3701-2003《凍魚糜製品》，但要注意這幾個標準都不是強制性的，放多少肉都是可以的。
更何況是否騙人關鍵要看廠家有沒有虛假宣傳。根據《食品安全法》，食品和食品添加劑的標籤、說明書不得含有虛假內容。如果你是買的帶包裝的火鍋丸子，其名稱、配料表中必須如實標識，你可以通過配料表中原料的排位來估計其中的含肉量，越靠前含量越高，有些比較自信的商家也會在宣傳裡強調含量。
如果你是在便利店買的這類肉丸吃，那就要看商家對產品的要求和把控有多嚴格了...
· 添加劑危害大嗎？
各種丸子中的添加劑只要在合理範圍內使用都沒有太大問題。
肉丸要想好吃，除了肉、鹽、水、澱粉、大豆蛋白、脂肪的比例有講究外，還經常用到磷酸鹽（所謂的肉脆彈力素、高彈素）、卡拉膠、香精、增鮮劑等添加劑。
很多人都有一個誤區，就是添加劑種類用得多就不安全，其實危害關鍵是看劑量，具體各種添加劑的使用要求咱們國家是有相關標準的，也有相應的監管，只要在合理範圍內使用都是無害的。
就既往食藥監部門的監測來看，肉丸類產品常見不合格的原因分別是細菌超標、山梨酸超標、硼酸超標，這其實也很容易理解。
首先，肉類本身就是容易滋生細菌的，過量的致病菌對人體危害很大，所以有些人會考慮在其中添加防腐劑（比如山梨酸），劑量控制不好就會超標。
硼砂可以增加食物的韌性脆度，改善保水性等，其急性毒性並不比食鹽強多少，所以在傳統食品工藝中經常使用。但現代科學發現其正常使用也容易對人體產生慢性毒性，因此各國權威機構都不建議將其作為食品添加劑，要求不得檢出。
優質廠家生產的各類肉丸，控制好生產、運輸、儲存過程，是完全可以不用防腐劑的，自然也沒有這幾項風險。
其實消費者最容易選擇和判斷的還是購買渠道，比如說一般來說這類大型連鎖便利店對食材的把控會比較嚴格，安全性就會高得多。
不要吃太燙
很多朋友拿到關東煮後就迫不及待地開動了，甚至不小心把黏膜燙傷的情況也很常見。長期喝燙水吃燙食會讓食道黏膜在不斷的熱刺激下反覆損傷 、變性 、壞死和增生，導致不正常的「異型性」細胞增多，進而可能誘發癌症。
溫度超過65℃的過燙飲品被列入2A類致癌物名單，而關東煮的溫度常常是更高的，所以吃的第一口就要小心，如果嘴唇貼上去感覺燙就要等他冷一冷。
儘量少喝湯
很多人會覺得關東煮的湯格外好喝，原因之一是其中放了一些特別的調味料，比如淘寶上銷量最高的調味料中就有鰹魚這個日式料理中常見的成分，無論粥、面、湯、飯……幾乎都會用到鰹魚高湯打底。
另外，經過長時間的煲煮，各種肉類中的部分游離胺基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也會到湯中，比如「穀氨酸鹽」也是人們覺得湯格外鮮美的原因。
而關東煮一鍋湯往往會煮幾波食材，可想而知其中融入了多少嘌呤，對於存在高尿酸血症或者嘌呤代謝障礙的人，最好別喝肉湯，可能對自身嘌呤代謝造成過重負擔。普通人也少喝為妙。
挑湯是熱的吃
湯汁溫度過低時細菌會更容易滋生，特別是在天氣比較炎熱的情況下，食物變質的會比較快，有的商家為了節省成本，會在煮開食物後就讓他自然冷卻，其實還是有一定風險的。
你平時多久吃一次關東煮，必買的是哪種食物呀？
[1]徐晶, 劉麗穎. 差別增加身分對肉丸品質的影響[J]. 肉類研討, 2005(11):48-50.
[2]張勇. 中檔牛肉丸的消費加工[J]. 肉類產業, 2006(4):15-16.