廣東瀕臨南海，氣候溫潤，盛產稻穀，《廣樂通志》記載：「香山（今中山市）、番禺、南海、新會、東莞境內，皆產一蟲，曰蟛蜞，食谷之芽，為農害，惟鴨能食焉，故天下之鴨惟廣南為盛。」廣南這些地方所產的麻鴨，體型中等，身橫，胸尾豐滿，是鴨中之上品。
南京古稱金陵，「金陵片皮鴨」從此菜式的冠名上就可知源自南京，在明代時就已經定型，從江蘇傳到全國，尤其是傳到廣東後，被本地廚師改造成了深受廣東人喜愛的本地菜式。「金陵片皮鴨」選用了廣南的麻鴨，採用南京的明爐烤法而成，用文火而不用烈火烤之，是廣東的一道著名菜式。
金陵片皮鴨食材準備
主料：毛鴨2000克
輔料：千層餅24塊、蝦片15克、姜塊10克、蔥條50克、蔥球25克、淮鹽15克、八角15克、海鮮醬50克、糖水50克、花生油500克
金陵片皮鴨烹製方法
1、將繩套著鴨的一隻腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛。在右翼底部開一小孔，在小孔內用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜，取出內臟和肺後，剁去腳和翼的下節，用一根直徑約12毫米，長約6.5釐米的竹子，撐在腔內，撐好後，放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾乾水，用糖水塗遍鴨的全身，用鐵鉤鈞住下巴。
2、將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊。
3、中火燒熱炒鍋，下油一斤，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入策籬瀝泊，取出盛在大碟中。隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟。
4、把剛烤好的鴨立即放在案板上。用菜刀片24片，平鋪在蝦片上面，迅速上桌同時上千層餅、蔥球、海鮮醬。
5、把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉，用中火燒熱炒鍋，下油一斤，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1分鐘至熟，取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。
製作金陵片皮鴨的廚房利器：森歌 JC-Z 集成灶
森歌JC-Z集成灶主體為銀色不鏽鋼材質，同時與黑色的鋼化玻璃前面板深度融合，外觀雅致脫俗。集成的側吸菸機風量達到了15m3/min，電機功率130W，雙LED照明。消毒櫃烘乾額定功率200W，消毒周期僅需30-60分鐘。雙灶額定熱負荷均為4.0kw，精炎燃燒系統表現不俗。
森歌JC-Z集成灶的精髓當屬獨特設計的精炎燃燒系統。疊焰燃燒技術，外環、中環、內環三重火焰相互補充，形成U型火焰群，適用於爆炒U型鍋具。隱藏式循環外補氧技術，解決了傳統灶具燃燒供氧不足的問題，CO排放量遠低於國家標準，燃燒更充分。60°×2中心火分火系統，燃氣氧氣科學配比，火力強勁。
森歌JC-Z集成灶使用的重力風機系統將傳統風機向上排煙方式改為下置風機系統向下排煙的方式。無彎道甩排直排風道，加速排煙效果，有效解決傳統風機排煙遇阻不暢的問題。0秒啟動無需等待。煙灶聯動，一鍵操作。智能觸控，三速變頻，使用省心省力。
編輯點評：森歌JC-Z集成灶變頻煙機與精炎燃燒系統燃氣灶保證了足夠優良的品質。集成灶將一切如煙機懸掛安裝、灶具開孔、消毒櫃開孔的事統統可以忘掉，三合一更省心，並且完美融合，可以很好地融入家庭裝修風格。
森歌 JC-Z
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