惠靈頓牛排是一道經典華麗的英國有名菜餚，也俗稱「酥皮焗牛排」。
這道菜式精美異常，儀式感十足，許多家庭都會把它納入聖誕大餐。威靈頓牛排口感非常豐富，既酥香又濃鬱。這道菜也是，有「地獄廚神」之稱的英國名廚Gordon Ramsay的招牌名菜，最近，Gordon Ramsay更在社交網站上手把手地教煮這道菜。
威靈頓牛排看起來工序似乎很繁複，其實只要跟著Gordon Ramsay的秘訣，在家中也可以炮製出大師級水準。一起來抄筆記吧……
步驟1、首先，製作惠靈頓牛排所一定是首選菲力牛肉，因為它肉質瘦但又有綿密的油脂。調味只需用到鹽和胡椒。
步驟2、把平底鍋燒熱，倒入橄欖油，再放入調好味的菲力牛肉，以大火把兩面煎香、封住肉汁。再放牛排上抹上英式芥末醬。
步驟3、蘑菇剁碎（或放入料理機中打碎）。平底鍋中放入橄欖油或黃油，把蘑菇炒至水分收幹，加入鹽和胡椒味。
步驟4、準備保鮮膜，把巴馬臣火腿鋪在保鮮膜上、鋪上一層蘑菇醬，然後把菲力牛排放在正中間，像做壽司卷一樣捲起來（儘量卷得嚴實一點）。放入冰箱冷藏20分鐘。
步驟5、準備一塊酥皮，在酥皮上刷上一層蛋液。把牛排從冰箱拿出，解開保鮮膜，放在刷了蛋液的酥皮上，包好收緊。再放入冰箱冷藏5分鐘。
步驟6、取出，再往酥皮表面再刷一層蛋液。用利刀劃出花紋，薄薄地灑上一些巖鹽。放入烤箱以200度上下火烤20-25分鐘。惠靈頓牛排，完成。
步驟7、惠靈頓牛排也有配方上會加上鵝肝醬。至於醬汁方面，傳統上是配英式芥末醬，切的時候要記住不要切得太薄，厚度至少也要有2.5CM。
因為酥皮封住了肉汁，切開的一刻濃濃的肉香散發出來，讓人食指大動。牛排口感柔軟，肉汁豐富，酥皮鬆脆可口，配上鹹香的火腿和蘑菇醬味道非常一流！再配上一盆沙拉和一杯紅酒，在家也能享受豪華的聖誕大餐！
聖誕節，稍微有點情調的西餐廳都要排隊，而且餐牌上都只限點聖誕特餐，還要加收服務費。今年聖誕何不嘗試在家中炮製更溫馨更特別的聖誕大餐？靈頓牛排絕對是不錯的選擇！
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