天津包子除18個褶，揉面和餡也有講究，半發麵水打餡，一咬一嘴香
到天津來旅遊的朋友，肯定都要去狗不理吃個包子，包子已經成為本地美食的代名詞了。有些外地人可能會聽說，天津人都不吃狗不理，可難吃了，其實這是一個誤區，天津人確實不經常吃狗不理包子，但不是因為難吃，是因為除了狗不理還有太多好吃的包子了，就像煎餅果子一樣，家門口的最好吃。幾乎過幾個路口就會有一家包子鋪。價格一般在40-50元一斤，狗不理相對來說貴一些，所以天津人不一定非要去狗不理才可以吃道正宗的包子。
天津人的包子不同於上海的小籠包，也不同於廣東的叉燒包，我們做的包子不是死面的，也不是發麵的，那麼它是什麼方法製作的包子皮呢？天津包子，始創於狗不理，就是因為它獨創的半發麵，水打餡。它不同於以往的大發麵皮，硬餡和菜，而是水打餡，包子皮和水餡結合在一起，咬一口，皮油餡的香，一咬一個香。所以狗不理貴也有貴的道理，這是不同於其他地方的手工藝。
肉餡一般選用的是前膀後座，為什麼呢？因為前膀可以吸水，後座嫩而肥瘦合適。一斤的肉餡裡面要放一兩五錢的享有，一兩蔥，四兩新鮮的姜，不能隨意，樣樣都要過稱稱準，這樣才香。而且不放鹽，也不用味精，更不用水，那麼需要用什麼調味和水打呢？一斤肉餡拌進去八兩新鮮的骨頭湯，也可以使用雞湯，加上上等的醬油，這樣就可以調味和做水餡了。將湯和肉手打成均勻的水餡就可以包包子了。肉的肥瘦也是非常有講究的，肥三瘦七，其實春秋冬夏的比例也是不太相同的，要根據季節適宜稍作調整，這樣做的包子才可以一年四季都肥而不膩。您看，這樣算下來，狗不理是不是貴也有貴的道理啊？
包子皮是「一拱肥」，用老肥搭腦子也就是隔夜的老肥加上死面，和好後拱起來就用，這樣的方法不需要發麵，麵皮潔白，柔軟還有咬勁。捏出來的褶子要18個褶，個個勻稱，薄皮大餡。這樣的包子皮，比發麵的好吃太多了，因為可以吸收湯汁，肉湯的包子皮，而不是餡是餡，皮是皮，完美的結合在一起才好吃。
天津人吃包子講究配著一碗稀的，也就是稀飯，一般就是小米粥，或者夏天是綠豆稀飯，到包子鋪吃都有免費贈送的，還有就是小鹹菜。自己在家吃可以煮棒子渣粥，大米粥等。
一般天津的包子就是分為幾大類，純豬肉的，豬肉三鮮的，韭菜雞蛋的，津味素，現在還會有梅乾菜的，西葫蘆等餡做餡料，品種多了些。但天津人愛吃的還是純水餡的豬肉包，三鮮包。
天津包子的講究太多了，一下兩下也說不清，大家來嘗嘗才可以品味出其中的滋味。所以，大家以後不要說狗不理難吃了，而是來天津多品嘗幾家包子店吧。
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