片皮掛爐鴨是一道以毛鴨為主要食材製作的美食。
烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為"烤鴨"。
片皮掛爐鴨的營養價值：
片皮掛爐鴨主要食材是鴨肉和麥芽糖,鴨肉和麥芽糖營養價值如下:
1、鴨肉
1.1、每100克鴨肉所含營養素如下:熱量(240.00千卡),蛋白質(15.50克),脂肪(19.70克),泛酸(1.13毫克),碳水化合物(0.20克),膽固醇(94.00毫克),維生素A (52.00微克),硫胺素(0.08毫克),核黃素(0.22毫克) ·尼克酸(4.20毫克),維生素E (0.27毫克),鈣(6.00毫克),磷(122.00毫克),鉀(191.00毫克),鈉(69.00毫克),鎂(14.00毫克),鐵(2.20毫克),鋅(1.33毫克),硒(12.25微克)。
1.2、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
1.3、鴨肉特別適合於滋補身體,鴨肉富含營養,一直為祖國醫學所稱道。尤其當年新鴨,養到秋季,肉質鮮嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質,同時鴨肉性寒涼,不但能滋補身體,還不會導致上火,特別適合體熱上火者食用。
1.4、鴨肉性寒涼,食之可祛體內之火氣,同時能滋陰,養脾胃,尤其適宜陰虛體質人實用。脾胃虛弱的人經常吃鴨肉,不但能補足身體所需的營養,還能調養脾胃,從而影響到身體對於營養的吸收和利用,對人大有好處。
2、麥芽糖
2.1、 麥芽糖味甘,性溫,無毒。可入肺,胃經,適量食用具有潤肺止咳、補虛健脾、滋養強身的功效。其主治胃寒腹痛,氣虛咳嗽等多種症狀。純麥芽糖是一種營養價值極高的滋補食品,它是由糯米搭配麥芽熬製而成的。純正的麥芽糖略帶黑色,入口時並不甜,大約等半分鐘以後,等到澱粉酶消化其中的糯米成分,這時才會感覺出甜味。
2.2、麥芽糖的功效與作用比較多,它與水溶解後會化作葡萄糖,可作為醫學上的營養料,麥芽糖還可用作於養顏、補脾益氣、緩急止痛、開胃除煩、滋潤內臟、通便秘等。主要治療氣短乏力、脾胃虛弱、納食減少、肺燥咳嗽、虛寒腹痛、乾咳少痰、咽喉腫痛等多種病症。
片皮掛爐鴨的熱量：
100g片皮掛爐鴨所含熱量372 大卡,食材經油炸後大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴重影響減肥,還會產生致癌物質,不利於健康,因此減肥期間應完全杜絕油炸食物。
片皮掛爐鴨的宜忌人群：
什麼人能吃片皮掛爐鴨
一般人群均可食用。
什麼人不能吃片皮掛爐鴨
對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
"烤鴨"早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚。